כל הפוסטים במתכונים

פילה אמנון בגריל

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים 

  • 2-4 פילה אמנון טרי
    לתערובת תבלינים:
  • 1 כפית גריל עוף
  • 1/2 כפית טימין יבש
  • 1 כפית תבלין שום
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית רוזמרין יבש
  • 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום 200 מעלות.
ערבבי את כל התבלינים יחד.
הניחי את הדגים בתבנית כשהבשר כלפי מעלה,
הברישי את הדגים בתערובת התבלינים, הכניסי לתנור ל 10 דק' תכנית רגילה ועוד 10 דק' גריל.
לא לעטוף את הדגים!

 

 

סלט גזר

החומרים 

  • 5 גזר
  • 50 גר' פקאנים
    רוטב:
  • 4 כפות שמן
  • 2 כפות חומץ
  • 2 כפות סוכר
  • כפית דבש

אופן ההכנה:

קלפי את הגזר במקלף ג'וליאן לרצועות דקות (גפרורים) והכניסי לקערה.
ערבבי את כל חומרי הרוטב ושפכי מעל, שברי את הפקאנים מעט והוסיפי
העבירי לצלחת הגשה.

 

קרואסונים

החומרים 

  • 1 קילו קמח
  • 1 שמרית
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כוסות מיץ תפוזים/ מים
  • 2 מרגרינה רכה
    סירופ:
  • 3/4 כוס מים
  • 1/2 1 כוס סוכר
  • 4 סוכר וניל
  • כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

לבצק: חממי תנור לחום 200 מעלות.
הכניסי לקערה את חומרי הבצק ולושי עד לקבלת בצק רך וגמיש
התפיחי עד להכפלת הנפח.
חלקי ל6 חלקים. רדדי כל חלק לעלה , חתכי ל12 משולשים.
גלגלי כל משולש מהחלק החרב לצר.
רפדי תבנית גדולה בנייר אפיה והניחי את הקרואסונים.
הכניסי לתנור ואפי כ 20 דק' עד להזהבה קלה.
לסירופ: המיסי בסיר גדול ורחב על אש נמוכה את חומרי הסירופ הביאי לרתיחה עד לקבלת סירופ שקוף.
מייד לאחר האפיה כשקרואסונים עדיין חמים טבלי אותם בסירופ. הוציאי בעזרת כף מחוררת והניחי לייבוש ע"ג רשת
מעולה בהקפאה

 

פיתה ממולאת

החומרים (2 פיתות גדולות)

  • לבצק: 
  • 3 כוסות קמח
  • 1 כף שמרים
  • 1 כף סוכר
  • 1.1/2 כוסות מים פושרים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית שמן זית
    מילוי:
  • בצל סגול
  • 1 סלסלת פטריות טריות
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 1 כפית מלח
  • 1/4 כוס מים רותחים
  • 1/2 1 כפיות קורנפלור

אופן ההכנה:

הבצק: ערבבי בהדרגתיות את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. התפיחי כ 20 דק'.
חלקי את הבצק ל 4 וכסי בניילון נצמד. התפיחי 10 דק' נוספות.
מילוי: חממי מחבת עם מעט שמן. חתכי את הבצל לפרוסות דקות וטגני עם פלפל שחור ומלח. חתכי את הפטריות לפרוסות והוסיפי לטיגון. טבלי באגוז מוסקט. הוסיפי את הפטרוזיליה.
בקערה נפרדת ערבבי את הקורנפלור עם המים, הוסיפי לפטריות ערבבי 2 דק' עד לקבלת רוטב סמיך. הורידי מהאש וקררי. סנני מנוזלים!
להרכבת המנה: פתחי כל כדור ורדדי דק לצורת עיגול.
העבירי למחבת על אש בינונית. הניחי במרכז הפיתה חצי מהמילוי והניחי מעל עיגול נוסף מרודד, הדקי היטב את הקצוות. כסי את המחבת.
כשהצד למטה מזהיב, הפכי את הפיתה וכסי בשנית את המחבת

 

סלט חסה / רוטב הדרים

החומרים (שדרגי את הירקות כרצונך)

  • חסה
  • נבטי חמנייה/ עלי בייבי
  • מלפפון
  • 5 צנוניות
  • בצל סגול
  • 5 פטריות
  • לרוטב:
  • 1 כפית חרדל
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 4 כפות מיץ תפוזים
  • 2 כפות לימון
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • כף חומץ
  • 2 כפות סוכר
    לקישוט:
  • בטטה

אופן ההכנה:

חתכי את החסה לרצועות.
את המלפפון ,הצנוניות. והפטריות חתכי לפרוסות.
העבירי לקערה והוסיפי את הנבטים.
הכניסי את כל חומרי הרוטב לקערה וערבבי היטב.
לקישוט: קלפי את הבטטה במקלף וטגני בשמן עמוק, הניחי בנייר סופג ופזרי מלח גס.
הניחי את קילופי הבטטה מעל הירקות, שפכי את הרוטב מעל והגישי.

