דובשניות

חומרים: כ- 60 דובשניות קטנות

• 1/3 כוס דבש
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1/2 כוס שמן פחות 2 כפות
• 1/2 כפית קינמון
• קורט ג'ינג'ר טחון
• 1 ביצה
• 2 ו-1/2 כוסות קמח פחות כף
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתיה
  לציפוי:
• 120 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, קינמון, ג'ינג'ר וביצה
מערבבים במהירות לתערובת אחידה מוסיפים קמח, אבקת אפיה, וסודה לשתיה. מערבלים דקה לקבלת בצק רך
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
מחממים תנור ל 170 מעלות
יוצרים כדורים קטנים מהבצק (אם דביק אפשר לשמן הידיים) וטובלים כל כדור באבקת סוכר.
מסדרים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפיה
אופים במשך כ 10- דקות עד שהעוגיות "מתפוצצות" ומתייצבות.
מעולות בהקפאה

שוק טלה ופירות יבשים

חומרים:

• שוק טלה או נתח בשר אחר
• 3 בצלים פרוסים
• 1 כוס שקדים קלופים
• 3 כוסות פירות יבשים מה שאוהבים (שזיפים, משמשים, צימוקים, אוכמניות)לתיבול:
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור
• 1/2 כוס סילאן
• 1 כפית בהרט
• 3 כפות דבש
• מעט קינמון
• 4 פרוסות ג'יג'ר טרי
• 1 כוס מים חמים
• מעט שמן זית
• מעט אורגנו

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות במצב טורבו / חום עליון-תחתון
מפזרים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה את הבצלים מניחים מעל את נתח הבשר
מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול שופכים מעל הבשר
מפזרים את הפירות והשקדים
מכסים בנייר אפייה ומעל 2 שכבות של נייר כסף
סוגרים היטב.
אופים 4 שעות בדיוק.

מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו

קציצות קבב טורקיות

חומרים:

• למעטפת קציצות הקבב:
• עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
  לקציצות הקבב:
• 1 קילו בשר בקר טחון
• 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
• 4 שיני שום קצוצים דק דק
• 1 כפית בהרט
• פלפל שחור, מלח
• צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.

קרפצ'יו חציל

חומרים:

• חציל
• טחינה
• שמן זית
• סילאן
• מלח גס
  לקישוט:
• שברי פיסטוק / צנוברים

אופן ההכנה:

קולים את החציל על האש/ בתנור (עדיף על האש –מתקבל טעם שרוף וחרוך)
מקלפים את החציל וחותכים לצורת פרוסות
מניחים את פרוסות החציל על נייר אפיה משומן ומעליו עוד נייר אפייה ודופקים קלות עליהם ולבסוף מעגלים עם הסכין לצורה עגולה.
הופכים את החציל עם נייר אפייה על צלחת שטוחה ומסירים את הנייר
מפזרים מעל מעט מלח גס לפי הטעם. מזלפים מעל טחינה, סילאן (מעט) ושמן זית.
לקישוט- פיסטוק / צנוברים קלויים.

תפו"א אפויים ומעוכים

חומרים:

• תפו"א קטנים/ תפו"א חתוך לרבעים
• עלי טימין
• שמן זית
• מלח גס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את התפו"א, מניחים בתוך סיר עם מים רותחים עם מעט מלח, מבשלים עד לריכוך. מוצאים ומסננים היטב.
מניחים את התפו"א בתבנית תנור ובעזרת תחתית של כוס מועכים מעט כל תפו"א. מזלפים מעל שמן זית, עלי טימין ומלח גס. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה יפה כ20 דקות.

חומרים:

• 1 כרוב סגול בינוני
• 1 גזר
• חופן בצל ירוק
  לרוטב:
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס חומץ
• 4 כפות שמן
• 3 כפות רוטב סויה
• מלח ופלפל שחור
  לקישוט: שקדים מקורמלים-
• 150 גר' שקד פרוס מולבן
• 2 כפות שמן
• 5 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:

חותכים את הכרוב לרצועות, את הגזר לגפרורים דקים ואת הבצל הירוק לטבעות
בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב עד לאיחוד.
מחממים ע"ג האש את השמן והסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים את השקדים ובוחשים עד להזהבה יפה. יש להשגיח היטב שלא ישרף
מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה מניחים את הירקות, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בשקדים המקורמלים

חומרים:

• תחתית:
• 200 גר' ביסקוויטים טחונים דק
• 150 גר' חמאה
  מלית :
• 4 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 250 גר גבינה לבנה
• 3 שמנת חמוצה
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
  ציפוי:
• 250 מ״ל שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום נמוך 150 מעלות תבנית עגולה
תחתית: טוחנים את הביסקוויטים עם החמאה ומשטחים ע״ג התבנית
מלית : מערבבים היטב כמה דק' את הביצים והסוכר,
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים לבלילה אחידה ללא גושים שופכים מעל התחתית
אופים כ40 ד עד להזהבה של השוליים בלבד, במרכז היא עדין אמורה להשאר רוטטת היא מתיצבת במקרר.
ציפוי: מקציפים במיקסר כ-2 דק' את השמנת החלב והפודינג עד לקבלת קצפת יציבה
מורחים על העוגה לאחר שהתקררה.

