כל הפוסטים במתכונים

עוגיות בוטנים ושוקולד לאורחים בסוכה

מאת: השליחה נחמי וילהלם, תיאלנד

חומרים :

  • • 3 כוסות קמח כוסמין לבן
    • 1 כוס שיבולת שועל
    • 1 כפית אבקה אפיה
    • 1 כפית סודה לשתיה
    • 1 כפית מלח
    • 2 כפיות קינמון
    • 3/4 כוס חמאת בוטנים
    • 1/2 כוס סוכר חום
    • 1/2 כוס סילאן
    • 3 ביצים
    • 1/2 כוס תרכיז תפוחים )או ממתיק אחר(
    • 1 כוס בוטנים שבורים
    • 1/2 כוס אגוזי קשיו שבורים
    • 1 כוס שוקלד צ'יפס
    •כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
חממי תנור ל 180 מעלות
ערבבי את כל החומרים יחד בקערה.
צרי כדורים ב 2 כפות וסדרי בתבנית.
אפי כ 15 דק,

 

פילה אמנון ברוטב פסטו

מאת: חוה בן-נתן

  • 8 מנות פילה אמנון

חומרים לפסטו ביתי:

  • 2 חבילות בזילקום
  • חבילת פטרוזיליה
  • חבילת כוסברה
  • שמיר- לא חובה!
  • ראש שום
  • כפית גדושה מלח
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
הפסטו:

  • הפרידי את כל סוגי העלים מגבעולים קשים ועבים. קלפי את הראש שום והכניסי לפוד פרוססור, טחני היטב.
  • הוסיפי את שאר הרכיבים וערבבי, עד לקבלת מרקם מעט מלוח. אחסני במקרר. ) נשמר הרבה זמן(.

הכנת הדג:

  • חממי תנור לחום 180 מעלות.
  • קלפי את העור, כשהדג עדיין קפוא.
  • צורת הגשה: 1- כשהדג מופשר סדרי בתבנית פליטים שלמים מקופלים, כשהצד שבו היה העור נמצא בפנים, מרחי בשפע רוטב עליהם
  • 2- פרסי לרצועות לרוחב הפילה. העבירי לקערה וערבבי יחד עם הרוטב פסטו. העבירילכלי חסין אש.
  • הוסיפי קצת מלח ואם צריך עוד קצת שמן. הכניסי לתנור כ 20- דק', ללא כיסוי.

 

אצבעות אנטריקוט

חומרים:

חבילת אצבעות אנטריקוט

  • 3-4 בצלים
  • 3 שיני שום 
  • 1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק 
  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 1/4 כוס רוטב טריאקי
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • מלח ופלפל גרוס
  • צנוברים קלויים ופטרוזליה קצוצה

אופן ההכנה:

  • אופן ההכנה:
  • חתכי את הבצל לרצועות. את השום לפרוסות.
  • חממי מעט שמן בסיר רחב וטגני את הבצל עד להזהבה קלה, הוסיפי את השום לדקה טיגון.
  • כבי את האש .
  • הניחי את אצבעות האנטריקוט בסיר של הבצל והוסיפי את הרוטב צילי, סויה, טריאקי, סוכר, מלח פלפל. הוסיפי מעט מים. ערבבי בעדינות והשרי כשעתיים.
  • על אש נמוכה בשלי לשעה וחצי.
  • להגשה- פזרי צנוברים ועלי פטרוזליה קצוצה לקישוט

סלט כרוב ורימון חגיגי לחג יש להכין יום מראש

החומרים:

  • 1 ראש כרוב
  • 1 רימון
  • מעט פלפל שחור
  • קורט מלח

החומרים לרוטב:

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס חומץ
  • 1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

  • פרסי את הכרוב לרצועות דקות ופרקי את הרימון לגרגירים.
  • העבירי את הרימון והכרוב לקערה ותבלי במלח ופלפל שחור.
  • בסיר ע״ג אש נמוכה הרתיחי את חומרי הרוטב וכבי.
  • שפכי את הרוטב על הכרוב והרימון, ערבבי היטב.
  • השהי במקרר למשך יום.

