מאת: היפר ליפסקר
לקרם שוקולד לבן וקפה:
- 2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל )
- 1 כף גדושה אבקת נס קפה
- 250 גרם שוקולד לבן
לתחתיות:
- 200 גרם שוקולד מריר או חלב
- 1/2 כוס ממרח שוקולד שאוהבים או חמאת בוטנים (150 גרם )
- 6 1/2 כוסות פצפוצי אורז (200 גרם )
לציפוי שוקולד קראנ'צי:
- 350 גרם שוקולד מריר
- 3 כפות שמן (45 מ"ל )
אופן ההכנה:
לקרם:
- בסיר חממי מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם קפה, לסף רתיחה.
- צקי על השוקולד הלבן וערבבי עד שהוא נמס.
- העבירי למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאד.
לתחתיות:
- המיסי שוקולד וערבבי פנימה את ממרח השוקולד או חמאת הבוטנים. הוסיפי את הפצפוצים וערבבי עד שהם מצופים היטב.
- העבירי את התערובת לנייר אפייה, כסי בנייר אפייה נוסף ורדדי בעזרת מערוך בין שני ניירות האפייה, עד שמתקבל דף דחוס בעובי של 1 ס"מ (הפצפוצים יישברו ויימעכו תוך כדי רידוד וזה בסדר. )
- העבירי את התערובת עם ניירות האפייה למגש והכניסי למקפיא ל-20 דקות, עד שהבסיס מתקשה.
- קרצי לעיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות. שמרי את התחתיות בכלי אטום במקפיא עד השימוש (אפשר להכין עד שבוע מראש ).
סיום את הכנת הקרם:
- העבירי את תערובת השוקולד הקרה למיקסר, צקי פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה והקציפי יחד עד לקבלת קרם יציב.
- העבירי את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
זילוף הקרם על התחתיות:
- זלפי את הקרם על התחתיות: הכי קל לזלף לגבעה גדולה, אבל הכי יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף, כמו "גלידה אמריקאית" של פעם.
- העבירי למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהקרם מתקשה.
ציפוי בשוקולד:
- המיסי שוקולד, ורק אחרי שהוא נמס לגמרי ערבבי לתוכו שמן.
- הניחי לציפוי להתקרר לטמפ' החדר, העבירי אותו לכלי צר וארוך וטבלי בו את הקרמבואים הקפואים (מטביעים אותם הפוכים). הניחי בחזרה על המגש- הציפוי יתקשה בתוך כמה שניות.
- שמרי במקפיא והניחי לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה.