חומרים:

• כוס קמח
• 2 כפות סוכר
  2 כפות שמן
• 2 ביצים
• כוס חלב
• לטיגון- מעט חמאה
  למילוי
• ממרחים: שוקולד, נוגט, לוטוס, מיפל, חלווה
• לפיזור: מקופלת, שוקולד קצוץ, פקאנים, חלבה מפוררת

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים עם מטרפה עד לבלילה אחידה
מחממים מחבת עם מעט חמאה
מוזגים בערך 1/2 כוס הבלילה ומטלטלים בתנועה סיבובית לפיזור אחיד ודק של הבלילה במחבת.
מטגנים משני הצדדים, להזהבה קלה מאוד.
מקפלים את הקרפ לחצי כשהוא עדיין במחבת,
מורחים את הממרח ומקפלים למשולש מימין ומשמאל.
אוכלים חם.

חומרים:

• 200 גר' חמאה רכה
• ¼ כוס מחית פיסטוק
• ¼1 כוס סוכר דמררה
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• ¼2 כוסות קמח
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח
• 1 כוס שוקולד צ'יפס מריר
• 100 גרם פיסטוקים קלופים (רצוי מומלחים).

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות
מערבבים בקערה את החמאה, מחית פיסטוק והסוכר.
מוסיפים ביצים בהדרגה, ממשיכים עם הוספת תמצית וניל, קמח, סודה לשתייה, מלח.
שוקולד צ’יפס והפיסטוקים ומערבלים קלות פנימה. אפשר לערבב ידנית.
מרפדים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה ובעזרת כף מניחים תלולית מהתערובת במרווחים של 2 ס”מ.
אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות זהובות.

חומרים:

• 1 כרוב סגול
• 3 גזרים
• 1 גמבה
  4 גבעולי בצל ירוק
• שברי פקאן סיני
• לרוטב:
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 2 כפות חומץ
• 2 כפות מים
• 1/4 כוס קטשופ
• 1/2 כפית חרדל
• 2 שיני שום כתוש
• פפריקה
• מלח

אופן ההכנה:

חותכים את הירקות לרצועות דקות
מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי הרוטב
לפני הגשה שופכים את הרוטב מעל ומפזרים את הפקאן

חומרים:

• 1 קילו בשר טחון (לבחירה אפשר עוף / הודו )
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 4 שיני שום כתוש
• 1 תפוח אדמה מגורד
• 2 כפות שמן
• 1/4 כוס מים
• מלח, פלפל שחור
• פפריקה מתוקה
• מעט פפריקה חריפה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• תבלין בהרט
• 4 ביצים קשות מקולפות
• שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת אחידה.
משמנים תבנית אינגליש קייק
מניחים חצי מכמות הבשר בתחתית ובדפנות
במרכז מניחים את הביצים הקשות בשלמות
מכסים בשכבת הבשר שנשארה מהדקים היטב מכל הצדדים
מורחים בנדיבות שמן מלמעלה ומפזרים שומשום
אופים כ40 דקות
אח"כ מגביהים את החום ל200 מעלות ואופים עוד 10 דקות לההזהבה יפה.

חומרים:

• בסיס:
• 150 גר' קורנפלקס טחון
• 60 גר חמאה
  קראנץ':
• 80 גר' קורנפלקס טחון
• 100 גרם שוקולד לבן
• 1/4 כוס שמן
  קרם:
• 1 פודינג וניל
• 1 שמנת מתוקה
• גביע גבינה לבנה (250 גר)
• 1/2 כוס חלב
• 3/4 כוס סוכר
  גאנש:
• 100 גר' שוקולד לבן
• 1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

בסיס: מערבבים את חומרי הבסיס ומשטחים בתבנית בינונית מרופדת בנייר אפיה.
קראנץ': ממיסים ע"ג האש את השוקולד והשמן בזהירות שלא יחרך מוסיפים את הקורונפלקס מערבבים לעיסה אחידה, מניחים על נייר אפיה ומקפיאים כ-15 דק' עד להתקשות.
לקרם: מקציפים את כל החומרים יחד לקרם חלק. (לשידרוג הטעם- ניתן לערבב את החלב קודם עם קצת קורנפלקס ואז לסנן)
מוציאים את הקראנץ שהתקשה במקפיא, מפוררים לחתיכות קטנות, מערבבים 3/4 מהכמות יחד עם הקרם ושופכים מעל שכבת הבסיס. את יתר שברי הקראנץ' שומרים לקישוט.
מכניסים להקפאה כחצי שעה שהקרם יתקשה מעט.
גנאש: ממיסים יחד ע"ג האש את השוקולד והשמן. מקררים מעט מורחים בעדינות מעל שכבת הקרם. מפזרים מעל את הקראנץ' הנותר

מאת: שרה הרוש

חומרים:

• 1/2 קילו דג מושט טחון
• צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף שטוחה פפריקה
• 1 תבלין לפרגיות
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות מיץ מלימון טרי
• עלי פילו
• מלח
• שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הדג עם התבלינים לעיסה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף עם חור קטן.
חוצים את העלי פילו ל2
מזלפים שורה של מלית בתחילת העלה, מקפלים בצדדים ומגלגלים
מרטיבים את הקצה במעט שמן כדי שידבק.
מוגנים כל סיגר בשמן חם כדקה מכל צד או עד שמקבלים צבע שזוף ויפה
מומלץ להגיש לצד טחינה וסלט עגבניות חריף