חומרים:

• 1 פילה סלמון / פרוסות
• רוטב:
• 1/3 כוס סויה
• 1/3 כוס דבש
• 1/3 כוס חרדל
• ירקות:
• ‏1 בצל גדול
• 1 סלסלת פטריות
• מלח פלפל

אופן ההכנה:

• סוחטים לימון על הדג משהים כ10 ד
• מנגבים עם נייר מגבת לא שוטפים.
• ‏מערבבים בקערה את חומרי הרוטב
•  שופכים מעל הדג.
• את הבצל והפטריות חותכים לפרוסות דקות מאדים בשמן  עד להזהבה קלה
• מתבלים במלח ופלפל מניחים מעל הדג
• מכסים היטב ברדיד אלומיניום
• אופים בחום גבוהה 200 מעלות כ30 ד

חומרים:

• 1/2 כוס שמן
• 3 כפות חרדל
• 3 כפות דבש
• לימון סחוט
• חופן עלי בזילקום קצוץ
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 4 שיני שום כתוש
  לקישוט:
• שקדים פרוסים/ פיסטוק קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה.
שופכים על הדג,
מפזרים מעל שקדים פרוסים
מכניסים לתנור לחום 180 מעלות כ 10 דק

חומרים:

• נתח פילה סלמון / 8-10 פרוסות
• 5 בצל
• 2 גזר
• 4 שיני שום  (למשתמשים)
• 5 כפות דבש

• אופן ההכנה:
• חותכים את הבצל לרבעים,  מקלפים  את הגזר למקלות ואת השום חותכים לפרוסות
• מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים את הגזר והשום מטגנים עוד כמה דקות
• מוסיפים דבש מערבבים היטב
• מניחים את הסלמון בתבנית ע"ג נייר אפיה, מפזרים מעט מלח
• שופכים את הבצל והגזר מעל בנדיבות
• מכסים בניר כסף
• אופים בחום גבוה 15 דק
• מגישים חם/ קר

מאת: שרה הרוש

חומרים:

• 1/2 קילו דג מושט טחון
• צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף שטוחה פפריקה
• 1 תבלין לפרגיות
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות מיץ מלימון טרי
• עלי פילו
• מלח
• שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הדג עם התבלינים לעיסה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף עם חור קטן.
חוצים את העלי פילו ל2
מזלפים שורה של מלית בתחילת העלה, מקפלים בצדדים ומגלגלים
מרטיבים את הקצה במעט שמן כדי שידבק.
מוגנים כל סיגר בשמן חם כדקה מכל צד או עד שמקבלים צבע שזוף ויפה
מומלץ להגיש לצד טחינה וסלט עגבניות חריף

חומרים:

• פילה סלמון שלם
• 1 כוס פרורי לחם פאנקו
• 1/2 כוס פיסטוקים גרוסים / גרעיני חמניה / דלעת – מיקס
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית שום קצוצה
• 1 כפית ג'ינגר קציץ
• 1 כפית עלי תימין קצוצים
• מלח גס ופלפל גרוס
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180- מעלות
מוודאים שהסלמון נקי מעצמות
מניחים את הדג ע"ג נייר אפיה ומורחים את הדג בשמן זית, שום קצוץ וג'ינגר
מטפטפים כף סילאן ומפזרים מעל את פרורי הפאנקו והסוכר החום באופן אחיד
מתבלים במלח, פלפל ותימין. מזלפים מעל הכל כף נוספת של סילאן ומפזרים את הגרעינים
מכסים בניר כסף ואופים במשך 15-20 דק' (תלוי בגודל הנתח)
מסירים את ניר הכסף, מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עוד 5 דקות.
מתקבל דג בעל שכבה עליונה פריכה בצבע אגוזי לצד נימחות משגעת בחלק הפנימי

חומרים:

• 4 פרוסות טונה (אדומה) טרי
• 1/2 כוס שמן זית
• קורט מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• שומשום

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה שטוחה את השמן זית, המלח, הפלפל והשומשום
טובלים את פרוסות הדג בתערובת משני הצדדים
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית.
מכניסים את הדג וצורבים כדקה וחצי מכל צד, עד שהדג מחליף את צבעו ונחתך בקלות.

הזהרו שלא יתייבש
הגישו חם

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• פילה סלמון שלם במשקל 1-1200 קילו
  רוטב לדג:
• 1/4 כוס רוטב צי'לי מתוק
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס שמן זית
  לקישוט:
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף פלפל מתוק גרוס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שומשום
• מלח גס לפי הטעם
• חופן בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 200 מעלות
מערבבים את המרכיבים של הרוטב ומברישים את הדג היטב!
מפזרים את חומרי הקישוט מעל הדג
ומכניסים לתנור 20 דק.
זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל / עובי הדג. לדג גדול יותר נדרש זמן ארוך יותר. לדג פרוס כ- 15 ד'

חומרים:

• 8 פרוסות טונה
• כוס שמן
• 2 1/2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית כורכום
• כפית מלח
• כף א. מרק עוף
• פלפל חריף/ שטה גרוס
• 1 קופסת חומוס שימורים
• 5 שיני שום
• כוסברה קצוצה
• 5 כוסות מים

אופן ההכנה:

בסיר רחב מתחילים לבשל את חומרי הרוטב לפי הסדר
מרתיחים על להבה גבוהה עד שמבעבע.
מנמיכים להבה ונותנים לרוטב להסמיך כ30-40 דק
במקביל מרתחים מים בסיר. מכניסים את הדג טונה לדקה בדיוק ומוציאים
שוטפים במים נקיים את הלכלוך
מניחים בצד עד שהרוטב נהיה עשוי לחלוטין.
בסיום הבישול שמים את הדגי טונה הנקיים ברוטב המוכן.
מכסים אותו ברוטב . אחרי דקה מכבים את הדג.
מגישים חם

חומרים:

• 4 דגי סול
  לציפוי הדג:
• כוס קמח
• 1 ביצה
• צרור פטרוזיליה
• קצוצה דק
• כפית מלח
• כף מיונז
• כפית חרדל
• פלפל שחור
• 1 אבקת אפייה

אופן ההכנה:

ממערבבים היטב את כל חומרי הציפוי עד לתערובת אחידה
משרים את הדגים בציפוי שעה.
מחממים מחבת עם שמן עמוק
מטגנים עד להזהבה קלה מ2 הצדדים

מטבל לגיוון ליד הדג:

• כוס עגבניות מיובשות
• חבילת כוסברה
• 1/2 ראש שום שלם
• 3 יחיד פלפל שאטה
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס שמן זית
• כפית מלח

הכנת המטבל:

מרתיחים את העגבניות 10 דק' במים חמים וסחוטים ביד
מוסיפים את שאר המצרכים וטוחנים למרקם אחיד
להגיש ליד הדג