מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו

קציצות קבב טורקיות

חומרים:

• למעטפת קציצות הקבב:
• עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
  לקציצות הקבב:
• 1 קילו בשר בקר טחון
• 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
• 4 שיני שום קצוצים דק דק
• 1 כפית בהרט
• פלפל שחור, מלח
• צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.

קרפצ'יו חציל

חומרים:

• חציל
• טחינה
• שמן זית
• סילאן
• מלח גס
  לקישוט:
• שברי פיסטוק / צנוברים

אופן ההכנה:

קולים את החציל על האש/ בתנור (עדיף על האש –מתקבל טעם שרוף וחרוך)
מקלפים את החציל וחותכים לצורת פרוסות
מניחים את פרוסות החציל על נייר אפיה משומן ומעליו עוד נייר אפייה ודופקים קלות עליהם ולבסוף מעגלים עם הסכין לצורה עגולה.
הופכים את החציל עם נייר אפייה על צלחת שטוחה ומסירים את הנייר
מפזרים מעל מעט מלח גס לפי הטעם. מזלפים מעל טחינה, סילאן (מעט) ושמן זית.
לקישוט- פיסטוק / צנוברים קלויים.

תפו"א אפויים ומעוכים

חומרים:

• תפו"א קטנים/ תפו"א חתוך לרבעים
• עלי טימין
• שמן זית
• מלח גס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את התפו"א, מניחים בתוך סיר עם מים רותחים עם מעט מלח, מבשלים עד לריכוך. מוצאים ומסננים היטב.
מניחים את התפו"א בתבנית תנור ובעזרת תחתית של כוס מועכים מעט כל תפו"א. מזלפים מעל שמן זית, עלי טימין ומלח גס. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה יפה כ20 דקות.

מאת: בריינא סופר. רמות

חומרים:

• 4-5 קלחי תירס
  לתיבול:
• שמן זית
• פפריקה
• שום כתוש
• צילי גרוס
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה:

מרתיחים את התירס במים כחצי שעה עד שמתרכך.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
חותכים את התירס ל-4.
מכניסים לקערה את כל התבלינים
מערבבים היטב, מברישים בנדיבות את קלחי התירס בתיבול
מניחים בתבנית ע"ג נייר אפיה
אופים כ – 30 דק
.

חומרים:

• 5-6 תפוחי אדמה
  לרוטב:
• 2 כפות צ'ילי
• 1/2 1 כפות מיונז
• כפית טריאקי
• מלח
• כפית פפריקה
• רוזמרין מיובש

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 190 מעלות.
חותכים את תפוחי אדמה לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.
מסדרים את התפו"א בתבנית בשכבה.
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב לבלילה אחידה.
בעזרת מברשת מורחים מהרוטב ע"ג פרוסות התפו"א ב2 הצדדים.
מכניסים לתנור עד להשחמה יפה כ30 דק'

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

טנזיה – תוספת מעולה לאורז לבן/קוסקוס

חומרים:

• 3 בצלים פרוסים לרצועות דקות מאוד
• 200 ג' משמשים מיובשים
• 200 ג' שזיפים ללא גרעינים
• 100 ג' חמוציות או צימוקים שחורים
• חופן שקדים מולבנים מקלות
• 2 כפות סילאן
• 1 כף דבש
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות סוכר לבן
• 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, 1/4 כפית קינמון
• 1 כוס מים, 5 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים סיר (עדיף טפלון) ומניחים את הבצלים, עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב שופכים 1/3 כוס מים ומערבבים,
מאדים את הבצל עד שהמים מתאדים והבצל מקבל גוון זהוב ושוב שופכים 1/3 כוס מים, מאדים עד שהנוזלים נעלמים והבצל בגוון חום/זהב.
מוסיפים שמן ו2 כפות סוכר חום ומטגנים עד לגוון קרמל.
מוסיפים את הפירות יבשים, תבלינים, סוכר לבן וסילאן ומערבבים היטב עוד כ3 דקות.
מוסיפים מים וכשמבעבע מוסיפים 1 כף דבש.
מנמיכים ומבשלים כשעה תוך כדי ערבוב מידי פעם
בודקים באמצע הבישול שלא חסר נוזלים, המרקם צריך לצאת כמו ריבה נוזלית.

חומרים:

• חציל וחצי
• צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• צרור כוסברה קצוצה דק
• 1/4 כוס מים
• 2 כפות רסק עגבניות

חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומטגנים בשמן עמוק.
במחבת נפרדת מכניסים את הפטרוזיליה, הכוסברה והמים ומאדים על אש נמוכה.
מוספים את הרסק ומערבבים עד שמבעבע.
מכניסים את החציל המטוגן, מועכים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד
לבריאות!