 

רוגעלך

החומרים 

  • 1 קילו קמח
  • 2 כפות שמרים
  • 6 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 חלמונים (את החלבונים שמרי להברשה מעל העוגיות)
  • 1 כוס שמן
  • 2 כוסות מים
    מלית:
  • 2 כוסות קקאו
  • 2 כוסות שמן
  • 4 כפות פודינג וניל גדוש
  • 3 כוסות סוכר
  • מעט רום
    סירופ:
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום 180 מעלות
לבצק: ערבבי את הקמח, השמרים והסוכר
הסיפי את שאר החומרים וערבבי היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
הניחי בצד להתפחה עד להכפלת הנפח.
חלקי ל 8- כדורים.
ערבבי את חומרי המלית בקערה למרקם אחיד. חלקי ל-8 כסות חד פעמי בכמות שווה.
רדדי כל חלק לעיגול גדול ומרחי שכבה דקה של המלית.
סמני 16 משולשים. גלגלי כל משולש לרוגעלך מהחלק הרחב כלפי פנים
הניחי את העוגיות ע"ג נייר אפיה. הברישי בביצה שנותרה. פזרי שומשום.
אפי כ1/2 שעה עד להזהבה יפה
כשהעוגיות בתנור חממי בסיר ע"ג האש את הסוכר והמים, ערבבי לסירופ אחיד
מרחי מעל העוגיות כשיצאו מהתנור. מעולה בהקפאה.

 

סלט חציל רומני

החומרים 

  • חציל בלדי
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • 2-3 שיני שום / בצל קטן קצוץ דק דק
  • קורט מלח
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • רבע כוס שמן

אופן ההכנה:

עטפי את החציל בניר כסף, קלי בתנור/ על האש עד שמתרכך.
העבירי לקערה,
הוסיפי את השום / הבצל, המלח, הלימון והשמן וערבבי,
הוסיפי את הפטרוזליה.
טחני בבלנדר מוט.
תקני תיבול. שמרי במקרר

 

עוגיות אמסטרדם רכות

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים לכ- 20 עוגיות

  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 2 ביצים
  • כפית תמצית/מחית וניל
  • 6 כפות קקאו
  • 1 כוסות קמח לבן 1/2
  • כפית אבקת אפיה
  • כפית סודה לשתיה
  • 150 גרם מטבעות/פרליני
  • שוקולד לבן

אופן ההכנה:

חממי תנור ל 180- מעלות.
ערבבי בקערת המיקסר את הסוכר (הלבן והחום) והחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד.
הוסיפי את הביצים והווניל המשיכי לערבב.
הוסיפי את הקקאו, הקמח, האבקת אפייה וסודה לשתייה, ערבבי מעט עד לקבלת תערובת אחידה.
העבירי את הבצק למקרר כחצי שעה לפחות.
עבור כל עוגייה גלגלי שני כדורים קטנים מתערובת הבצק.
רפדי תבנית בנייר אפייה ושטחי את הכדור הראשון לצורת פיתה, במרכזו הניחי מטבע שוקולד הלבן, שטחי את הכדור השני מעליו והדקי את הקצוות. כך עשי את שאר העוגיות.
אפי 10 דק'. הן מתקשות בחוץ!
אפשר להניח להן להתקרר ומעט ואפשר להתנפל עליהן כשהן עוד חמות 🙁

 

בצלים ממולאים ברוטב מתקתק וערמונים

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

  • 5 בצלים גדולים
    לבשר
  • 500 גר' בשר טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • כוס אורז עגול
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט קינמון (לא חובה)
  • 1 כפית גריל עוף
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 4 כפות שמן
  • מלח, פלפל שחור

    לרוטב:

  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כף פלפל מתוק גרוס
  • 1 כפית גריל עוף
  • 3 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב צ׳ילי
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח, פלפל שחור
  • 5 כפות שמן
  • 2 כוסות מים
  • שקית ערמונים

 

אופן ההכנה:

קלפי את הבצלים וחרצי לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל).
בשלי במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך.
בזמן שהבצל מתבשל ערבבי את החומרים למלית הבשר.
הוציאי את הבצלים מהסיר והפרידי את הגלדים, שמרי את ליבות הבצל לרוטב.
הניחי מהמלית בקצה הגלד וסגרי. הניחי בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי מטה.
פזרי ערמונים ואת ליבות הבצל הנותרים.
ערבבי בקערה את מרכיבי הרוטב וצקי על הבצל עד לכיסוי מלא (יש להוסיף מים במידת הצורך)
הרתיחי את התבשיל. הנמיכי ובשלי כשעתיים כשהסיר מכוסה.

 

בשר ודגים וכל מטעמים…

פרגיות בטעם מתקתק

החומרים

  • 1/2 קילו פרגיות
  • 6-7 שיני שום
  • כ-20 גר זנגביל
  • כף וחצי קארי
  • 2 כפות סילאן

 

אופן ההכנה:

חתכי/ דפקי את הפרגיות (שלא יהיו עבות מידי)
חתכי את השום והזנגביל לרצועות טגני בשמן
הוסיפי את הפרגיות וצרבי מ2 הצדדים כ15 ד
תבלי בקארי וסילאן ערבבי בעדינות הכל יחד
בשלי על אש נמוכה עוד 10 ד עד שהפרגיות רכות, הגישי חם.

דג סלמון בכרישה

החומרים

  • 1 פילה סלמון
  • כרישה
  • 2 גזר
  • 2-3 כפות דבש
  • 1/2 כוס יין לבן
  • טימין

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
השרי את הסלמון במלח גס, שטפי. הניחי את הדג בתבנית.
חתכי את הכרישה לרצועות, טגני קלות בשמן
קלפי את הגזר לרצועות והוסיפי לכרישה
הוסיפי לסיר את הדבש, היין והטימין ערבבי יחד.
מרחי והוסיפי מעל הדג אפי כ 10 ד' עד שמוכן