כל הפוסטים בתוספות

בצלים ממולאים ברוטב מתקתק וערמונים

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

  • 5 בצלים גדולים
    לבשר
  • 500 גר' בשר טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • כוס אורז עגול
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט קינמון (לא חובה)
  • 1 כפית גריל עוף
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 4 כפות שמן
  • מלח, פלפל שחור

    לרוטב:

  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כף פלפל מתוק גרוס
  • 1 כפית גריל עוף
  • 3 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב צ׳ילי
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח, פלפל שחור
  • 5 כפות שמן
  • 2 כוסות מים
  • שקית ערמונים

 

אופן ההכנה:

קלפי את הבצלים וחרצי לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל).
בשלי במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך.
בזמן שהבצל מתבשל ערבבי את החומרים למלית הבשר.
הוציאי את הבצלים מהסיר והפרידי את הגלדים, שמרי את ליבות הבצל לרוטב.
הניחי מהמלית בקצה הגלד וסגרי. הניחי בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי מטה.
פזרי ערמונים ואת ליבות הבצל הנותרים.
ערבבי בקערה את מרכיבי הרוטב וצקי על הבצל עד לכיסוי מלא (יש להוסיף מים במידת הצורך)
הרתיחי את התבשיל. הנמיכי ובשלי כשעתיים כשהסיר מכוסה.

 

פאי תפוחים

החומרים

  • למלית התפוחים:
  • 8 תפוחים
  • 80 גר' סוכר
  • 20 גר' חמאה / מרגרינה
  • מיץ וגרידה מלימון שלם
  • 1 כפית תמצית וניל
    לקראמבל:
  • 40 גר' ברס לוז
  • 120 גר' קמח
  • 100 גר' חמאה / מרגרינה חתוכה לקוביות
  • 50 גר' סוכר חום
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 170 מעלות
למלית: קלפי את התפוחים וחתכי לקוביות קטנות.
פזרי את הסוכר במחבת רחבה הרתיחי ע"ג האש לקרמל עד לקבלת צבע ענברי.
הוסיפי את התפוחים, החמאה, הלימון והווניל תוך כדי בחישה על האש. סנני
הקראמבל: ערבבי את כל חומרי הקראמבל יחד לתערובת פירורית.
הרכבת הפאי:
הניחי על תחתיות טארטלט/ פאי את מלית התפוחים מסוננת, פזרי מעל שכבת קראמבל נדיבה.
אפי כ25 דק עד להזהבה.
צנני וקשטי באבקת סוכר

פסטה בבצל מקורמל פטריות, ערמונים ועשבי תיבול

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

  • 400 גר' פסטה
  • 3 בצלים גדולים
  • סלסלת פטריות טריות
  • 1 שקית ערמונים
  • צרור כוסברה ופטרוזיליה
  • בזילקום
  • מעט שמיר. מעט טימין.
  • 5 כפות שמן זית
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח גס
  • כף דבש

אופן ההכנה

בשלי את הפסטה לפי ההוראות- סנני בלי שטיפה. לכן עדיף להכין סמוך לרוטב.
חתכי את הבצל לפרוסות דקות. טגני עד להזהבה קלה.
חתכי את הערמונים ל 2- , הפטריות לפרוסות עבות ואת צרור הכוסברה והפטרוזיליה קצוץ
הוסיפי וטגני למשך 2 דק'.
הוסיפי את הפסטה טבלי וטגני דקה נוספת..

פיש אנד צ'יפס בתנור

החומרים

  • 8 דגי מושט/סול
  • 1/2 קילו צ'יפס ( 5 תפוחי אדמה)
  • 1 כף חרדל
  • 1/2 1 כפית קטשופ
  • 2 כפות א. מרק פטריות
  • 1 כוס מים
  • 1/3 כוס שמן
  • מלח ותבלינים (כרכום, כמון, פפריקה, שום, פטרוזליה, גריל דג)
  • 5 כפות פרורי לחם

אופן ההכנה

חממי תנור 180 מעלות.
השרי את הדגים במיץ לימון כרבע שעה, שטפי היטב.
ערבבי בקערה את כל חומרי התיבול .
קלפי את תפוחי האדמה, חתכי לפרוסות דקות.
סדרי בתבנית גדולה, הניחי מעל את הדגים בצורה יפה
שפכי את בלילת הרוטב באופן אחיד ופזרי מעל פירורי לחם.
כסי בנייר אלומיניום.
הכניסי לתנור למשך 45 דקות.
כשמוכן הסירי את נייר האלומיניום והזהיבי קלות
הגישי חם.

פרצעל גביניות

החומרים לבצק

  • ק"ג קמח
  • 11/2 כפות שמרים יבשים
  • 1 כוס סוכר
  • קליפת לימון מגורדת
  • 2 ביצים
  • תמצית וניל
  • 2 כוסות חלב
  • 200 גרם חמאה רכה
    מילוי:
  • 500 גרם גבינת טוב טעם
  • 1/2 כוס סוכר
  • תמצית וניל
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפות פודינג וניל
  • 2 ביצים
  • קליפת לימון מגורדת
  • תמצית וניל
    הברשה:
  • ביצה אחת טרופה
  • סוכר לבן/ חום
  • אבקת סוכר

