כל הפוסטים בבשרי

אסאדו בתנור לראש השנה

שף ניצן גת- gatos קייטרינג שף בוטיק

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2–2.5 ק”ג אסאדו (short ribs) על העצם
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 ראש שום חצוי לרוחב
• 2 בצלים גדולים פרוסים גס
•  2 גזרים פרוסים עבה
•  2–3 ענפי רוזמרין/טימין
•  1 כוס יין אדום יבש (או מיץ ענבים אדום)
•  1 כוס ציר בקר / מים חמים
•  מלח ופלפל שחור גרוס

שלב 1: צריבה – מחממים תנור ל־220°C. מניחים את נתחי האסאדו בתבנית רחבה, מטפטפים מעל שמן זית וצולים 20 דקות עד שהבשר מקבל צבע שחום יפה.
שלב 2: מוסיפים את הירקות – מוסיפים לתבנית את הבצל, הגזר, ראש השום, עשבי התיבול, מלח ופלפל.
שלב 3: רוטב מתוק־חמצמץ – בקערית מערבבים דבש, רכז רימונים וחרדל. מורחים על הבשר.
שלב 4: נוזלים – יוצקים לתבנית את היין והציר/מים חמים . מכסים היטב בנייר כסף.
שלב 5: צלייה איטית – מורידים את החום ל־160°C ואופים 3.5–4 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד מהעצם.
שלב 6: סיום והגשה – מסירים את הכיסוי, נותנים עוד 15 דקות צלייה פתוחה בתנור ללא כיסוי לקבלת צבע יפה.
מגישים עם גרעיני רימון טריים מעל לקישוט.

עוגת דבש קלה טעימה ובריאה

דבורה לאה אמיר

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2 ביצים
• 10 כפות שמן קוקוס
• 10 כפות סוכר קנים
• 10 כפות דבש
• 10 כפות מים
• 1 כפית נס-קפה
• 1 כפית קינמון
• 2 כוסות קמח כוסמין
• 2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
• 1/2 כפית סודה לשתי

מחממים תנור ל160 מעלות
מניחים בקערה גדולה את כל החומרים
ומערבבים היטב לבלילה אחידה
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק
אופים עד להזהבה יפה.

חומרים:

• 1 ק"ג פרגיות
• 2 בצלים גדולים
• 2 שקיות ערמונים בוואקום
• 1 סלסלת פטריות טריות
• 2 בטטות
• 1 כף סילאן
• 3 כפות שמן
  לרוטב
• 3 כפות רוטב טריאקי
• 2 כפות רוטב צילי מתוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום כתוש
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1 כפית שבבי צילי יבש
• 1/2 כוס מים
  להגשה:
• כוסברה קצוצה
• חופן שומשום

חותכים את הבצלים לרצועות, הפטריות לפרוסות , הבטטות לקוביות.
מחממים שמן בסיר ,מטגנים את הפרגיות מספר דקות מכל צד עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לקערה.
מוסיפים לסיר מעט שמן מטגנים את הבצל
מוסיפים את הסילאן. מטגנים עד שהבצל נעשה זהוב ושחום בצדדים תוך כדי ערבוב
כעשר דקות.
מוסיפים לסיר את הפטריות והבטטות לטיגון קל .
מחזירים את הפרגיות לסיר – אפשר להשאיר אותן שלמות או לחתוך לקוביות.
מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב מלבד המים.
יוצקים את הרוטב לסיר מערבבים היטב. מוסיפים לסיר את המים, מערבבים שנית.מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הערמונים , מבשלים כ 10 דקות נוספות
לפני ההגשה מפזרים מעל שומשום וכוסברה

חומרים:

• 500-700 גרם חזה עוף פרוס
• 2 כפות דבש
• 2 כפות סויה
• 3-4 שיני שום כתושות
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית תבלין גריל עוף
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• חופן פטרוזיליה

אופן ההכנה:

חותכים את החזה לפרוסות.
בקערה לשים את כל מרכיבי המרינדה ולערבב היטב.
(מומלץ לשים 30 דק במקרר)
לחמם מחבת / פלנצ'ה עם מעט שמן ולטגן על אש גבוהה 3-4 דק' מכל צד.
עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה

מאת: הגר שמואל, באר יעקב

חומרים:

• 1 גוש מס' 5 כתף פרוס (אם קונים גוש מפשירים וחותכים לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ כל פרוסה לפני בישול)
• 2 בצלים גדולים חתוכים לפלחים
• 2 סלסלות פטריות
• חצי כוס יין אדום
• כף סוכר
• כף פפריקה
• כף שטוחה אבקת מרק עוף (פרווה) – מי שלא אוהב מרק עוף, יכול לשים במקום כף של מלח בתבשיל)
• פלפל שחור
• מלח

אופן ההכנה:

• שמים בנדיבות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל עם כף סוכר עד שקיפות מלאה.
• מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן הכל עד שהפטריות מתכווצות.
• שופכים את חצי כוס היין ונותנים להצטמצם ל-5 דק'.
• מפזרים תבלינים, מערבבים היטב מס' דקות.
• מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מניחים את פרוסות הבשר ומלטפים עם הרוטב.
• סוגרים סיר, מבשלים לשעתיים וחצי על אש קטנה.
• אפשר לבשל בתנור כשהבשר מכוסה הייטב במצב טורבו במשך שעתיים וחצי בחום של 160 מעלות.

