ארכיון של: מאי 2017

חומרים:

1 חבילת דפי לזניה מוכנים

לבשמל:

• ליטר חלב
• 50 גרם קמח
• 50 גרם חמאה
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט

לפסטו:

• כוס שמן זית 2 כפות צנוברים קלויים (או שקדים)
• צרור בזיליקום טרי (רק העלים)
• חופן פרמיז'ן

וגם:

• 3-4 קישואים או 2 חבילות פטריות טריות.
• 300 גרם מוצרלה / גבינה צהובה
• 100 גרם פרמיז'ן

אופן ההכנה:

• חממי תנור ל200 מעלות.
• המיסי בסיר את החמאה עם הקמח, עד שנוצר קרם צמיגי וקררי. בסיר אחר חממי את החלב עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט כמעט עד רתיחה. הוסיפי את הקרם קמח וערבבי היטב, משאירים על האש כחצי שעה עד לקבלת הבשמל.
• במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הפסטו.
• פורסים את הקישואים וקולים אותם על מחבת, או בתנור.
• שמני תבנית עם מעט חמאה והתחילי לסדר שכבות:
•  מעט בשמל בתחתית ודפי לזניה, פסטו – מוצרלה – קישואים / פטריות – פרמיז'ן- בשמל- דף של לזניה, ושוב עוד שכבות בסדר הנ"ל.
• בשכבה העליונה רק מעט מוצרלה, הרבה גבינה צהובה ונגיעות של פסטו.
• הכניסי לתנור לכ- 20 דקות מכוסה בנייר כסף, אח"כ השאירי ל 10-15 דקות נוספות ללא כיסוי עד שהיא מקבלת צבע יפה.

חומרים לתחתית

• 2 ביצים
• 2   כפות שמן
•  2 כפות סוכר
• 2   כפות קמח תופח אסם
• חומרים למלית הגבינה
•  750 גרם גבינה לבנה 5%
•  500 מ"ל שמנת מתוקה
•  1 מיכל גבינת שמנת
•  1 חבילת אינסטנט פודינג וניל של אסם
•  1 כוס סוכר
•  6 פסיפלורה (או חבילת תרכיז מנגו קפוא(
•  1.5  שקיות ג'לטין
• 4   כפות מים

קישוט מעל

• 1  מיכל שמנת מתוקה
•  1/2 כוס חלב
•  2 כפות סוכר
•  1 חבילה אינסטנט פודינג וניל של אסם

עיטור

• מעט פירות העונה נקטרינה, ענבים, פסיפלורה, דובדבן, אננס ועוד

אופן ההכנה:

להכנת התחתית

• חממי את התנור 180 מעלות.
• במיקסר, הקציפי ביצים, סוכר ושמן עד שמתקבלת קצפת בהירה ותפוחה. הוסיפי קמח תופח בתנועות קיפול. העבירי את התערובת לתבנית עגולה ואפי כ – 15 דקות. צנני את התחתית היטב.

להכנת המלית

• במיקסר הקציפי שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה וקשה. הוסיפי גבינה לבנה וגבינת שמנת והקציפי עד לאיחוד.
• חצי את הפסיפלורה והעבירי את תוכנה למסננת, על מנת להוציא ממנה את הגרעינים. אם השתמשת ברכז מנגו, זה הזמן להפשיר אותו.
• הוסיפי את רכז הפרי (פסיפלורה/ מנגו) לתערובת הגבינה וערבבי בתנועות קיפול.
• בקערה קטנה ערבבי את הג'לטין עם 4 כפות מים קרים. לאחר 5 דקות הכניסי את הג'לטין למיקרוגל לחימום של דקה עד שמתקבל נוזל.
• צקי 1/3 ממלית הגבינה לתוך קערת הג'לטין החם. ערבבי היטב עם מטרפה.
• לאחר שהכל מעורבב שפכי את הגבינה עם הג'לטין ל – 2/3 הגבינה שנותרה. וערבבי היטב.
• מעל התחתית האפויה שפכי את מלית הגבינה ויישרי אותה. קררי במקרר.

להכנת השכבה העליונה

• הקציפי שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, חלב וסוכר לקצפת יציבה וקשה.
• הוציאי את העוגה מהמקרר ומרחי מעל שיכבה אחידה של הקרם.
• חתכי מפירות העונה לקוביות גסות וסדרי בערימה במרכז העוגה.

מאת: היפר ליפסקר  

לקרם שוקולד לבן וקפה: 

• 2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל )
• 1 כף גדושה אבקת נס קפה
• 250 גרם שוקולד לבן

לתחתיות:

• 200 גרם שוקולד מריר או חלב 
• 1/2 כוס ממרח שוקולד שאוהבים או חמאת בוטנים (150 גרם ) 
• 6 1/2 כוסות פצפוצי אורז (200 גרם )

לציפוי שוקולד קראנ'צי:

• 350 גרם שוקולד מריר 
• 3 כפות שמן (45 מ"ל )

אופן ההכנה:

לקרם:

• בסיר חממי מיכל אחד בלבד של שמנת מתוקה עם קפה, לסף רתיחה.
• צקי על השוקולד הלבן וערבבי עד שהוא נמס.
• העבירי למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאד.

