כל הפוסטים בדגים

פאי לימון חלומי

החומרים

  • 26 ס"מ
    לבצק:
  • 100 גר' חמאה קרה / מרגרינה
  • 3/4 כוס קמח
  • 1/3 כוס אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 כוס שקדים טחונים
  • 2.5 כפות קורנפלור
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 1 חלמון ביצה
    קרם לימון:
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מיץ לימון
  • 75 גרם חמאה/ מרגרינה
  • שוקולד לבן- לקישוט

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
לבצק: ערבבי היטב את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.
עטפי את הבצק בנילון נצמד והכניסי למקרר לשעה..
לקרם: טרפי את הביצים, שפכי לסיר, הוסיפי את הסוכר והמיץ לימון, חממי ע"ג אש נמוכה, ערבבי כל הזמן עד לקבל קרם סמיך, הורידי מהאש סנני את הקרם במסננת לתוך קערה נקיה והוסיפי את החמאה / המרגרינה, ערבבי היטב עד לקבלת קרם אחיד וחלק, הכניסי למקרר למשך שלוש שעות להתקשות.
רדדי את הבצק לשכבה אחידה והניחי בתבנית, הכניסי למקרר לעוד חצי שעה, חוררי את הבצק עם מזלג ואפי כ20 דקות עד להזהבה.
הניחי את בצק להתקררות, שפכי את הקרם מעל גרדי שוקולד לבן וקשטי מעל.

דג סלמון

החומרים

  • 6-8 פרוסות פילה סלמון ללא עור
    לתיבול:
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 5 שיני שום
    לקראסט:
  • 1/2 צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור כוסברה
  • חופן עלי נענע
  • 3 שיני שום
  • פלפל ירוק חריף
  • 1/2 כוס שקדים קצוצים
  • 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

חממי תנור ל200 מעלות.
השרי את הדג במלח ולימון למשך כחצי שעה. שטפי היטב.
הניחי את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לתיבול: ערבבי בקערה את השמן. הלימון. המלח והפלפל. כתשי את השום והוסיפי. מרחי על הדג.
קצצי את הפטרוזיליה, הכוסברה. הנענע, הוסיפי את השקדים והפיסטוקים והעבירי לקערה
קצצי את השום והפלפל הוסיפי לקערה. תבלי בשמן זית, מלח, פלפל ופירורי לחם, ערבבי היטב.
צפי כל פרוסה בתערובת.
אפי 15 דק' עד להזהבה קלה.

פילה אמנון ברוטב פסטו

מאת: חוה בן-נתן

  • 8 מנות פילה אמנון

חומרים לפסטו ביתי:

  • 2 חבילות בזילקום
  • חבילת פטרוזיליה
  • חבילת כוסברה
  • שמיר- לא חובה!
  • ראש שום
  • כפית גדושה מלח
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
הפסטו:

  • הפרידי את כל סוגי העלים מגבעולים קשים ועבים. קלפי את הראש שום והכניסי לפוד פרוססור, טחני היטב.
  • הוסיפי את שאר הרכיבים וערבבי, עד לקבלת מרקם מעט מלוח. אחסני במקרר. ) נשמר הרבה זמן(.

הכנת הדג:

  • חממי תנור לחום 180 מעלות.
  • קלפי את העור, כשהדג עדיין קפוא.
  • צורת הגשה: 1- כשהדג מופשר סדרי בתבנית פליטים שלמים מקופלים, כשהצד שבו היה העור נמצא בפנים, מרחי בשפע רוטב עליהם
  • 2- פרסי לרצועות לרוחב הפילה. העבירי לקערה וערבבי יחד עם הרוטב פסטו. העבירילכלי חסין אש.
  • הוסיפי קצת מלח ואם צריך עוד קצת שמן. הכניסי לתנור כ 20- דק', ללא כיסוי.

