כל הפוסטים של admin

פוקאצ'ה כוסמין

החומרים

  • 1 קילו קמח כוסמין לבן
  • 2 כפות שמרים
  • כף מלח
  • 2 כפות סוכר חום
  • 1/2 1 כוס חלב
  • כוס בירה לבנה
  • כוס מים פושרים
  • 3/4 כוס שמן
    טעמים לבחירה
  • שמן זית
  • זעתר
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • גבינה צהובה
  • רוטב פיצה
  • פטריות
  • עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
לבצק:
ערבבי את כל החומרים היבשים ואחכ הוסיפי את הרטוב.
לושי היטב (אם הבצק דביק הוסיפי מעט קמח)
התפיחי את הבצק עד שמכפיל את עצמו.
קחי חתיכת בצק פתחי בצורת מלבן על נייר אפייה,
מרחי מעל מה שאתם אוהבים
שמן זית זעתר מלח ופלפל שחור גרוס
רוטב פיצה, גבינה צהובה, עלי בזיליקום, פטריות/כל ירק שאוהבים
אפי כ20 ד' עד להזהבה קלה.

בראוניז בוטנים ושוקולד

החומרים

לבראוניז:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם מרגרינה
  • 1/2 כוס סוכר
  • קורט מלח
  • 3 ביצים גדולות
  • חצי כוס קמח
    לקרם בוטנים:
  • 4 כפות גדולות חמאת בוטנים
  • 2 כפות מרגרינה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס קצפת פרווה מוקצפת עם כף אבקת פודינג וניל (בקערה נפרדת)
  • לגאנש שוקולד
  • 150 גרם קצפת פרווה
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • אגוזי לוז קלויים או מסוכרים, קצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

חממי תנור ל -170 מעלות
קצצי את השוקולד הוסיפי מרגרינה והמיסי ע"ג האש /במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת חלקה. הוסיפי סוכר ומלח הקציפי במיקסר לתערובת חלקה ונוזלית. הוסיפי לאט לאט את הביצים תוך כדי ערבוב. הוסיפי קמח עד שנוצרת בלילה חלקה.
שמני תבנית מלבנית בינונית שפכי את הבלילה , אפי כ-20 דקות עד שהבראוניז יציב בקצוות, אך מעט רך במרכז. צנני בטמפרטורת החדר.
לקרם חמאת בוטנים: הקציפי את החמאת בוטנים, המרגרינה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
הוסיפי את השמנת המוקצפת והקציפי יחד במהירות גבוהה עד שנוצר קרם סמיך.
שפכי את הקרם על הבראוניז והחליקי באופן שווה. צנני כשעה במקפיא.
לגנאש שוקולד: קצצי את השוקולד הוסיפי את הקצפת והמיסי בסיר/מיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה.
צקי את ציפוי השוקולד על גבי קרם חמאת הבוטנים, צנני במקפיא כשעה עד ליציבות.
חתכי לריבועים בגודל הרצוי, עטרי באגוזי לוז קלויים/ מסוכרים. שמרי במקרר מעולה בהקפאה.

פאי לימון חלומי

החומרים

  • 26 ס"מ
    לבצק:
  • 100 גר' חמאה קרה / מרגרינה
  • 3/4 כוס קמח
  • 1/3 כוס אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 כוס שקדים טחונים
  • 2.5 כפות קורנפלור
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 1 חלמון ביצה
    קרם לימון:
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מיץ לימון
  • 75 גרם חמאה/ מרגרינה
  • שוקולד לבן- לקישוט

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
לבצק: ערבבי היטב את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.
עטפי את הבצק בנילון נצמד והכניסי למקרר לשעה..
לקרם: טרפי את הביצים, שפכי לסיר, הוסיפי את הסוכר והמיץ לימון, חממי ע"ג אש נמוכה, ערבבי כל הזמן עד לקבל קרם סמיך, הורידי מהאש סנני את הקרם במסננת לתוך קערה נקיה והוסיפי את החמאה / המרגרינה, ערבבי היטב עד לקבלת קרם אחיד וחלק, הכניסי למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.
רדדי את הבצק לשכבה אחידה והניחי בתבנית, הכניסי למקרר לעוד חצי שעה, חוררי את הבצק עם מזלג ואפי כ20 דקות עד להזהבה.
הניחי את בצק להתקררות, שפכי את הקרם מעל גרדי שוקולד לבן וקשטי מעל.

