כל הפוסטים במתכונים

מטבוחה

מוצרים:

  • 2 קילו עגבניות (רכות)
  • 3 גמבות
  • 4-5 פלפל חריף ירוק
  • 1/4 כוס שמן קנולה
  • 4-6 שיני שום
  • 3 כפות פפריקה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • תבלין גריל עוף (לא חובה)
  • כמון

אופן ההכנה:

חרצי איקסים בתחתית כל עגבניה והעבירי לסיר עם מים רותחים למשך דקה.
העבירי למים קרים (כדי שיהיה קל לקלף) וקלפי את העגבניות.
קצצי את העגבניות הכי דק שאפשר.
קלי על אש גלויה את הפלפלים והגמבות.
בשלי בסיר את העגבניות והשום עם השמן ובשלי במשך כשעה תוך כדי ערבוב על אש בינונית.
קצצי את הפלפלים הקלויים, הוסיפי אותם לסיר והמשיכי לבשל עוד חצי שעה תוך כדי ערבוב.
הוסיפי את התבלינים ובשלי עוד כשעה+ תוך כדי ערבוב.
טעמי ותקני תיבול

אוזני המן במלית פרג

מוצרים:

לבצק:

  •  3.5 כוסות/חצי ק"ג קמח
  • 1 אבקת אפיה
  • 300 ג' חמאה
  • 2 שקיות אבקת סוכר ( 200 ג')
  • כפית תמצית וניל
  • חצי כפית מלח
  • 2 ביצים
  • 1-2 כפות חלב/מיץ לפי הצורך

למילוי פרג:

  • 3/4 כוס חלב
  • 100 גרם פרג טחון
  • 50 גרם חמאה
  •  1/3 כוס סוכר
  • 4 כפות דבש
  • 4 כפות פירורי לחם
  • 2 כפות צימוקים
  • 2 כפות אגוזים קצוצים
  • כפית קינמון
  • קורט ציפורן טחון (לבחירה)

אופן ההכנה:

הבצק: חתכי את החמאה לקוביות ועבדי יחד עם האבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה.
הוסיפי את המוצרים היבשים: קמח, אבקת אפיה, מלח ועבדי לבצק פרורים ולאחר מכן הוסיפי את התמצית וניל והביצים.
אם יש צורך הוסיפי את החלב/מיץ לגיבוש הבצק.
עטפי בניילון נצמד והכניסי למקרר לכחצי שעה.
חלקי את הבצק ל 2, רדדי כל חלק בין 2 ניירות אפיה לעלה דק, קרצי עיגולים, שימי במרכז כחצי כפית מהמילוי וסגרי לצורת אוזן המן.
אפי בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 20 דקות.
המילוי: הרתיחי חלב עם פרג ובשלי תוך כדי בחישה עד לצימצום הנוזלים.
הסירי מהאש והוסיפי את יתר החומרים.
ניתן לשמור את המילוי בקירור לעוד שימושים.

שומשומיות קרמל

מוצרים:

  • 2.5 כוסות שומשום (400 גרם)
  • 1 כף מרגרינה (20 גרם)
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 1/2 כוס דבש (160 גרם)
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:

הכיני 2 ניירות אפייה משומנות ומערוך.
קלי את השומשום במחבת יבשה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא זהוב וריחני.
המיסי את המרגרינה בסיר רחב. הוסיפי את הסוכר והדבש ובשלי 3-4 דקות על אש בינונית,
ערבבי מידי פעם. התערובת מוכנה כאשר היא מעלה קצף בצבע זהוב-קרמלי.
פזרי מעל סודה לשתייה וערבבי מיד – התערובת תתפח ותהפוך לקצף
כתום בהיר ללא נוזלים. הוסיפי את השומשום הקלוי וערבבי בכף עץ בערך דקה עד שהשומשום דביק ומצופה בקרמל.
העבירי בזהירות את התערובת לנייר אפיה משומן, כסי בנייר משומן נוסף ורדדי במערוך לעובי 1/2 ס"מ.
הסירי את הנייר העליון וחתכי בסכין ארוכה וחלקה לצורות הרצויות.
הניחי לקירור כחצי שעה בטמפרטורת החדר עד
שהממתק מתקשה. הפרידי לשומשומיות ושמרי בקופסא סגורה.