מעדן בראוניז- חלבה- פצפוצים

לשכבת הבראוניז:

  • 300 גר' שוקלד מריר
  • 180 גר' שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • 1 כוס סוכר
  • 5 ביצים
  • 3/4 כוס קמח 

שכבת קרם:

  • 120 גר' שמן קוקוס
  • 360 גר' טחינה גולמית.(אפשר חמאת בוטנים)
  • 100 גר' אבקת סוכר

שכבת קראנצ':

  • 300 גר' שוקלד מריר
  • 3 כפיות שמi
  • 3 כוסות פצפוצי אורז
  • 30 גר שומשום

אופן ההכנה:

  • לבראוניז- חממי תנור לחום 170 מעלות.
  • המיסי בסיר ע"ג האש את השוקולד והשמן. הסירי מהאש והוסיפי את השמן, הסוכר, הביצים והקמח, ערבבי למרקם אחיד.
  • צקי לתבנית בינונית ע"ג נייר אפיה
  • הכניסי לתנור ואפי כ -15 דק', קררי.
  • לשכבת הקרם- ערבבי בקערה את כל החומרים.
  • מרחי בעדינות על שכבת הבראוניז והקפיאי למשך חצי שעה.
  • לקראנצ'-בסיר ע"ג האש המיסי את השוקולד עם השמן, הסירי מהאש והוסיפי פצפוצי אורז ושומשום. ערבבי למרקם אחיד.
  • פזרי את הקראנצ' על שכבת החלבה והדקי לשכבת אחידה, קררי.חתכי לריבועים/ מלבנים קטנים. מעולה בהקפאה!

עוגילידה שוקולד ווניל

מבית שטראוס עילית
מתכון, צילום וסטיילינג: נטלי לוין

לעוגיות השוקולד:

  • 100 ג' חמאה
  • 3/4 כוס סוכר
  • קורט מלח
  •  1 ביצה
  • 1/4 כוס אבקת קקאו
  • 1/4 1 כוסות קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 100 גר' שוקולד מריר
    למילוי:
  • 350 גר' גלידת וניל

אופן ההכנה:

חממי תנור ל- 170 מעלות.
ערבלי במיקסר את החמאה, הסוכר והמלח במהירות
גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, הוסיפי את הביצה
והמשיכי לערבב.
הוסיפי קקאו, קמח וא. אפייה וערבלי עד שהבלילה כמעט
אחידה.
קצצי את השוקולד לחתיכות קטנות והוסיפי לתערובת.
ערבלי עד לקבלת בצק אחיד.
רפדי תבנית תנור בנייר אפיה ובעזרת 2 כפות סדרי תלוליות בצק, שטחי מעט
את כדורי הבצק בעזרת האצבעות.
הכניסי לתנור ואפי במשך 10-12 דק' או עד שהעוגיות תופחות ומתייצבות מעט בשוליים, אך
עדיין רכות למגע. קררי.
חלקי את העוגיות לזוגות ובין כל 2 עוגיות, שימי כף גלידה וסגרי לסנדוויץ'.
שמרי במקפיא. מומלץ להוציא כ 3-4 דק לפני הגשה.

טיפים:
• אפשר להשתמש בכל גלידה שאוהבים.
• ניתן להוסיף לעוגיות אגוזים/ שוקולד חלב/ לבן, לגיוון טעמים ותוספת קראנץ'.
• שמרי את העוגילידות בקופסה אטומה במקפיא עד שבועיים

מוס לימון – פרפה

למוס:

  • 6 ביצים
  • 3/4 כוס סוכר
  • מיץ לימון וחצי
  • חבילת אינסטנט פודינג וניל
  • קצפת פרווה

לפירורים:

  • 15 בסיקויטים מפוררים/ (חבילת פרוסות שקדים)
  • כוס קמח
  • כוס סוכר
  • 100 ג' מרגרינה

אופן ההכנה:

  • חממי תנור ל 150 מעלות.
  • הקציפי את החלמונים + חצי מכמות הסוכר. כ 10- דק' הוסיפי את הקצפת והפודינג, הקציפי עד קבלת קצפת יציבה
  • הוסיפי את מיץ הלימון.
  • בקערה נפרדת הקציפי היטב את החלבונים.
  • אחדי בתנועות קיפול את 2 התערובות למרקם אחיד.
  • לפרורים: ערבבי בקערה את החומרים ושטחי בתבנית ע"ג ניר אפיה, הכניסי לתנור וקלי תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה – הזהרי שלא ישרף!
  • שטחי חצי מכמות הפירורים על תבנית, צקי מעל את המוס ומעליו את החצי הנותר של הפירורים.
  • ניתן גם להכין בכוסות אישיים

עוגת קפה שוקולד

לבצק:

  • 1/4 2 כוסות קמח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 3/4 כוס שמן
  • ביצה
  • סוכר וניל

לשכבת הקפה:

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן
  • 3/4 כוס קמח
  • 2 ביצים
  • קורט מלח
  • כוס שוקולד צ׳יפס
  • כפית תמצית וניל
  • 3 כפות נס קפה

לציפוי:

  • 100 גר׳ שוקולד מריר
  • 1/2 כוס קצפת פרווה
  • חמאת בוטנים.