דג סלמון

החומרים

  • 6-8 פרוסות פילה סלמון ללא עור
    לתיבול:
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 5 שיני שום
    לקראסט:
  • 1/2 צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור כוסברה
  • חופן עלי נענע
  • 3 שיני שום
  • פלפל ירוק חריף
  • 1/2 כוס שקדים קצוצים
  • 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

חממי תנור ל200 מעלות.
השרי את הדג במלח ולימון למשך כחצי שעה. שטפי היטב.
הניחי את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לתיבול: ערבבי בקערה את השמן. הלימון. המלח והפלפל. כתשי את השום והוסיפי. מרחי על הדג.
קצצי את הפטרוזיליה, הכוסברה. הנענע, הוסיפי את השקדים והפיסטוקים והעבירי לקערה
קצצי את השום והפלפל הוסיפי לקערה. תבלי בשמן זית, מלח, פלפל ופירורי לחם, ערבבי היטב.
צפי כל פרוסה בתערובת.
אפי 15 דק' עד להזהבה קלה.

פחזניות מעולות וקלות

מאת: שושי פ.

החומרים

  • 1 כוס מים
  • 100 ג' מרגרינה
  • 1 כוס קמח
  • 1/4 כפית מלח
  • 4 ביצים
    למילוי:
  • רייץ / שמנת מתוקה
  • 3 כפות איסטנד פודינג
    לקישוט:
  • 100 ג' שוקלד
  • 1 מיכל ריץ/ שמנת

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
בסיר ע"ג האש הרתיחי את המים והוסיפי מרגרינה, כשנמס הוסיפי קמח ומלח
ערבבי היטב ובשלי עד לספיגה מלאה.
הורידי מהאש והוסיפי את הביצים בהדרגתיות, ערבבי היטב.
בעזרת כף צרי עיגולים והניחי בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אפי כחצי שעה עד להזהבה יפה (לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה!)
למילוי:
הקציפי את הריץ/ השמנת עם 3 כפות פודינג, הכניסי לשקית זילוף.
חצי כל פחזניה לחצי כמעט עד הסוף וזלפי כמות יפה
המיסי את השוקלד והשמנת וזגגי מעל.
שמרי במקרר

שמרים בטעם של עוד

החומרים

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1 סוכר וניל
  • 3/4 כוס סוכר
  • כוס שמן
  • 2 ביצים
  • כף חומץ
  • 2 כוסות מים
  • מילוי:
  • כוס שמן
  • 1/2 כוס מים
  • ביצה
  • 1 פודינג שוקולד/ וניל
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • כוס קקאו
  • פירורים:
  • כוס קמח
  • כוס סוכר
  • מעט שמן
    אופן ההכנה:
    חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
    ערבבי את כל חומרי הבצק בהדרגתיות.
    הניחי בצד להתפחה עד שהבצק מכפיל את ניפחו.
    בקערה ערבבי היטב את חומרי המלית.
    חלקי את הבצק ל3 כדורים
    חלקי כל כדור ל-2, רדדי כל כדור לעלה, מרחי מעליו את המילוי. גלגלי לרולדה.
    גלגלי האחד בשני כמו בורג. הניחי בתבנית עגולה/ אינגלישקייק (עשי קח ל3 תבניות)
    הפירורים- ערבבי את הקמח והסוכר, שפכי לאט שמן עד לקבלת פירורים, פזרי מעל העוגות.
    הכניסי לתנור עד להזהבה יפה

חזה עוף בטמפורה

החומרים

  • 1 ק"ג חזה עוף
  • חומרים לבלילה:
  • 3/4 כוס קמח
  • 1/2 כוס קורנפלור
  • 1 ביצה
  • 3/4 כוס מים
  • מלח.
  • פלפל שחור
  • שום גבישי
    כיסוי טמפורה:
  • 1/2 כוס צ'ילי
  • 2 כפות דבש
  • כף סוכר חום
  • מיץ מחצי לימון
  • מעט שמן
  • מלח
  • כוס מים
  • כף קרונפלור
  • שומשום