מאת: שפרה אהרונוב
מתוך הספר חגיגה במטבח
להשיג בחנויות: בייטש, ליפסקר, יודאיקה ועוד

חומרים:

• 1 מגש של חזה עוף
• 2 כוסות קמח
  השריה:
• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות רוטב טריקאי
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המשרה
מניחים את הפרוסות במשרה למשך 3 שעות.
בקערה שטוחה מניחים את הקמח
מנערים את הפרוסות מהמשרה וטובלים בקערת הקמח.
במחבת עם מעט שמן מטגנים את כל הפרוסות.
בתבנית אפייה גדולה מסדרים את הפרוסות ושופכים מעליהם את המשרה הנותר
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 30 דקות

חומרים:

• חזה עוף
• ירקות לבחירתכם חתוכים גס: גמבה/ קישוא/ בצל / עגבניה
• רוטב ברביקיו

אופן ההכנה:

חותכים את חזה העוף לקוביות.
מסדרים בשיפודים קטנים את חתיכות הירקות והחזה
מורחים מעל רוטב ברביקיו
מניחים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפיה
אופים בתנור 180 מעלות כ15 ד
או על הגריל

מאת: אושרית אברג'יל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• נתח צלי כתף (8 פרוסות)
• 10 ארטישוק ירושלמי/ תפוח אדמה
• 2 בצלים פרוסים
• 10 בצלצלים שאלוט
• שקית ערמונים קלופים
• 1 כוס ייו אדום יבש
• 4 כפות סילאן
• כף פפריקה
• כפית פלפל שחור גרוס
• 4 עלי דפנה
• מלח

אופן ההכנה:

מטגנים את הנתח שלם מספר דקות בשמן לסגור אותו, מבשלים אותו במים כשעתיים, מצננים ופורסים לפרוסות
חותכים את הבצל לפרוסות ,מטגנים עד להזהבה .
מוסיפים את הבשר הפרוס ומטגנים כ- 2דק' מכל צד.
יוצקים יין אדום ומבשלים עד לצמצום הנוזלים. מוסיפים את הארטישוק, הבצלצלים והערמונים.
מזלפים סילאן ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר.
מוסיפים תבלינים ומביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך.
פותחים ומצמצמים נוזלים כ- 10 דקות.

מנה מיוחדת עשירה וטעימה לחג

מאת מינגי בורובסקי

חומרים:

• 1קילו חזה עוף
•  2 כפות קמח
• 1 בצל
• 1 פלפל חריף
•  3 פלפלים בצבעים שונים
• 2 שיני שום
• 2 גבעולי סלרי
• סלסלת פטריות שמפיניון
•  1 קרם קוקוס בקופסת שימורים
• תבלין קארי
• מלח ופלפל
• כוסברה

אופן ההכנה:

חותכים את העוף לקוביות, מניחים בקערה מתבלים במלח פלפל וקארי, מצפים בקמח.
מטגנים בשמן עמוק 2-3 דק'
חותכים את הבצל והפלפלים לקוביות, הסלרי והפטריות לפרוסות, מטגנים בשמן
מתבלים בקארי מלח ופלפל, מוסיפים קרם קוקוס מערבבים
מכניסים את הקוביות עוף חזרה להמשך בישול כ 10 דק'.
מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל כוסברה קצוצה לקישוט.
מתאים להגשה עם אורז לבן

מאת: מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 200 גרם פסטה טליאטלה /ספגטי
• 150 גרם חזה עוף
• 1 בצל
• 1 סלסלת פטריות
• 4 כפות שמן
• 2 יחידות בצל ירוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות טריאקי
• חופן בוטנים קצוצים

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מיד כשמכניסים את הפסטה למים מתחילים עם הרוטב
חותכים את הבצל לפרוסות דקות והפטריות לפרסות עבות. בווק או מחבת מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומטגנים כדקה.
מפנים מקום בווק ומוסיפים חזה עוף חתוך לקוביות, מטגנים כ-3 דקות, מוסיפים את הרטבים ומערבבים
מסננים את הפסטה ומעברים לווק\ מוסיפים בצל ירוק, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב כ- 2 דקות.
מוסיפים בוטנים ומגישים