כל הפוסטים במאפים

חומרים:

• 1/2 קילו בשר טחון
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה בינוני
• חופן פטרוזיליה
• כף שמן
• 1/4 כפית מלח
• פלפל שחור
• פפריקה מתוקה
• כרכום
• כמון
• 3-4 שיני שום כתוש
• חב' טורטיות
• ביצה
• שומשום

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, את התפו"א מגרדים דק, מעבירים לקערה
מוסיפים את הבשר, השמן ותבלינים.
מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ומתובלת.
לתת לעיסה לנוח 15 דק' לספיגת הטעמים.
מניחים באמצע הטורטייה 2 כפות נדיבות של בשר מקפלים מלמטה מ-2 הצדדיים ומלמעלה. (בצורת מלבן כמו בורקס סגור מכל הפינות)
מכינים 2 צלחות אחת עם ביצה טרופה והשניה עם שומשום בנדיבות
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה טובלים כל טורטיה בביצה ואז בשומשום, מניחים בתבנית. אופים כחצי שעה עד להזהבה יפה.
הגישו חם. טעים גם קר

חומרים:

• לבצק פריך:
• 200 גר' חמאה רכה
• 3 כוסות קמח
• 2 חלמונים
• 1 אבקת אפיה
• 4 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 כפות חלב
  למלית:
• 750 גר' גבינה לבנה
• 5 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 1.5 כפות קורנפלור
• 6 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק היטב. לשמור במקרר כשעתיים.
מחממים תנור ל180 מעלות.
מערבבים את מלית הגבינות עד לקבלת מרקם אחיד.
מכניסים לשקית זילוף (המרקם קצת קשה אבל מעולה באפיה)
מחלקים את הבצק ל3, מרדדים כל עלה בין 2 דפי אפיה לעובי 1/2 ס"מ
ממלאים בצד העלה פס גבינה, מגלגלים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
חורצים פסים לרוחב. מכניסים לתנור ל20 דק' עד להשחמה קלה
מצננים מפדרים באבקת סוכר

חומרים:

• 2 ביצים
• 1/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 2 כפות שמן
• 1 גביע לבן
• 1/4 1 כוסות קמח
• כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

מערבבים את הביצים והסוכר.
מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב שלא יהיו גושים.
מחממים שמן בסיר עמוק על אש בינונית ויוצקים בעזרת 2 כפות מהבלילה עד שזה משחים (חום בהיר)
בוזקים מלמעלה אבקת סוכר.
בשביל צורת הצ׳ורוס- להכניס את הבלילה לתוך שקית זילוף עם צנטר משונן, ליצור פס בתוך השמן

טיפ: הכניסו בתחילת הטיגון גזר שלם שישאיר שמן נקי

חומרים:

• 300 גר' עדשים מבושלות
• 2 כוסות קינואה מבושלות
• 1/2 בצל סגול
• 5 שיני שום
• חצי צרור פטרוזיליה
• צ'ילי חריף
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

• מבשלים את העדשים והקינאה עפי ההוראות, מכניסים לקערה
• חותכים את הבצל לריבועים ומוסיפים
• מוסיפים את השום, פטרוזיליה. צילי. מלח. פלפל שחור. שמן זית וטוחנים היטב לבלילה אחידה
• ליצור עיגולים בידיים ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה
• להכניס לתנור

חומרים:

• לבצק:
• 2 כוסות קמח לבן
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1 כפית שטוחה מלח
  למילוי
• 3 גבעולי כרישה
• 2 סלסלות פטריות
• מלח, פלפל
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

לשים היטב את כל חומרי הבצק עד לקבל בצק רך ונעים לעבודה.
מחלקים לכ20 כדורים קטנים, משטחים עם היד כל כדור ומניחים כף מהמלית ומהדקים בצדדים.
הכנת המלית:
חותכים את הכרישה לפרוסות ומטגנים עם שמן עד להתרככות, חותכים לקוביות את הפטריות, מוסיפים לכרישה ומטגנים קלות, מתבלים עם מלח ופלפל. כשהמלית מתקררת ממלאים את הבצק.
מברישים מעל ביצה ומפזרים שומשום, אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ15 דקות-20 דקות

חומרים:

• 1 קילו קמח כוסמין 80%
• 2 כפות שמרים יבשים
• 5 כפות סילאן
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף מלח
• 3 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה את הקמח, השמרים ומערבבים.
מוסיפם את הסילאן, השמן והמים ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ללישה 10 דק'. הבצק צריך לצאת רך מאוד וקצת דביק.
מעבירים לקערה ועם ידיים משומנות לשים עוד כ-2 דקות. מכניסים להתפחה עד להכפלת הנפח- כשעה.
מחלקים את הבצק ל-12,
עובדים עם שמן ופותחים כל כדור בצק למלבן קטן ומגלגלים לרולדה.
מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. מרססים מים ומפזרים שומשום/ קצח
מכסים להתפחה 30 דק.
מכניסים לתנור שחומם מראש 190 אופים עד לקבלת גוון זהוב יפה

פאי פקאן חלבה

חומרים:

• לבצק:
• 100 גר' חמאה/ מחמאה
• ביצה
• 1/2 1 כוסות קמח
• 1 כף אבקת סוכר
• קורט מלח
  לפאי:
• 125 גר' פקאן טבעי ללא סוכר
• 100 גר' חלבה
• מייפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 180 מעלות
מערבבים את חומרי הבצק היטב.
משטחים ומהדקים בתבנית פאי עגולה קוטר 26.
מסדרים את הפקאן בצורה מסודרת
מגרדים את החלבה בצורה אחידה מעל הפקאן.
מכניסים לתנור למשך 20 דק'
כשמוציאים מהתנור לשפוך מייפל ולהמתין שיתקרר

מאת: רבקה מושייב, חולון

חומרים:

• חבילת דפי פילו
• 2 כוסות אגוזים קצוצים
• 2 כוסות קוקוס
• 2 כוסות טחינה גולמית
  לקישוט:
• סירופ מייפל/ דבש

אופן ההכנה:

מחממים תנור 200 מעלות
מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה
מניחים עלה פילו על משטח העבודה, מברישים בשמן, מניחים עליו עלה נוסף ומברישים אותו בשמן, מניחים עלה שלישי ומברישים בשמן.
לוקחים מהמלית ומניחים בתלולית אחת ארוכה לאורך הבצק, (להשאיר שוליים נקיים) מקפלים את השוליים על המלית וממשיכים לגלגל לרולדה הדוקה.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
חוזרים על התהליך עם יתרת הפילו והמלית ומכינים רולדה נוספת.
מסמנים בבצק חיתוכים אלכסונים עמוקים.
מכניסים לתנור כ-10-15 דק עד להזהבה יפה
שהסיגר יוצא מהתנור מברישים בסירופ בנדיבות
מקררים וחותכים

מאת: שף רונו, הפלצ'ה של Rono

חומרים:

• 2 תפו"א
• 1 כוס קרונפלור / קמח תפו"א
• מלח
• פלפל שחור
• שומשום

אופן ההכנה: 

מקלפים את התפו"א וחותכים לקוביות גדולות. מבשלים ע"ג האש עד להתרככות.
מוציאים את הנוזלים ומועכים לפירה, מוסיפים את הקורנפלור, המלח והפלפל.
מערבבים היטב בעזרת מרית עד לקבלת בצק.
לוקחים כדור בגודל אגרוף מהבצק ויוצרים צורה של גליל (מקל ארוך)
מכניסים את המקלות לתוך קערת שומשום רחבה ומגלגלים עד הדבקה מלאה של שומשום למקלות.
מחממים שמן במחבת ומטגנים עד להזהבה יפה מ2 הצדדים מוציאים למגש עם נייר סופג.

חומרים:

• שרוול בסקוטיים 250 גר'
  מלית:
• 2 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 4 כפות פודינג וניל
• 1 וחצי שמנת חמוצה
• 500 גר גבינה לבנה 9%
  ציפוי:
• אפשרות 1: 2 שמנת חמוצה + 2 שקיות סוכר וניל
• אפשרות 2: 2 שמנת מתוקה + 4 כפות פודינג וניל

אופן ההכנה: 

מחממים תנור 160 מעלות.
מרסקים את הביסקוויטים עד לקבלת פירורים
ומשטחים בתבנית פאי עגולה נמוכה מרופדת בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, לבלילה אחידה
שופכים על הבסיס ומכניסים לתנור ל 40 דק' עד השחמה קלה
מוצאים מהתנור ומקשטים.
לקישוט: אפשרות 1: מערבבים את השמנת והסוכר וניל למרקם אחיד ללא גושים.
מורחים מעל העוגה ומחזירים לתנור כבוי בעודו חם.
אפשרות 2: מקציפים את השמנת מתוקה והפודינג. לאחר שהעוגה התקררה יש לצפות בשכבה אחידה