כל הפוסטים במאפים

מאת: מירב לביא גבעת זאב

חומרים:

• בצק:
• 200 גרם חמאה
• 3 כוסות קמח
• 2 חלמונים
• 1 שקית אבקת אפיה
• 4 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 כפות חלב
  מילוי:
• 250 גר' גבינה לבנה
• 1 מיכל שמנת חמוצה
• 3 כפות פודינג וניל
• 1 כף קורנפלור
• 2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק היטב. לקבלת בצק אחיד.
מכניסים למקרר שעה לפחות.
מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים
מרדדים כל כדור על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ
מניחים במרכז המלבן חצי מכמות המלית. מקפלים משתי הצדדים והופכים (כשהקיפול כלפי מטה) לתוך תבנית אינגליש קיק.
אופים על 180 מעלות כ- 30 דקות עד להזהבה קלה.
מפזרים אבקת סוכר.
מעולה בהקפאה.

חומרים:

• קילו קמח
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים
• כף אבקת אפיה
• כף מלח
• 1/2 כוס שמן
• 3 ו-1/2 כוסות מים

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים, אבקת אפיה,
מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
מוסיפים את השמן, המים ומערבבים היטב עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מחלקים את הבצק ל-18 כדורים, פותחים כל כדור לעלה
אפשרות 1: מגלגלים כל כדור ללחמנית אצבע או עגולה, טובלים במים ואז בשומשום/ קצח
אפשרות 2: מניחים על כל עלה פרוסת חמאה, מפזרים גבינה צהובה מגורדת,
סוגרים ללחמניה ומורחים שמן זית מעל
מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל10 דקות

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 1 קילו קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כף אבקת אפיה
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 1/4 כוס שמן זית
• 3 כוסות מים חמימים (כוס מדידה)
  להברשה:
• שמן זית /זעתר/ סומק

אופן ההכנה:

מערבבים את היבשים היטב, מוסיפים את השמן והמים ומעבדים לבצק רך ונעים.
לשים 10 דק'. משמנים את הבצק ומכסים להתפחה.
מחלקים את הבצק לכ- 18 כדורים ומניחים על משטח משומן.
משמנים כל כדור גם מלמעלה ומכסים ל-10 דקות
פותחים כל כדור בצק ללאפה/ פיתה ומניחים במחבת חמה.
מברישים בשמן זית וזעתר/ שמן זית וסומק וכשהחלק העליון מלא בועות הופכים לעוד כדקה.
הופכים שוב, מברישים שוב ומניחים בערמה.
מידי פעם מנגבים את המחבת בנייר סופג
מכסים במגבת עד ההגשה,

עוגה בחושה

חומרים:

• 6 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כפות שמן
• 2 כפות מיץ תפוזים
• כוס ורבע שקדים טחונים

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 180 מעלות
מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב מוסיפים את החלמונים, השמן, המיץ והשקדים
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
מרפדים תבנית בינונית / 2אינגליש קיק בנייר אפיה,
שופכים את המלית ומכניסים לתנור ל- 25-30 דקות

עוגיות פאדג

חומרים:

• 400 גר' שוקולד
• 4 כפות שמן
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 4 ביצים
• 1/4 1 כוסות סוכר

אופן ההכנה:

ממיסים בסיר את השוקולד והשמן עד למרקם אחיד, מקררים
מערבבים בקערה את השקדים ואבקת האפיה,
מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר לקצף תפוח
מאחדים בתנועות קיפול את הקצף עם תערובת השקדים ולאחמ"כ עם תערובת השוקולד המומס, ממתינים 10 דקות,
מחממים תנור לחום 170 מעלות
בעזרת 2 כפות מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה עוגיות מקפידים על רווחים
אופים למשך 12 דקות לשידרוג: ניתן לפזר מעט מלח גס מעל כל עוגיה

חומרים:

• 1/2 קילו בשר טחון
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה בינוני
• חופן פטרוזיליה
• כף שמן
• 1/4 כפית מלח
• פלפל שחור
• פפריקה מתוקה
• כרכום
• כמון
• 3-4 שיני שום כתוש
• חב' טורטיות
• ביצה
• שומשום