לתחתיות:

• המיסי שוקולד וערבבי פנימה את ממרח השוקולד או חמאת הבוטנים. הוסיפי את הפצפוצים וערבבי עד שהם מצופים היטב. 
• העבירי את התערובת לנייר אפייה, כסי בנייר אפייה נוסף ורדדי בעזרת מערוך בין שני ניירות האפייה, עד שמתקבל דף דחוס בעובי של 1 ס"מ (הפצפוצים יישברו ויימעכו תוך כדי רידוד וזה בסדר. ) 
• העבירי את התערובת עם ניירות האפייה למגש והכניסי למקפיא ל-20 דקות, עד שהבסיס מתקשה. 
• קרצי לעיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות. שמרי את התחתיות בכלי אטום במקפיא עד השימוש (אפשר להכין עד שבוע מראש ).

סיום את הכנת הקרם:

• העבירי את תערובת השוקולד הקרה למיקסר, צקי פנימה מיכל נוסף של שמנת מתוקה והקציפי יחד עד לקבלת קרם יציב. 
• העבירי את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

זילוף הקרם על התחתיות:

• זלפי את הקרם על התחתיות: הכי קל לזלף לגבעה גדולה, אבל הכי יפה לזלף בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף, כמו "גלידה אמריקאית" של פעם. 
• העבירי למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהקרם מתקשה.

ציפוי בשוקולד: 

• המיסי שוקולד, ורק אחרי שהוא נמס לגמרי ערבבי לתוכו שמן.
• הניחי לציפוי להתקרר לטמפ' החדר, העבירי אותו לכלי צר וארוך וטבלי בו את הקרמבואים הקפואים (מטביעים אותם הפוכים). הניחי בחזרה על המגש- הציפוי יתקשה בתוך כמה שניות. 
• שמרי במקפיא והניחי לקרמבואים להפשיר כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה.

מאת: מרים

חומרים:

• 1 חבילת תרד
• 1 חבילת תותים
• 1 אבוקדו
• 1 בצל סגול

לרוטב:

• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס קטשופ
• 1/4 כוס חומץ
• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית חרדל
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה:

• חתכי את התרד, והאבוקדו לרצועות גסות.
•  חתכי את התותים לרבעים.
•  פרסי את הבצל לפרוסות וערבבי הכל יחד.
• ערבבי את חומרי הרוטב ושפכי מעל הסלט.ות.
• לאחר מכן שפכי על העוגה וקררי אותה במקרר.

מאת מוריה כפ"ח

חומרים:

• 400 גרם חזה עוף
• 1/2 חבילה עלי חסה
• 2 גזרים
• 1 מלפפון
•  1/2 פטריות שמפניון
• בצל סגול קטן
• 20 עגבניות שרי
• בצל ירוק
• 1/2 לימון
• מלח
• פלפל שחור
• כף שמן זית
• 2 כפות סילאן / דבש לזילוף

חומרים למשרה:

• 4 כפות שמן זית
  פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית כורכום
• אגוז מוסקט / בהרט
  מלח

אופן ההכנה:

• חתכי את החזה לרצועות קטנות. ערבבי את החומרים לרוטב והשרי את החזה כשעה במקרר.
• חתכי את הגזר לרצועות גפרורים. במחבת חמה עם שמן טגני את הגזר כשלוש דקות והוציאי, הוסיפי את הפטריות לשתי דקות טיגון והוציאי. הוסיפי את רצועות החזה וטגני 4 דקות מכל צד. זלפי את הסילאן / הדבש והמשיכי לטגן עוד דקה.
• ערבבי את החזה עם הפטריות והגזר. פרסי את העגבניות, המלפפון, הבצל והחסה. ערבבי עם הלימון המלח והפלפל.  העבירי לצלחת הגשה  ופזרי את החזה עם הגזר והפטריות מלמעלה. לבריאות.

מאת שרה מ. כפר חב"ד

החומרים לבסיס: (ללא קמח)

• 6 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 פודינג שוקולד

לשכבת השמנת:

• שמנת מתוקה
• 3 כפות פודינג וניל
• 1/2 כוס חלב

לקרם שוקולד:

• 100 גרם שוקולד חלבי
• 50 גרם חמאה
• 1/4 כוס חלב

אופן ההכנה:

• חממי תנור ל180 מעלות.
• הפרידי את הביצים והקציפי את החלבונים עם הסוכר עד להיווצרות קצף יציב.
• הוסיפי את פודינג השוקולד ואת החלמונים בתנועות עטיפה.
• אפי את הבסיס בתנור כרבע שעה, שימי לב שלא יתייבש.

• הקציפי את השמנת עם הפודינג וניל והחלב עד להתייצבות.
• שפכי על הבסיס לאחר התקררותו.

• בסיר המיסי את החמאה עם השוקולד והחלב. הניחי להתקררות.
• לאחר מכן שפכי על העוגה וקררי אותה במקרר.