כל הפוסטים בבשרי

מאת רבקה ג. שוהם

חומרים:

• בשר מס' 5 פוליקה
• 3-4 שיני שום
• 2 בצלים
• 2 גזר
• 1 קישוא
• 2 שקיות אבקת רוטב פטריות

אופן ההכנה: 

מפשירים את הבשר.
חותכים 3-4 שיני שום לרבעים ונועצים בתוך הבשר.
מניחים את הבשר בסיר עם מים בגובה שיכסה את הבשר מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה (שמבעבע)
כ3 שעות,
מוציאים את הבשר, שומרים את הרוטב בצד.
מקררים את הבשר 4-5 שעות במקרר,
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
פורסים את הבשר לפרוסות בעובי של 1 סמ, מסדרים את הבשר ע"ג נייר אפיה בתבנית אלומיניום.
חותכים את הבצל לקוביות, הגזר מקלפים במקלף לרצועות והקישוא מגרדים במגרדת גסה. מניחים את הירקות במפוזר באופן שיכסו לגמרי את הבשר.
מכינים את הרוטב פטריות לפי ההוראות ושופכים מעל. שופכים 1 כוס מהרוטב של הבשר (ששמרנו בצד) על הכל. אופים כשעתיים לא מכוסה.

חומרים:

• לבצק:
• 4 כוסות קמח
• 1 כוס שמן
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כף מלח
• 1 כוס סודה – משקה
  למילוי:
• 1/2 קילו בשר בקר טחון
• 2 בצלים
• מלח ופלפל שחור
• צרור כוסברה
• חופן צנוברים

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר וממשיכים באידוי מתבלים במלח, פלפל וכוסברה קצוצה.
מורידים את הבשר מהאש ומוסיפים צנוברים, מערבבים.
קורצים עיגולים בגודל שווה (אפשר בעזרת תחתית של כוס), מניחים כף ממלית הבשר בכל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות במזלג.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום
אופים 15-20 דק' עד להזהבה יפה
מגישים חם

חומרים:

• 3 חצילים גדולים
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 ביצים
• 1 צרור כוסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• כף פפריקה
• 1 כף מלח
• 3 שיני שום
  להגשה:
• כף טחינה גולמית
• 1 כפית סילאן
• עלי פטרוזליה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל200 מעלות.
שוטפים את החצילים, מנגבים וחותכים לפרוסות רוחב בעובי 1 ס"מ
משמנים קלות מחבת עם שמן זית, מסדרים בו את החצילים הפרוסים מורחים מעל כל חציל גם שמן זית ומטגנים קלות עד להזהבה קלה.
מטגנים כך את כל החצילים.
מכינים את עיסת הבשר: בקערה גדולה מערבבים בעזרת כף את הבשר, הביצים, כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק, פפריקה מלח ושום כתוש לעיסה אחידה.
מסדרים בתבנית עגולה חד פעמית את החצילים המטוגנים, מניחים בסיבוב על כל התבנית, משטחים את עיסת הבשר על החצילים, מהדקים היטב.
מניחים מעל הבשר שכבה נוספת של חצילים מטוגנים בצורת ספירלה באופן שיכסה את כל הבשר, מכסים בנייר כסף ואופים כ-30-40 ד'
להגשה: אפשר להפוך על קערה יפה לזלף מעל טחינה, סילאן ולקשט בעלי פטרוזיליה. הגישו חם.

קל הכנה וטעים ביותר
החומרים 

• חזה בקר כבוש
  (קני בחנות של מוצרי בקר)
• פלפל שחור גרוס
• ערמונים- שקית

אופן ההכנה:

פתחי את שקית הוואקום ושטפי את הבשר.
הניחי ע"ג נייר אפייה בתבנית גדולה
פזרי מעל פלפל שחור
כסי בנייר אפייה ומעל בנייר אלומיניום כפול, סגרי הייטב
אפי בתנור 4 שעות על 200 מעלות.
פתחי בדקי שמוכן ורך מספיק
פזרי בתבנית ערמונים חתוכים כסי שנית והחזירי לתנור לעוד כ10 דק'
פרסי לפרוסות דקות
הגישי חם /קר

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

• 5 בצלים גדולים
  לבשר
• 500 גר' בשר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• כוס אורז עגול
• 1 כפית פפריקה
• 1/2 כפית כמון
• קורט אגוז מוסקט
• קורט קינמון (לא חובה)
• 1 כפית גריל עוף
• 2 כפות פירורי לחם
• 4 כפות שמן
• מלח, פלפל שחור

  לרוטב:

• 1 כף גדושה פפריקה
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף פלפל מתוק גרוס
• 1 כפית גריל עוף
• 3 כפות סילאן
• 3 כפות רוטב צ׳ילי
• 2 שיני שום כתושות
• מלח, פלפל שחור
• 5 כפות שמן
• 2 כוסות מים
• שקית ערמונים

אופן ההכנה:

קלפי את הבצלים וחרצי לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל).
בשלי במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך.
בזמן שהבצל מתבשל ערבבי את החומרים למלית הבשר.
הוציאי את הבצלים מהסיר והפרידי את הגלדים, שמרי את ליבות הבצל לרוטב.
הניחי מהמלית בקצה הגלד וסגרי. הניחי בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי מטה.
פזרי ערמונים ואת ליבות הבצל הנותרים.
ערבבי בקערה את מרכיבי הרוטב וצקי על הבצל עד לכיסוי מלא (יש להוסיף מים במידת הצורך)
הרתיחי את התבשיל. הנמיכי ובשלי כשעתיים כשהסיר מכוסה.