לחם שום

מוצרים:

  • ללחם:
  • 1 קילו קמח
  • 50 גרם שמרים יבשים
  • 1 כף מלח
  • 6 כפות סוכר
  • 2 וחצי – 3 כוסות מים פושרים
  • לרוטב שום:
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 5 שיני שום
  • חופן שמיר/ פטרוזיליה
  • כפית מלח

אופן ההכנה:

לחם: ערבבי את השמרים עם הקמח, לאחר מכן, הוסיפי את הסוכר והמלח והתחילי להוסיף 2 וחצי כוסות מים.
לושי את הבצק. אם צריך הוסיפי עוד כחצי כוס מים. הבצק צריך להיות דביק בהתחלה.
הניחי להתפחה וכל רבע שעה לושי את הבצק עם ידיים מקומחות.
חזרי על הפעולה 3-4 פעמים.
חלקי את הבצק ל2 כדורים, כל כדור שטחי בתבנית תנור גדולה וחתכי לריבועים.
רוטב שום: שימי את כל החומרים יחד וטחני למרקם חלק.
מרחי חלק מהרוטב והשאירי להתפחה עוד כרבע שעה.
הכניסי לתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
אפי כחצי שעה עד להזהבה ומרחי את הרוטב שנשאר.

מרק בצל ופטריות צרפתי

מאת: אושרית אברג'ל, סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

מוצרים:

  • 8 בצלים גדולים
  • 2 סלסלות פטריות שמפניון ופורטבלו
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 2 כפות סוכר חום
  • כפות יין לבן 6
  • 2 כפות סילאן
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות קמח
  • מלח
  • 2 ליטר מים/ציר ירקות

אופן ההכנה:

קצצי את הבצל לפרוסות דקות, חממי סיר עמוק והכניסי את הבצל לאידוי וקירמול: כשהנוזלים מתאדים והבצל מתחיל להידבק הוסיפי 2 כפות יין לבן, והמשיכי לאדות. חזרי על הפעולה 3 פעמים עד שהבצל מקבל צבע שחום. (חשוב מאוד להקפיד על התהליך הזה, זה ישפיע על גוון המרק).
שחקי עם גובה הלהבה כדי שהבצל לא ישרף.
הוסיפי חמאה ו2 כפות סוכר והמשיכי בטיגון הבצל עד שצבעו הופך לקרמל כהה.
פני מקום בסיר, שפכי פנימה את הקמח וטגני אותו עד לקבלת גוון זהוב.
ערבבי את הקמח עם הבצל. חתכי את פטריות והוסיפי לסיר יחד עם התבלינים, הסילאן והיין.
טגני עד לאידוי היין והוסיפי את המים/ציר הירקות.
כסי את הסיר ובשלי כ- 30 דקות בלהבה בינונית, פתחי את הסיר ובשלי עוד כ- 10 דקות.
אם המרק לא סמיך, דללי כף קמח בכוס מים, ערבבי היטב, הוסיפי למרק ובשלי עוד כ- 5 דקות.

סלט עדשים שחורות

מאת: טעם וטקסטורה

לסלט:

  • 500 ג' עדשים שחורות
  • 3 יח' גזר
  • 2 יח' בצל סגול
  • 2 יח' פלפל אדום
  • 2 יח' פלפל צהוב
  • צרור פטרוזליה גדול

רוטב ויניגרט הדרים:

  • 120 מל רוטב ויניגרט
  • 1/2 כף דבש
  • 1 שן שום כתושה
  • מלח
  • מיץ לימון סחוט  – מ 1 לימון

 

אופן ההכנה:

  • בשלי את  העדשים השחורות במים רותחים עם כף מלח עד שהן מתרככות. (לא יותר מידי. בערך 14 דקות) סנני וקררי.
  • חתכי לקוביות את הגזר ובשלי במים רותחים כ 2 דקות,  סנני וקררי
  • קצצי את הבצל וטגני במחבת לוהטת עם מעט שמן עד להזהבה קלה. קררי.
  • חתכי לקוביות את הפלפלים.
  • קצצי את הפטרוזיליה.
  • כאשר המרכיבים החמים מתקררים, הרכיבי את כל חומרי הסלט יחד.

אופן הכנת הרוטב

  • ערבבי כל חומרי הרוטב יחד. הוסיפי לסלט וטעמי.
  • מומלץ לשדרג עם שברי קשיו קלויים.
  • טיפ 1 – לא לבשל עדשים יתר על המידה .
  • טיפ 2 – תמיד לטעום לפני הגשה .

.

