כל הפוסטים של admin

מאת: שפרה אהרונוב
מתוך הספר חגיגה במטבח
להשיג בחנויות: בייטש, ליפסקר, יודאיקה ועוד

חומרים:

• 1 מגש של חזה עוף
• 2 כוסות קמח
  השריה:
• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות רוטב טריקאי
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המשרה
מניחים את הפרוסות במשרה למשך 3 שעות.
בקערה שטוחה מניחים את הקמח
מנערים את הפרוסות מהמשרה וטובלים בקערת הקמח.
במחבת עם מעט שמן מטגנים את כל הפרוסות.
בתבנית אפייה גדולה מסדרים את הפרוסות ושופכים מעליהם את המשרה הנותר
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 30 דקות

חומרים:

• 3 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס שמן
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 2 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפיה
  לקישוט:
• 3 כפות סוכר
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
  לציפוי:
• סירופ מייפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל160 מעלות
מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר השמן והמיץ
מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה
טורפים מעט רק עד למרקם חלק ללא גושים
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק ושופכים את הבלילה
לקישוט: מערבבים בצלחת את הסוכר הקינמון והאגוזים, מפזרים בצורה אחידה מעל העוגות
אופים 45 דק' עד להזהבה / עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לציפוי: מוצאים מהתנור ושופכים סירופ מייפל בנדיבות מעל כל עוגה

חומרים:

• כרוב לבן שלם
• שמן זית
• מלח
  רוטב:
• 1/3 כוס טחינה גולמית
• 1/2 1 כפות סויה
• 1 כף חומץ
• 2 כפיות דבש
• שן שום כתוש
• 1-2 כפות מים
• צנוברים ושומשום קלויים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות.
חותכים את הכרוב לחצי ואז לרצועת גסות.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה
מזלפים שמן זית ומלח.
אופים כ- 25 דקות עד להזהבה קלה והתרככות.
מקררים.
מערבבים בכלי סגור את הטחינה, הסויה, החומץ , הדבש, השום והמים .
מעבירים את הכרוב לקערת הגשה שטוחה, שופכים את הרוטב.
מקשטים בצנוברים ושומשום

חומרים:

• 2 גבינה לבנה (500 גר)
• 2 אבקת אפיה
• 1/2 1 כפיות מלח
• 4 כוסות קמח
• 1 כף שמן זית
• גבינה צהובה מגורדת
• לבחירה ניתן להוסיף זיתים/ פטריות חתוכות לקוביות/תירס
  לגיוון: מטבל שום:
• 1/2 כוס שמן זית
• 3 כפות זעתר
• 3 שיני שום כתושות
• כף כוסברה יבשה

אופן ההכנה:

יש להוציא מהמקרר את המצרכים שלא יהיו קרים מידי (ואם לא הוצאתם אפשר לערבל במיקסר)
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת המיקסר עד לקבלת בצק רך ונעים
מחלקים ל-16 עיגולים. במשטח מקומח מרדדים כל כדור לפיתה .
מפזרים גבינה צהובה על חצי מהפיתה. (ניתן להוסיף מעט זיתים/פטריות/תירס)
מקפלים לחצי, סוגרים את הצדדים ומרדדים שוב לעיגול.
מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן זית ומטגנים על אש בינונית מ2 הצדדים עד להזהבה קלה .
(מומלץ להכין את המטבל שום. ולהבריש על כל פיתה אחרי הטיגון)

חומרים:

• 4 ראש שומר
• 2 תפוזים
• צרור נענע
• בצל סגול
  רוטב:
• 2 כפות שמן זית
• 1 מיץ לימון טרי
• כף מייפל
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 50 גר' שקדים פרוסים קלויים

אופן ההכנה:

חותכים את השומר והבצל לרצועות דקות.
מקלפים את התפוז, חותכים לפרוסות דקות.
מכניסים הכל לקערה ומוסיפים את העלי נענע שלמים
לרוטב: מכניסים לקערה את כל חומרי הרוטב. מערבבים היטב
שופכים מעל הירקות
ומפזרים למעלה שקדים

חומרים:

• (כמות 2 מגשי פיצה)
• 3 כוסות קמח
• כף סוכר
• כף שמרים
• כפית מלח
• 1 כוס מים פושרים
• 2 כפות שמן
• רוטב:
• 4/5 עגבניות רכות
• בצל
• 4 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רסק עגבניות
• אורגנו
• מלח, פלפל שחור
• פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות
בצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, המים והשמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד. (הניחו את הבצק בצד מכוסה להתפחה קלה כחצי שעה )
רוטב: חותכים את העגבניות, הבצל והשום מעבירים למעבד מזון/ בלנדר מוט טוחנים היטב.
מוסיפים שמן. רסק עגבניות, אורגנו מלח, פלפל שחור ופפריקה מערבבים עד לקבלת רוטב אחיד וטעים.
חוצים את הבצק ל-2 עלים מרדדים כל עלה לתבנית עגולה משומנת שופכים את הרוטב מגרדים גבינה צהובה מניחים ירקות שאוהבים מעל.
אופים כ20 ד עד להזהבה יפה.

חומרים:

• כוס קמח
• כוס קרונפלור
• 1/4 כוס סולת
• כף שטוחה שמרים יבשים
• כף סוכר
• 1/2 1 כוס מים פושרים
• 1/4 כפית מלח
  סירופ:
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים רותחים
• 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת בלילה דביקה
מעבירים להתפחה חצי שעה. מערבבים ומתפיחים שוב חצי שעה.
מחממים מחבת בשמן עמוק
מעבירים את הבצק לשקית זילוף.
מזלפים לסיר חתיכות (אפשר לגזור עם מספרים)
מטגנים עד להזהבה קלה.
מעבירים לרשת טיגון.
להכנת הסירופ: מכניסים את כל החומרים ומערבבים היטב.
מכניסים את הסופגניות לסירופ ומצפים מכל כיון.
להגיש חם

חומרים:

• תבנית בקוטר 24 ס״מ
  לבראוניז:
• 100 גר' חמאה
• 100 גר' שוקולד מריר קצוץ דק
• 1 כף גדושה ממרח שוקולד
• 2 ביצים
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס סוכר
• 6 כפות קמח
• כף קקאו
• 50 גרם שוקולד ציפס
  לשכבת גבינה שוקולד לבן:
• 125 גרם שוקולד לבן
• 60 מ״ל שמנת מתוקה
• 2 ביצים
• 1 מיכל גבינה לבנה 9%

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל175 מעלות.
מרפדים ומשמנים תבנית בנייר אפיה.
בראוניז: ממיסים ע"ג האש שוקולד וחמאה עד לקבלת שוקלד מבריק וחלק , מוספים לתערובת כף גדושה ממרח שוקולד
מערבבים ומוסיפים סוכר מלח וביצים אחת אחרי השניה
מערבבים היטב לתערובת אחידה מוסיפים קמח וקקאו. כשיש מרקם אחיד מוסיפים שוקולד צ׳יפס.
יוצקים את תערובת הבראוניז לתבנית ומשטחים באופן שווה. אופים 15 דקות, מקררים
מנמיכים את חום התנור ל150 מעלות
תערובת הגבינה: ממיסים ע"ג שמנת מתוקה עם שוקולד לבן
מוסיפים גבינה מערבבים ומוסיפים ביצים אחת אחרי השניה לתערובת חלקה יוצקים את תערובת הגבינה.מניחים 5 כפות השחר העולה ומשיישים בעזרת קיסם.
אופים עוד 30 דקות עד שיציב
מקררים חותכים לריבועים (סכין חדה נקיה טבולה במים רותחים)