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 170 מעלות.
ערבבי את חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. כסי והתפיחי כשעה.
ערבבי בקערה את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת בלילה אחידה, העבירי לשקית זילוף.
חלקי את הבצק ל 4- כדורים, חלקי כל כדור ל 10 יחידות.
צרי מכל חתיכה נקניק,קשרי כל נקניק בצורת בייגל, הניחי בתבנית אפיה רווחי את החורים עם האצבעות וזלפי ממלית הגבינה בין החורים .
הכניסי לתנור ואפי כ 20- דק'
צנני. פזרי באבקת סוכר
מעולה בהקפאה

מאפה כנאפה גבינות וחציל

מאת: קונדטורית טעם וטקסטורה

החומרים (12 יח')

  • 250 גר' שערות קדאיף
  • 1 חציל בינוני
  • 80 גר' חמאה
  • כפית פפריקה
  • 100 גר' גבינת שמנת טבעי / ריקוטה / גבינה בולגרית מפוררת (שמנה)
  • מלח, פלפל
  • גרעינים (שומשום/ חמניה/
    דלעת)

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום 160 מעלות.
הפשירי את השערות קדאיף . חתכי ופוררי .
צליי את החציל ע"ג האש וקררי .
המיסי את החמאה במחבת וצנני, הוסיפי את הפפריקה
ערבבי ושפכי על שערות הקאדיף ערבבי היטב.
הוציאי את פנים החציל, קצצי במזלג ערבבי עם הגבינה, מלח ופלפל. תקני תיבול.
הרכבת המנה:
בתבנית שקעים קטנה סדרי את שערות הקדאיף בתחתית בגובה 1 ס"מ .
בעזרת כפית/שקית זילוף הניחי מתערובת החציל. כסי בשכבה נוספת של 1 ס"מ בקאדיף.
לחצי מעט מעל המנה.
פזרי מעל גרעינים.
אפי כ 15-20 דק' עד להזהבה יפה . קררי, רק לאח"כ הוציאי את הכנאפה מהתבנית

חצ'פורי

2 חצ'פורי גדולים

לבצק

  • 2 וחצי כוסות קמח
  • חצי כוס מים
  • כף שמרים יבשים
  • חצי כוס חלב
  • כפית מלח
  • כף סוכר
  • 25 גרם חמאה

למילוי

  • 100 גרם קוטג׳
  • 1/2 כוס גבינה בולגרית מפוררת
  • חצי כוס גבינה צהובה מגורדת
  • 1 ביצה
  • מלח, פלפל

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
ערבבי בקערה/ במיקסר את הקמח,
המים, החלב, החמאה, המלח, הסוכר
והשמרים לבצק אחיד, כסי בניילון
נצמד התפיחי כשעה. חלקי את
הבצק ל 2- כדורים, רדדי כל כדור
לעלה מוארך, סגרי בקצוות לצורת
סירה )כמו בתמונה(.
למילוי:
ערבבי בצלחת את הגבינות. תבלי
במלח ופלפל לפי הטעם. מלאי את
הסירות. שיברי ביצה על כל סירה הכניסי לתנור למשך חצי שעה.
לבריאות.

תבשיל עגבניות (קטשופ ביתי)

מוצרים:

  • 1 שקית עגבניות רכות
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס לימון
  • מלח
  • פלפל שחור-לא חובה
  • 2 כפות סוכר

אופן ההכנה:
שטפי את העגבניות קלפי וחתכי לרבעים. בסיר גדול שפכי את השמן הוסיפי את העגבניות בשלי על אש גבוהה כ10-15 ד . הוסיפי מים תבלינים המשיכי לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כשעתיים.
ערבלי הכל יחד בבלנדר מוט
הקפיאי בתוך כלי אחסון הוציאי מידי יום ותהנו

פסטה רוזה

חומרים:

  • 75 גר' חמאה
  • 3 שיני שום
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף סוכר
  • 1/2 כוס חלב
  • פלפל
  • מלח
  • אגוז מוסקט
  • 3 כוסות מים רותחים
  • 1/2 חבילת פסטה
  • 1 שמנת מתוקה
  • 2 פרוסות גבינה צהובה

אופן הכנה:

  • קצצי את השום וטגני קלות בסיר עמוק ב 50 גר' חמאה, הוסיפי את הרסק, הסוכר והתבלינים ערבבי היטב.
  • הוסיפי מים רותחים והביאי לרתיחה. הוסיפי את הפסטה וערבבי, הוסיפי את החלב.
  • הנמיכי את האש וכסי את הסיר עד שהמים מצטמצמים, הוסיפי את השמנת והחמאה, ערבבי במידה וחסרים נוזלים והפסטה עדין קשה הוסיפי עוד חלב, כשהפסטה רכה קרעי את הגבינה צהובה והכניסי לסיר, להמשיך לערבב עד שנמסה

פשטידת תירס

חומרים:

  • 3 בצל
  • קופסת תירס עם המים
  • 1/2 כף מרק עוף
  • 4 כפות גדושות קמח
  • מלח, פלפל שחור
  • 2 ביצים
  • פירורי לחם

אופן ההכנה:

  • חממי תנור לחום 180 מעלות.
  • חממי שמן במחבת, חתכי את הבצל וטגני עד להזהבה קלה, הוסיפי למחבת את התירס עם 3/4 מהמים, הקמח ומרק עוף
  • תבלי במלח ופלפל שחור
  • ערבבי כעשר דק', כבי והעבירי לקערה. קררי והוסיפי הביצים. ערבבי היטב
  • שמני תבנית אינגליש קייק ופזרי מעל בשכיבה אחידה פירורי לחם
  • שפכי את התערובת ופזרי מעל גם פירורי לחם.
  • אפי 25 דק' עד להזהבה יפה.
  • הגישי קר/חם