 

קציצות דגים

לקציצות:

  • 1/2 קילו דג טחון (נילוס, קרפיון, מושט, טונה)
  • 1בצל
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 1/2 צרור פטרוזיליה
  • 1/2 צרור כוסברה
  • 1/2 כוס פירורי לחם
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/4 כפית פלפל לבן
  • 1 כפית שטוחה
  • מלח
  • 1/2 כף פפריקה
  • 1ביצה
  • 3 שיני שום

לרוטב:

  • 2 פלפלים אדומים
  • 1/4 כוס שמן
  • 4-5 שיני שום
  • 2 כפות פפריקה
  • 1/2 כף כורכום
  • 1/4 כפית כמון
  • 1 כף סוכר
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 1 רסק עגבניות (100 גרם)
  • 2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים (לא חובה)
  • פלפל ירוק חריף
  • כ 2-3- כוסות מים
  • •מיץ מחצי לימון )לא חובה(
  • מעט כוסברה קצוצה לפיזור

אופן הכנה:

  • קצצי בצל , טגני אותו עד להזהבה והסיפי מעט מלח, צנני.
  • קלי את הפלפל חריף מכל הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה.
  • הכניסי לשקית אוכל, כשהפלפל קר, הורידי את הקליפה, פתחי לחצי והוציאי את הגרעינים, קצצי .
  • קצצי פטרוזליה וכוסברה, כתשי את השום.
  • ערבבי את כל המרכיבים של הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. כסי
  • בניילון נצמד והשהי מעט .

רוטב:

  • חתכי לרצועות את הפלפלים פרסי את השום, טגני בשמן כ 3-4 דקות.
  • הוסיפי תבלינים, טגני כחצי דקה.
  • הוסיפי את הרסק, ערבבי, הוסיפי את המים, הפלפלים )לבחירה ( , פלפל חריף הביאי לרתיחה. כסי, העבירי לאש נמוכה ובשלי כחצי עה.

בישול:

  • כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, צרי כדורים מתערובת הקציצות, זרקי את הכדורים לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע ע שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים הוסיפי .
  • הוסיפי את מיץ הלימון.
  • בשלי את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות מכוסה חלקית. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
  • הוסיפי מעל את הכוסברה הקצוצה ובשלי עוד 5 דקות,

לגיוון : ניתן להעשיר את הקציצות עם גרגירי חומוס )משימורים(, אחרי שהכנסת את הקציצות לרוטב הוסיפי את גרגירי החומוס .

סלט טונה

חומרים

  • 2 קופסאות טונה
  • 1 בצל
  • 1 גמבה
  • 1 פלפל חריף ירוק
  • 2 שיני שום
  • 2 עגבניות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • מלח
  • קורט סוכר
  • פפריקה מתוקה
  • 1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
חתכי את הבצל לקוביות וטגני עד להזהבה קלה.
חתכי את הגמבה, הפלפל והשום לקוביות והוסיפי לטיגון לעוד מספר דק'.
חתכי את העגבניות לקוביות והוסיפי לטיגון.
הכניסי את רסק העגבניות, התבלינים והמים וכסי
בשלי על אש נמוכה 10 דק' הוסיפי את הטונה וערבבי.
ניתן להשתמש גם כמלית לבורקס טונה בבצק עלים/ תוספת לכל ארוחה

סלמון בדבש – מתכון לפסח

חומרים:
8 פרוסות דג סלמון
5 גזרים
2 בצל גדול
2 כפות דבש
מלח
חזרת

אופן ההכנה:
חתכי את הבצל לרצועות, גרדי את הגזר בקערה. אדי בסיר עם מעט שמן את הבצל עד להזהבה קלה, הוסיפי את הגזר, ערבבי מעט.
תבלי בדבש ומלח ומעט חזרת מגורדת, ערבבי.
הוציאי 1/3 מהכמות לקערה בצד.
סדרי את הדגים בסיר ושפכי מעל את הרוטב הנותר.
בשלי 15 דק.