פרגיות בטעם מתקתק

החומרים

• 1/2 קילו פרגיות
• 6-7 שיני שום
• כ-20 גר זנגביל
• כף וחצי קארי
• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

חתכי/ דפקי את הפרגיות (שלא יהיו עבות מידי)
חתכי את השום והזנגביל לרצועות טגני בשמן
הוסיפי את הפרגיות וצרבי מ2 הצדדים כ15 ד
תבלי בקארי וסילאן ערבבי בעדינות הכל יחד
בשלי על אש נמוכה עוד 10 ד עד שהפרגיות רכות, הגישי חם.

החומרים

• 10 שוקיים
• 2 בצלים
• 2 בטטות
  לרוטב:
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כוס דבש/ סילן
• 1/4 כוס טריאקי/ סויה
• 4 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפות חמאת בוטנים
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי
• 1 שן שום כתושה
• 4 כפות רוטב צי'לי
• 1/4 כוס מים
• 50 גר' שומשום

אופן ההכנה

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות.
חתכי את הבצל לטבעות והבטטות לרצועות. הניחי בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה.
סדרי את שוקי העוף על הירקות שבתבנית.
ערבבי בקערה את כל חומרי הרוטב וצקי מעל העוף והירקות .
ערבבי כדי שכולם יקבלו את הרוטב.
פזרי מעל את השומשום. וכסי ברדיד אלומיניום.
הכניסי לתנור ואפי כשעה הסירי את הרדיד ואפי כ 45 דק נוספות עד שהעוף מוכן

החומרים

• חומרים לבצק:
• 1 קג׳ קמח
• כפית מלח
• כפית שמרים יבשים
• כף סוכר
• 2.5-3 כוסות מים פושרים חדפ׳ קר
  למילוי:
•  800 גר׳ בשר בקר מס׳ 2  אפשר גם בקר טחון
• 5-6 בצלים
• 1/2 כוס שמן
• מלח פלפל
  לקישוט:
• ביצה
• שומשום
• קמח

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 200 מעלות.
לושי את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק גמיש וחלק (אם דביק הוסיפי מעט קמח)
הניחי בצד למנוחה של רבע שעה.
קצצי את הבשר דק והניחי בקערה. קצצי את הבצל והוסיפי.
תבלי במלח ופלפל, ערבבי. הניחי למיזוג טעמים כרבע שעה.
חלקי את הבצק ל 4-
צרי נקניק וחלקי לכדורים.
רדדי לעיגולים, שימי במרכז כף גדושה ממלית הבשר
וסגרי קצוות למשולש,
הניחי הפוך על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
מרחי ביצה ופזרי שומשום וקמח.
הכניסי לתנור 40 דק' עד להזהבה יפה.

החומרים

• 1 ק"ג חזה עוף
• חומרים לבלילה:
• 3/4 כוס קמח
• 1/2 כוס קורנפלור
• 1 ביצה
• 3/4 כוס מים
• מלח.
• פלפל שחור
• שום גבישי
  כיסוי טמפורה:
• 1/2 כוס צ'ילי
• 2 כפות דבש
• כף סוכר חום
• מיץ מחצי לימון
• מעט שמן
• מלח
• כוס מים
• כף קרונפלור
• שומשום

אופן ההכנה:
חתכי את החזה לרצועות.
הכניסי לקערה את כל חומרי הבלילה וערבבי היטב- שימי לב שאין גושים.
הוסיפי את החזה לבלילה והכניסי למקרר למשך חצי שעה.
חממי מחבת עם שמן עמוק וטגני את החזה עד להזהבה קלה.
להכנת הטמפורה- בסיר ע"ג אש נמוכה הכניסי הצילי, הדבש, הסוכר, הלימון, שמן, מלח, 1/2 כוס מים וערבבי.
בנפרד עררבי 1/2 כוס מים עם כף קרונפלור ושפכי לסיר, ערבבי עד להרתחה.
הוסיפי את רצועות החזה המטוגנות לסיר, ערבבי בעדינות עד לכיסוי משולם של הטמפורה.
פזרי שומשום.

כנפיים קריספיות בתיבול מיוחד

החומרים

• 12 כנפיים
• כפית וחצי אבקת שום
• 2 כפיות פפריקה
• כפית צ׳ילי שאטה
• כפית מלח
• לרוטב:
• מיץ מחצי לימון
• 6 כפות רוטב צ׳ילי
• כף דבש
• 2-3 כפות נטורינה )מרגרינה ממוסת(
  להגשה:
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום גבוה 200 מעלות
ערבבי בקערה גדולה את הכנפיים עם השום, פפריקה, צ׳ילי ומלח.
סדרי בתבנית עג נייר אפייה כסי בנייר אלומיניום,
אפי כ 3/4 שעה עד להזהבה יפה
חממי מחבת גדולה עם שמן וטגני את הכנפיים כמה ד מכל צד לקריספיות
הניחי על מגש.
הכיני את הרוטב ערבבי היטב בצלחת את הלימון, הרוטב צילי, הדבש והמרגרינה המומסת
שפכי מעל הכנפיים את הרוטב בנדיבות
פזרי פטרוזיליה הגישי חם.