קיש בצל, בטטות ושקדים

לבצק:

  • 2 כוסות קמח לבן
  • 100 ג' חמאה רכה
  • חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 כפות מים
  • 1 ביצה
  • 2 כפות שמן זית

לבצל:

  • 6 בצלים
  • 40 ג' חמאה

לבלילה:

  • 5 ביצים
  • 350 מ"ל שמנת מתוקה
  • 100 גרם גבינה מגוררת
  • מלח
  • פלפל שחור ומעט אגוז
  • מוסקט

תוספת:

  • 1 בטטה חתוכה לקוביות
  • 50 גר' חמאה
  • 50 גר' פרוסות שקדים מולבנים

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 190 מעלות
ערבבי את כל החומרים הבצק לבצק אחיד, הכניסי לכ- 20-30 דק' למקרר.
קצצי את הבצל, במחבת המיסי חמאה והוסיפי את הבצל וערבבי עד להשחמה קלה
ערבבי את כל חומרי הבלילה למסה אחידה (במטרפה ידנית)
פתחי את הבצק בתבנית בינונית מרופדת בנייר אפיה, עם שוליים גבוהים עד לגובה התבנית,
שפכי את הבצל המטוגן ומעליו את הבלילה, ערבבי מעט את הבלילה עם הבצל.
חתכי את הבטטה לקוביות קטנות במחבת המיסי חמאה והוסיפי את הבטטה עד להשחמה
ופזרי יחד עם השקדים מעל הבלילה
כסי בנייר כסף והכניסי לתנור לכ- 40 דק, הוציאי את הנייר כסף
והכניסי לתנור לעוד כ- 7 דקות.

עוגת שמנת

חומרים לבסיס:

  • 1 שרוול ביסקוויט פתי בר
  • 100 גר חמאה
  • 4 שמנת חמוצה של פעם
  • 3/4 כוס סוכר
  • פודינג וניל
  • 4 ביצים

לקרם :

  • שמנת מתוקה
  • כף פודינג
  • 1/4 כוס חלב

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 200 מעלות
רסקי את הביסקוויטים, המיסי ע"ג אש נמוכה את החמאה ושפכי לקערת הביסקוויטים. ערבבי היטב, שטחי והדקי לתבנית בינונית.
ערבבי את השמנת, הסוכר, הפודינג והביצים ושפכי בצורה אחידה על הבסיס
הכניסי לתנור ואפי 50 דק', הניחי להתקררות.
הכנת הקרם:
הקציפי את השמנת, הפודינג והחלב, למרקם אחיד.
מרחי את הקרם בעדינות על העוגה.

שניצל

חומרים:
1 מגש שניצלים/ חזה

למשרה :

  • 2 ביצים
  • 2 שיני שום כתושות
  • מעט פטרוזיליה קצוצה
  • כף מיונז
  • כפית חרדל דיז'ון
  • כפית גריל עוף
  • כפית פילדלפיה
  • 1/2 כפית כורכום
  • מלח

ציפוי:

  • 2.5 כוסות פירורי לחם
  • 1/2 כוס שומשום\
  • 1 כף סוכר חום
  • כפית גריל עוף
  • 1/2 כפית טוסקנה
  • מלח גס עדין
  • מומלץ להוסיף 1/2כוס ביסלי גרילקצוץ (

אופן ההכנה:
ערבבי את כל חומרי המשרה יחד לתערובת אחידה.
הכניסי את החתיכות שניצל והשרי למשך 30 דק'.
בקערה נפרדת הכניסי את חומרי הציפוי וערבבי. צפי כל שניצל
היטב הדקי עם הידיים .
חממי שמן במחבת עמוק.
טגני כל שניצל מ 2- הצדדים והוציאי על נייר סופג כשהם עומדים !

(חשוב מאוד כדי למנוע הצטברות שמן במקום אחד . ככה השמן נוזל מהם והשניצלים יוצאים קריספיים ולא שומניים)

פריך תמרים / קוקוס

לבצק:

  • 500 גר' קמח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 200 ג מרגרינה רכה
  • 3 כפות שמן
  • 2 ביצים
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • כפית תמצית וניל
  • 2 כפות מים

מילוי תמרים:

  • ממרח תמרים
  • קינמון

מילוי קוקוס:

  • 1 כוס קוקוס
  • 1 כוס מים
  • 1/2 כוס סוכר
  • כפית תמצית רום
  • כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום 180 מעלות.
לבצק: ערבבי את הקמח והסוכר, הוסיפי את שאר החומרים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
עטפי בניילון נצמד ושמרי במקרר למשך 20 דק' .
לעוגיות תמרים: קמחי את משטח העבודה וצרי עלה דק, מרחי ממרח תמרים ופזרי קינמון.
גלגלי והניחי בתבנית מרופדת בנייר אפיה. חרצי עם סכין פרוסות לכל האורך.
הכניסי לתנור עד לקבלת צבע שחום (גוון קרמל )
לעוגיות קוקוס: בשלי ע"ג אש את חומרי המילוי עד לרתיחה, ובשלי כ – 10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים, צנני.
רדדי בצק למשולש , הניחי כפית מילוי קוקוס וגלגלי . הכניסי לתנור עד לקבלת צבע זהוב, פזרי אבקת סוכר .