סלמון צלוי עם ירקות

סלמון צלוי עם ירקות – מיוחד לסעודת פורים

חומרים:

  • סלמון
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל
  • 3 שיני שום
  • 3-4 קישואים
  • 3-4 עגבניות
  • 4 כפות זיתים מגולענים
  • 4 כפות מיץ לימון
  • 1/2 כפית כורכום
  • מלח
  • פלפל לבן
  • תבלין דג
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 2 כפות פטרוזיליה

אופן ההכנה:

  • חממי תנור לחום 190 מעלות
  • הרתיחי שמן זית בסיר גדול, קצצי את הבצל ואדי, הוסיפי את השום וערבבי.
  • חתכי את הקישואים לפרוסות עגולות וטגני 5 דקי.
  • קצצי את העגבניות קצוצות דק ללא קליפה והוסיפי.
  • הוסיפי את הזיתים, מיץ לימון, היין והתבלינים ובשלי כ 10 דק על אש בינונית.
  • סדרי את הסלמון בתבנית, בזקי תבלין דג וצקי את הרוטב עם הירקות.
  • פזרי פטרוזיליה לקישוט והכניסי לתנור כ 20 דק'.

סלמון מוקפץ

חומרים:

  • כ- 500 גרם סלמון טרי
  • 4-5 בצלים סגולים
  • סלסלת פטריות שמפיניון
  • 4-5 גבעולי בצל ירוק

לרוטב:

  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 1/4 כוס סילאן טבעי
  • 2 כפות דבש
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח, פלפל

לקישוט- חופן בוטנים מטוגנים

אופן ההכנה:

  • חממי מעט שמן במחבת רחבה.
  • חתכי את הבצל הסגול לקוביות ואדי תוך ערבוב עד שמתרכך מעט.
  •  חתכי את הבצל ירוק לטבעות והפטריות לרבעים, הקפיצי  יחד עד שהפטריות מגירות נוזלים והוציאי.
  • חתכי את הסלמון לקוביות קטנות.
  • באותה מחבת חממי שוב מעט שמן, כשהשמן חם מאוד הכניסי את הדג, הקפיצי בעזרת 2 מזלגות עד שהדג עשוי, הכניסי את הירקות וצקי את הרוטב, ערבבי הכל יחד עוד דקה.

הגישי על אורז לבן/ נודלס

קציצות טונת אפויות

חומרים: (כ-15 קציצות)

  • 3 קופסאות טונה
  • 3 ביצים
  • 1 בצל
  • 2 כפות קטשופ
  • 1 כף דבש
  • 1 כף צ'ילי
  • 1/4 כוס פירורי לחם

 

אופן ההכנה:

  • חממי תנור לחום 180 מעלות.
  • קצצי את הבצל ואדי בסיר עם מעט שמן.
  • העבירי לקערה והוסיפי את שאר החומרים
  • טחני בבלנדר מוט רק עד לגיבוש החומרים (לא יותר מידי)
  • צרי קציצות שטוחות בגודל כף היד והניחי על תבנית מרופדת בנייר אפיה
  • אפי כ 15 ד' עד להשחמה קלה, הפכי את הקציצות ואפי 5 ד' נוספות
  • מומלץ להגיש חם
  • הקציצות מעולות בקפאה

סלומון מתקתק

ברוטב של 5 מצרכים

חומרים:

  • 1 פילה סלמון
  • 7 כפות טריאקי
  • 2 כפות צ'ילי
  • 5 כפות סויה
  • 1 כף דבש
  • 2 בצל
  • שומשום
  • 2 גבעולי בצל ירוק

אופן ההכנה:

  • חממי תנור ל180 מעלות.
  • חתכי את הבצל לרצועות דקות, סדרי מעל הדג.
  • ערבבי את הטריאקי, הצ'לי, הסויה והדבש בקערה.
  • שפכי את הרוטב על הדג ופזרי שומשום מלמעלה.
  • הכניסי לתנור כ 20 דק'
  • לקישוט: לפני ההגשה, פזרי מעל רצועות בצל ירוק דקות