אופן ההכנה:

  • חממי תנור לחום 180 מעלות
  • בצק- ערבבי את כל חומרי הבצק ושטחי בתבנית בינונית.
  • לשכבת הקפה- ערבבי את כל החומרים בהדרגתיות.
  • מרחי מעל הבצק.
  • הכניסי לתנור ואפי כ 25 דק'.
  • לציפוי- המיסי בסיר ע"ג האש את השוקולד והקצפת עדל קבלת מרקם אחיד. מריחי בעדינות מעל העוגה. קשטי בחמאת בוטנים. קררי. חתכי לפרוסות.
  • שמרי בהקפאה

סושי שוקולד קינוח מיוחד ומפתיע!

חומרים לבצק:

  • 200 גר' שוקולד מריר
  • 10 יחידות מרשמלו לבן
  • 50 גר' שמנת מתוקה
  • 6 כפות פירורי פתיבר טחון דק
  • 2 כפות אינסטנט פודינג
  • 2 כפות חמאה מומסת

למילוי קצפת:

  • 250 גרם שמנת מתוקה
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:

  • קוקוס

אופן הכנה:

המיסי בסיר ע"ג אש נמוכה מאד, תוך כדי ערבוב, את השוקולד, המרשמלו והשמנת.
הסירי מהאש והוסיפי את הפודינג, פירורי הביסקוויט והחמאה.
הניחי בצד למנוחה 30 דקות.
הכנת הקצפת:
הקציפי את השמנת והפודינג לקצף יציב, העבירי לשקית זילוף.
הרכבת המנה:
על גבי דף במבוק המיועד לסושי / ניר פרגמנט שטחי את
בצק השוקולד לשכבה דקה.
זלפי את המילוי וגלגלי בעדינות לסושי, צפי בקוקוס
והכניסי להקפאה
לאחר הקפאה פרסי לפרוסות.
יש להוציא מהמקפיא 10 דקות לפני הגשה..

קציצות דגים

לקציצות:

  • 1/2 קילו דג טחון (נילוס, קרפיון, מושט, טונה)
  • 1בצל
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 1/2 צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור כוסברה
  • 1/2 כוס פירורי לחם
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/4 כפית פלפל לבן
  • 1 כפית שטוחה
  • מלח
  • 1/2 כף פפריקה
  • 1ביצה
  • 3 שיני שום

לרוטב:

  • 2 פלפלים אדומים
  • 1/4 כוס שמן
  • 4-5 שיני שום
  • 2 כפות פפריקה
  • 1/2 כף כורכום
  • 1/4 כפית כמון
  • 1 כף סוכר
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 1 רסק עגבניות (100 גרם)
  • 2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים (לא חובה)
  • פלפל ירוק חריף
  • כ 2-3- כוסות מים
  • •מיץ מחצי לימון )לא חובה(
  • מעט כוסברה קצוצה לפיזור

אופן הכנה:

  • קצצי בצל , טגני אותו עד להזהבה והסיפי מעט מלח, צנני.
  • קלי את הפלפל חריף מכל הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה.
  • הכניסי לשקית אוכל, כשהפלפל קר, הורידי את הקליפה, פתחי לחצי והוציאי את הגרעינים, קצצי .
  • קצצי פטרוזליה וכוסברה, כתשי את השום.
  • ערבבי את כל המרכיבים של הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. כסי
  • בניילון נצמד והשהי מעט .

רוטב:

  • חתכי לרצועות את הפלפלים פרסי את השום, טגני בשמן כ 3-4 דקות.
  • הוסיפי תבלינים, טגני כחצי דקה.
  • הוסיפי את הרסק, ערבבי, הוסיפי את המים, הפלפלים )לבחירה ( , פלפל חריף הביאי לרתיחה. כסי, העבירי לאש נמוכה ובשלי כחצי עה.

בישול:

  • כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, צרי כדורים מתערובת הקציצות, זרקי את הכדורים לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע ע שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים הוסיפי .
  • הוסיפי את מיץ הלימון.
  • בשלי את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות מכוסה חלקית. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
  • הוסיפי מעל את הכוסברה הקצוצה ובשלי עוד 5 דקות,

לגיוון : ניתן להעשיר את הקציצות עם גרגירי חומוס )משימורים(, אחרי שהכנסת את הקציצות לרוטב הוסיפי את גרגירי החומוס .