כל הפוסטים בדגים

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים 

• 2-4 פילה אמנון טרי
  לתערובת תבלינים:
• 1 כפית גריל עוף
• 1/2 כפית טימין יבש
• 1 כפית תבלין שום
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית רוזמרין יבש
• 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום 200 מעלות.
ערבבי את כל התבלינים יחד.
הניחי את הדגים בתבנית כשהבשר כלפי מעלה,
הברישי את הדגים בתערובת התבלינים, הכניסי לתנור ל 10 דק' תכנית רגילה ועוד 10 דק' גריל.
לא לעטוף את הדגים!

פרגיות בטעם מתקתק

החומרים

• 1/2 קילו פרגיות
• 6-7 שיני שום
• כ-20 גר זנגביל
• כף וחצי קארי
• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

חתכי/ דפקי את הפרגיות (שלא יהיו עבות מידי)
חתכי את השום והזנגביל לרצועות טגני בשמן
הוסיפי את הפרגיות וצרבי מ2 הצדדים כ15 ד
תבלי בקארי וסילאן ערבבי בעדינות הכל יחד
בשלי על אש נמוכה עוד 10 ד עד שהפרגיות רכות, הגישי חם.

דג סלמון בכרישה

החומרים

• 1 פילה סלמון
• כרישה
• 2 גזר
• 2-3 כפות דבש
• 1/2 כוס יין לבן
• טימין

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
השרי את הסלמון במלח גס, שטפי. הניחי את הדג בתבנית.
חתכי את הכרישה לרצועות, טגני קלות בשמן
קלפי את הגזר לרצועות והוסיפי לכרישה
הוסיפי לסיר את הדבש, היין והטימין ערבבי יחד.
מרחי והוסיפי מעל הדג אפי כ 10 ד' עד שמוכן

החומרים

• 8 דגי מושט/סול
• 1/2 קילו צ'יפס ( 5 תפוחי אדמה)
• 1 כף חרדל
• 1/2 1 כפית קטשופ
• 2 כפות א. מרק פטריות
• 1 כוס מים
• 1/3 כוס שמן
• מלח ותבלינים (כרכום, כמון, פפריקה, שום, פטרוזליה, גריל דג)
• —
• 5 כפות פרורי לחם

אופן ההכנה

חממי תנור 180 מעלות.
השרי את הדגים במיץ לימון כרבע שעה, שטפי היטב.
ערבבי בקערה את כל חומרי התיבול .
קלפי את תפוחי האדמה, חתכי לפרוסות דקות.
סדרי בתבנית גדולה, הניחי מעל את הדגים בצורה יפה
שפכי את בלילת הרוטב באופן אחיד ופזרי מעל פירורי לחם.
כסי בנייר אלומיניום.
הכניסי לתנור למשך 45 דקות.
כשמוכן הסירי את נייר האלומיניום והזהיבי קלות
הגישי חם.

החומרים

• 26 ס"מ
  לבצק:
• 100 גר' חמאה קרה / מרגרינה
• 3/4 כוס קמח
• 1/3 כוס אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 2.5 כפות קורנפלור
• חצי כפית תמצית וניל
• 1 חלמון ביצה
  קרם לימון:
• 2 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 75 גרם חמאה/ מרגרינה
• שוקולד לבן- לקישוט

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
לבצק: ערבבי היטב את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.
עטפי את הבצק בנילון נצמד והכניסי למקרר לשעה..
לקרם: טרפי את הביצים, שפכי לסיר, הוסיפי את הסוכר והמיץ לימון, חממי ע"ג אש נמוכה, ערבבי כל הזמן עד לקבל קרם סמיך, הורידי מהאש סנני את הקרם במסננת לתוך קערה נקיה והוסיפי את החמאה / המרגרינה, ערבבי היטב עד לקבלת קרם אחיד וחלק, הכניסי למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.
רדדי את הבצק לשכבה אחידה והניחי בתבנית, הכניסי למקרר לעוד חצי שעה, חוררי את הבצק עם מזלג ואפי כ20 דקות עד להזהבה.
הניחי את בצק להתקררות, שפכי את הקרם מעל גרדי שוקולד לבן וקשטי מעל.