אופן ההכנה:
חתכי את החזה לרצועות.
הכניסי לקערה את כל חומרי הבלילה וערבבי היטב- שימי לב שאין גושים.
הוסיפי את החזה לבלילה והכניסי למקרר למשך חצי שעה.
חממי מחבת עם שמן עמוק וטגני את החזה עד להזהבה קלה.
להכנת הטמפורה- בסיר ע"ג אש נמוכה הכניסי הצילי, הדבש, הסוכר, הלימון, שמן, מלח, 1/2 כוס מים וערבבי.
בנפרד עררבי 1/2 כוס מים עם כף קרונפלור ושפכי לסיר, ערבבי עד להרתחה.
הוסיפי את רצועות החזה המטוגנות לסיר, ערבבי בעדינות עד לכיסוי משולם של הטמפורה.
פזרי שומשום.

פרצעל גביניות

החומרים לבצק

  • ק"ג קמח
  • 11/2 כפות שמרים יבשים
  • 1 כוס סוכר
  • קליפת לימון מגורדת
  • 2 ביצים
  • תמצית וניל
  • 2 כוסות חלב
  • 200 גרם חמאה רכה
    מילוי:
  • 500 גרם גבינת טוב טעם
  • 1/2 כוס סוכר
  • תמצית וניל
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפות פודינג וניל
  • 2 ביצים
  • קליפת לימון מגורדת
  • תמצית וניל
    הברשה:
  • ביצה אחת טרופה
  • סוכר לבן/ חום
  • אבקת סוכר

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 170 מעלות.
ערבבי את חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. כסי והתפיחי כשעה.
ערבבי בקערה את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת בלילה אחידה, העבירי לשקית זילוף.
חלקי את הבצק ל 4- כדורים, חלקי כל כדור ל 10 יחידות.
צרי מכל חתיכה נקניק,קשרי כל נקניק בצורת בייגל, הניחי בתבנית אפיה רווחי את החורים עם האצבעות וזלפי ממלית הגבינה בין החורים .
הכניסי לתנור ואפי כ 20- דק'
צנני. פזרי באבקת סוכר
מעולה בהקפאה

מאפה כנאפה גבינות וחציל

מאת: קונדטורית טעם וטקסטורה

החומרים (12 יח')

  • 250 גר' שערות קדאיף
  • 1 חציל בינוני
  • 80 גר' חמאה
  • כפית פפריקה
  • 100 גר' גבינת שמנת טבעי / ריקוטה / גבינה בולגרית מפוררת (שמנה)
  • מלח, פלפל
  • גרעינים (שומשום/ חמניה/
    דלעת)

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 160 מעלות.
הפשירי את השערות קדאיף . חתכי ופוררי .
צליי את החציל ע"ג האש וקררי .
המיסי את החמאה במחבת וצנני, הוסיפי את הפפריקה
ערבבי ושפכי על שערות הקאדיף ערבבי היטב.
הוציאי את פנים החציל, קצצי במזלג ערבבי עם הגבינה, מלח ופלפל. תקני תיבול.
הרכבת המנה:
בתבנית שקעים קטנה סדרי את שערות הקדאיף בתחתית בגובה 1 ס"מ .
בעזרת כפית/שקית זילוף הניחי מתערובת החציל. כסי בשכבה נוספת של 1 ס"מ בקאדיף.
לחצי מעט מעל המנה.
פזרי מעל גרעינים.
אפי כ 15-20 דק' עד להזהבה יפה . קררי, רק לאח"כ הוציאי את הכנאפה מהתבנית

טורט בחושה

עוגה מעולה קלה וטעימה

החומרים

רכיבים

  • 4 ביצים
  • 1 +1/2 כוסות סוכר
  • 1 כוס שמן
  • 1 כף גרידת תפוז
  • 1 כוס מיץ תפוזים
  • 2+1/2 כוסות קמח
  • 1 אבקת אפיה
    לקישוט:
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
חממי תנור ל 160 מעלות
ערבבי בקערה גדולה את הביצים , הסוכר, השמן והמיץ תפוזים לתערובת אחידה.
הוסיפי קמח ואבקת אפיה וערבבי לבלילה אחידה ללא גושים.
שמני תבנית עגולה פזרי מעט סוכר שפכי את הבלילה
אפי כ 40 דק' עד שהעוגה מוכנה.
לאחר שהעוגה התקררה בזקי אבקת סוכר