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, את התפו"א מגרדים דק, מעבירים לקערה
מוסיפים את הבשר, השמן ותבלינים.
מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ומתובלת.
לתת לעיסה לנוח 15 דק' לספיגת הטעמים.
מניחים באמצע הטורטייה 2 כפות נדיבות של בשר מקפלים מלמטה מ-2 הצדדיים ומלמעלה. (בצורת מלבן כמו בורקס סגור מכל הפינות)
מכינים 2 צלחות אחת עם ביצה טרופה והשניה עם שומשום בנדיבות
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה טובלים כל טורטיה בביצה ואז בשומשום, מניחים בתבנית. אופים כחצי שעה עד להזהבה יפה.
הגישו חם. טעים גם קר

חומרים:

• לבצק פריך:
• 200 גר' חמאה רכה
• 3 כוסות קמח
• 2 חלמונים
• 1 אבקת אפיה
• 4 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 כפות חלב
  למלית:
• 750 גר' גבינה לבנה
• 5 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 1.5 כפות קורנפלור
• 6 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק היטב. לשמור במקרר כשעתיים.
מחממים תנור ל180 מעלות.
מערבבים את מלית הגבינות עד לקבלת מרקם אחיד.
מכניסים לשקית זילוף (המרקם קצת קשה אבל מעולה באפיה)
מחלקים את הבצק ל3, מרדדים כל עלה בין 2 דפי אפיה לעובי 1/2 ס"מ
ממלאים בצד העלה פס גבינה, מגלגלים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
חורצים פסים לרוחב. מכניסים לתנור ל20 דק' עד להשחמה קלה
מצננים מפדרים באבקת סוכר

חומרים:

• 2 ביצים
• 1/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות שמן
• 1 גביע לבן
• 1/4 1 כוסות קמח
• כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מערבבים את הביצים והסוכר.
מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב שלא יהיו גושים.
מחממים שמן בסיר עמוק על אש בינונית ויוצקים בעזרת 2 כפות מהבלילה עד שזה משחים (חום בהיר)
בוזקים מלמעלה אבקת סוכר.
בשביל צורת הצ׳ורוס- להכניס את הבלילה לתוך שקית זילוף עם צנטר משונן, ליצור פס בתוך השמן

טיפ: הכניסו בתחילת הטיגון גזר שלם שישאיר שמן נקי

חומרים:

• 300 גר' עדשים מבושלות
• 2 כוסות קינואה מבושלות
• 1/2 בצל סגול
• 5 שיני שום
• חצי צרור פטרוזיליה
• צ'ילי חריף
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

• מבשלים את העדשים והקינאה עפי ההוראות, מכניסים לקערה
• חותכים את הבצל לריבועים ומוסיפים
• מוסיפים את השום, פטרוזיליה. צילי. מלח. פלפל שחור. שמן זית וטוחנים היטב לבלילה אחידה
• ליצור עיגולים בידיים ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה
• להכניס לתנור

חומרים:

• לבצק:
• 2 כוסות קמח לבן
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1 כפית שטוחה מלח
  למילוי
• 3 גבעולי כרישה
• 2 סלסלות פטריות
• מלח, פלפל
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לשים היטב את כל חומרי הבצק עד לקבל בצק רך ונעים לעבודה.
מחלקים לכ20 כדורים קטנים, משטחים עם היד כל כדור ומניחים כף מהמלית ומהדקים בצדדים.
הכנת המלית:
חותכים את הכרישה לפרוסות ומטגנים עם שמן עד להתרככות, חותכים לקוביות את הפטריות, מוסיפים לכרישה ומטגנים קלות, מתבלים עם מלח ופלפל. כשהמלית מתקררת ממלאים את הבצק.
מברישים מעל ביצה ומפזרים שומשום, אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ15 דקות-20 דקות

חומרים:

• 1 קילו קמח כוסמין 80%
• 2 כפות שמרים יבשים
• 5 כפות סילאן
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף מלח
• 3 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה את הקמח, השמרים ומערבבים.
מוסיפם את הסילאן, השמן והמים ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ללישה 10 דק'. הבצק צריך לצאת רך מאוד וקצת דביק.
מעבירים לקערה ועם ידיים משומנות לשים עוד כ-2 דקות. מכניסים להתפחה עד להכפלת הנפח- כשעה.
מחלקים את הבצק ל-12,
עובדים עם שמן ופותחים כל כדור בצק למלבן קטן ומגלגלים לרולדה.
מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. מרססים מים ומפזרים שומשום/ קצח
מכסים להתפחה 30 דק.
מכניסים לתנור שחומם מראש 190 אופים עד לקבלת גוון זהוב יפה