החומרים

• 6-8 פרוסות פילה סלמון ללא עור
  לתיבול:
• 3 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 5 שיני שום
  לקראסט:
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• חופן עלי נענע
• 3 שיני שום
• פלפל ירוק חריף
• 1/2 כוס שקדים קצוצים
• 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

חממי תנור ל200 מעלות.
השרי את הדג במלח ולימון למשך כחצי שעה. שטפי היטב.
הניחי את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לתיבול: ערבבי בקערה את השמן. הלימון. המלח והפלפל. כתשי את השום והוסיפי. מרחי על הדג.
קצצי את הפטרוזיליה, הכוסברה. הנענע, הוסיפי את השקדים והפיסטוקים והעבירי לקערה
קצצי את השום והפלפל הוסיפי לקערה. תבלי בשמן זית, מלח, פלפל ופירורי לחם, ערבבי היטב.
צפי כל פרוסה בתערובת.
אפי 15 דק' עד להזהבה קלה.

מאת: חוה בן-נתן

• 8 מנות פילה אמנון

חומרים לפסטו ביתי:

• 2 חבילות בזילקום
• חבילת פטרוזיליה
• חבילת כוסברה
• שמיר- לא חובה!
• ראש שום
• כפית גדושה מלח
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
הפסטו:

• הפרידי את כל סוגי העלים מגבעולים קשים ועבים. קלפי את הראש שום והכניסי לפוד פרוססור, טחני היטב.
• הוסיפי את שאר הרכיבים וערבבי, עד לקבלת מרקם מעט מלוח. אחסני במקרר. ) נשמר הרבה זמן(.

הכנת הדג:

• חממי תנור לחום 180 מעלות.
• קלפי את העור, כשהדג עדיין קפוא.
• צורת הגשה: 1- כשהדג מופשר סדרי בתבנית פליטים שלמים מקופלים, כשהצד שבו היה העור נמצא בפנים, מרחי בשפע רוטב עליהם
• 2- פרסי לרצועות לרוחב הפילה. העבירי לקערה וערבבי יחד עם הרוטב פסטו. העבירילכלי חסין אש.
• הוסיפי קצת מלח ואם צריך עוד קצת שמן. הכניסי לתנור כ 20- דק', ללא כיסוי.

חומרים

• 2 קופסאות טונה
• 1 בצל
• 1 גמבה
• 1 פלפל חריף ירוק
• 2 שיני שום
• 2 עגבניות
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח
• קורט סוכר
• פפריקה מתוקה
• 1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
חתכי את הבצל לקוביות וטגני עד להזהבה קלה.
חתכי את הגמבה, הפלפל והשום לקוביות והוסיפי לטיגון לעוד מספר דק'.
חתכי את העגבניות לקוביות והוסיפי לטיגון.
הכניסי את רסק העגבניות, התבלינים והמים וכסי
בשלי על אש נמוכה 10 דק' הוסיפי את הטונה וערבבי.
ניתן להשתמש גם כמלית לבורקס טונה בבצק עלים/ תוספת לכל ארוחה

חומרים:
8 פרוסות דג סלמון
5 גזרים
2 בצל גדול
2 כפות דבש
מלח
חזרת

אופן ההכנה:
חתכי את הבצל לרצועות, גרדי את הגזר בקערה. אדי בסיר עם מעט שמן את הבצל עד להזהבה קלה, הוסיפי את הגזר, ערבבי מעט.
תבלי בדבש ומלח ומעט חזרת מגורדת, ערבבי.
הוציאי 1/3 מהכמות לקערה בצד.
סדרי את הדגים בסיר ושפכי מעל את הרוטב הנותר.
בשלי 15 דק.