מאת: אושרית אברג'יל
חומרים:

• 300 גר' פסטה
• 30 גר' חמאה
• 2 שיני שום קצוצות
• 200 גר' רסק עגבניות
• 3/4 כוס חלב
• 3 כוסות מים
• מלח
• כפית אורגנו
• גבינה צהובה – לפי הטעם

מטגנים את השום בחמאה עד להזהבה קלה. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד כדקה, מוסיפים פסטה ומערבבים היטב.
מוסיפים חלב ומבשלים עד לצמצום החלב.
מוסיפים מים חמים ומבשלים מכוסה על להבה בינונית/ גבוהה כ- 10 דקות לערבב מדי פעם.
זורקים פנימה גבינה צהובה, מבשלים עוד כדקה ומכבים

חומרים:

• שרוול בסקוטיים 250 גר'
  מלית:
• 2 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 4 כפות פודינג וניל
• 1 וחצי שמנת חמוצה
• 500 גר גבינה לבנה 9%
  ציפוי:
• אפשרות 1: 2 שמנת חמוצה + 2 שקיות סוכר וניל
• אפשרות 2: 2 שמנת מתוקה + 4 כפות פודינג וניל

אופן ההכנה: 

מחממים תנור 160 מעלות.
מרסקים את הביסקוויטים עד לקבלת פירורים
ומשטחים בתבנית פאי עגולה נמוכה מרופדת בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, לבלילה אחידה
שופכים על הבסיס ומכניסים לתנור ל 40 דק' עד השחמה קלה
מוצאים מהתנור ומקשטים.
לקישוט: אפשרות 1: מערבבים את השמנת והסוכר וניל למרקם אחיד ללא גושים.
מורחים מעל העוגה ומחזירים לתנור כבוי בעודו חם.
אפשרות 2: מקציפים את השמנת מתוקה והפודינג. לאחר שהעוגה התקררה יש לצפות בשכבה אחידה

חומרים:

• 4 בצל
• 1 קופסת זיתים קצוצים/ פטריות חתוכות/ תירס/ קוביות בטטה/ קוביות חציל
• 4 כפות קמח
• 4 ביצים שלמות
• 4 כפות מיונז
• 1/2 שקית אבקת אפיה
• לקישוט: פירורי לחם

אופן ההכנה: 

חותכים את הבצל לקוביות ומאדים במחבת במעט שמן
מוסיפים את התוספת הרצויה ומערבבים
מוסיפים את קמח, הביצים, המיונז והאבקת א. עד לקבלת בלילה אחידה
שופכים ע"ג תבנית בינונית מרופדת בנייר אפיה / תבניות מאפינס.
מפזרים פירורי לחם
ומכניסים לתנור ל30 דק עד להזהבה יפה

חומרים:

• 1 חציל
• 1 בצל גדול
• 1 גמבה אדומה
• 1 עגבניה
• מלח ופלפל
• 2-3 שיני שום
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כוס מים
• פטרוזיליה

אופן ההכנה: 

פורסים את החציל לפרוסות, הבצל לחצאי עיגול, הגמבה לרצועות, העגבניה לקוביות והפטרוזליה קוצצים
מטגנים את החצילים בשמן עמוק ומעבירים לקערה.
בסיר ע"ג האש מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים גמבה, עגבניה, מאדים עוד מספר דקות עד לריכוך,
מוסיפים את הפטרוזליה ומתבלים במלח, פלפל ושום. מערבבים היטב.
מוסיפים רסק עגבניות ומים, מבשלים מעט עד לאיחוד הטעמים
מוסיפים את החציל המטוגן לסיר, מבשלים מעט.
מגישים חם. (בערב שבת אפשר להניח ע"ג הפלטה ולהגיש חם)

מאת: השליחה מושקא בורש מוסקבה

חומרים:

• דפי אורז
  למילוי:
• 2 בצל
• חצי כרוב
• 2 גזר
• שעועית ירוקה
• נבטים
• רוטב סויה
• (ניתן להוסיף כל ירק שרוצים)
• לרוטב:
• 2 כפות חמאת בוטנים
• כף דבש
• כף רוטב סויה
• מעט לימון
• 2 כפות שמן
• בוטנים גרוסים

אופן ההכנה: 

• לחתוך את הבצל והכרוב לרצועות. את הגזר לקלף במקלף ג'וליאן
• לחמם מחבת במעט שמן זית. ולהקפיץ את כל הירקות עד לאידוי כ-15 דק'
• להוסיף מעט רוטב סויה לפי הטעם ולערבב.
• מכינים קערה שטוחה עם מים חמימים וטובלים את דף האורז במים לחמש שניות עד שמתרכך מעט.
• מוציאים ומניחים על משטח עבודה.
• מניחים מהמלית כמות נדיבה באמצע מתחילים לגלגל תוך שמהדקים לתוכו היטב את הירקות.
• סוגרים את שני הצדדים החיצוניים כלפי פנים, וממשיכים לגלגל עד לסוף הדף
• בקערה לערבב היטב את כל חומרי הרוטב. להגיש ליד הרולים