כל הפוסטים בדגים

מאת: שרה הרוש

חומרים:

• 1/2 קילו דג מושט טחון
• צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף שטוחה פפריקה
• 1 תבלין לפרגיות
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות מיץ מלימון טרי
• עלי פילו
• מלח
• שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הדג עם התבלינים לעיסה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף עם חור קטן.
חוצים את העלי פילו ל2
מזלפים שורה של מלית בתחילת העלה, מקפלים בצדדים ומגלגלים
מרטיבים את הקצה במעט שמן כדי שידבק.
מוגנים כל סיגר בשמן חם כדקה מכל צד או עד שמקבלים צבע שזוף ויפה
מומלץ להגיש לצד טחינה וסלט עגבניות חריף

חומרים:

• פילה סלמון שלם
• 1 כוס פרורי לחם פאנקו
• 1/2 כוס פיסטוקים גרוסים / גרעיני חמניה / דלעת – מיקס
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית שום קצוצה
• 1 כפית ג'ינגר קציץ
• 1 כפית עלי תימין קצוצים
• מלח גס ופלפל גרוס
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180- מעלות
מוודאים שהסלמון נקי מעצמות
מניחים את הדג ע"ג נייר אפיה ומורחים את הדג בשמן זית, שום קצוץ וג'ינגר
מטפטפים כף סילאן ומפזרים מעל את פרורי הפאנקו והסוכר החום באופן אחיד
מתבלים במלח, פלפל ותימין. מזלפים מעל הכל כף נוספת של סילאן ומפזרים את הגרעינים
מכסים בניר כסף ואופים במשך 15-20 דק' (תלוי בגודל הנתח)
מסירים את ניר הכסף, מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עוד 5 דקות.
מתקבל דג בעל שכבה עליונה פריכה בצבע אגוזי לצד נימחות משגעת בחלק הפנימי

חומרים:

• 4 פרוסות טונה (אדומה) טרי
• 1/2 כוס שמן זית
• קורט מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• שומשום

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה שטוחה את השמן זית, המלח, הפלפל והשומשום
טובלים את פרוסות הדג בתערובת משני הצדדים
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית.
מכניסים את הדג וצורבים כדקה וחצי מכל צד, עד שהדג מחליף את צבעו ונחתך בקלות.

הזהרו שלא יתייבש
הגישו חם

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• פילה סלמון שלם במשקל 1-1200 קילו
  רוטב לדג:
• 1/4 כוס רוטב צי'לי מתוק
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס שמן זית
  לקישוט:
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף פלפל מתוק גרוס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שומשום
• מלח גס לפי הטעם
• חופן בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 200 מעלות
מערבבים את המרכיבים של הרוטב ומברישים את הדג היטב!
מפזרים את חומרי הקישוט מעל הדג
ומכניסים לתנור 20 דק.
זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל / עובי הדג. לדג גדול יותר נדרש זמן ארוך יותר. לדג פרוס כ- 15 ד'

חומרים:

• 8 פרוסות טונה
• כוס שמן
• 2 1/2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית כורכום
• כפית מלח
• כף א. מרק עוף
• פלפל חריף/ שטה גרוס
• 1 קופסת חומוס שימורים
• 5 שיני שום
• כוסברה קצוצה
• 5 כוסות מים

אופן ההכנה:

בסיר רחב מתחילים לבשל את חומרי הרוטב לפי הסדר
מרתיחים על להבה גבוהה עד שמבעבע.
מנמיכים להבה ונותנים לרוטב להסמיך כ30-40 דק
במקביל מרתחים מים בסיר. מכניסים את הדג טונה לדקה בדיוק ומוציאים
שוטפים במים נקיים את הלכלוך
מניחים בצד עד שהרוטב נהיה עשוי לחלוטין.
בסיום הבישול שמים את הדגי טונה הנקיים ברוטב המוכן.
מכסים אותו ברוטב . אחרי דקה מכבים את הדג.
מגישים חם

חומרים:

• 4 דגי סול
  לציפוי הדג:
• כוס קמח
• 1 ביצה
• צרור פטרוזיליה
• קצוצה דק
• כפית מלח
• כף מיונז
• כפית חרדל
• פלפל שחור
• 1 אבקת אפייה

אופן ההכנה:

ממערבבים היטב את כל חומרי הציפוי עד לתערובת אחידה
משרים את הדגים בציפוי שעה.
מחממים מחבת עם שמן עמוק
מטגנים עד להזהבה קלה מ2 הצדדים

מטבל לגיוון ליד הדג:

• כוס עגבניות מיובשות
• חבילת כוסברה
• 1/2 ראש שום שלם
• 3 יחיד פלפל שאטה
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס שמן זית
• כפית מלח

הכנת המטבל:

מרתיחים את העגבניות 10 דק' במים חמים וסחוטים ביד
מוסיפים את שאר המצרכים וטוחנים למרקם אחיד
להגיש ליד הדג

חומרים:

• לימון סחוט
• 1/3 כוס סויה
• 1/3 כוס דבש
• 1/3 כוס חרדל עדיף דיז’ון
• 1 בצל גדול
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 סלסלה פטריות פרוסות
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

סוחטים לימון טרי על כל הדג משהים ל10 דק. מנגבים עם ניר מגבת, לא שוטפים!
מערבבים בקערה את הסויה, הדבש, חרדל, מורחים על כל הדג.
במחבת מאדים את קוביות הבצל בשמן זית.
מוסיפים את פרוסות הפטריות
ממשיכים לאדות עד להזהבה יפה
מתבלים במלח ופלפל
שופכים על הדג עם הרוטב (הפטריות צריך לכסות את כל הדג)
אופים לא מכוסה, בחום גבוה 200 מעלות 30 דק'

חומרים:

• 10 פילה מושט
• חבילת פטרוזיליה
• חבילת כוסברה
• חופן שמיר/ בזילקום
• 1/3 כוס שמן
• כף לימון
• מלח, פלפל שחור
• 2 שיני שום כתושות
  לקישוט:
• כוסברה קצוצה
• 1 פלפל חריף קצוץ דק
• 5 שיני שום פרוס
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית

אופן ההכנה: 

מחממים תנור 200 מעלות.
משרים את הדגים במים עם לימון ומלח למשך 20 דק', שוטפים היטב.
מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר עד למרקם אחיד.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.
שופכים קצת מהרוטב בתחתית התבנית, כל דג טובלים מ2 הצדדים ומסדרים בתבנית.
מפזרים מעל הדג כוסברה, פלפל חריף, שום, פלפל שחור ושמן זית
מכסים ואופים 15 דקות
מורידים את הכיסוי ואופים עוד מס' דקות להזהבה

חומרים:

• 6 פרוסות סלמון
• 3 שיני שום
  לרוטב:
• 6 כפות רוטב סויה
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפיות סירופ מייפל

אופן ההכנה: 

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות
חורצים בפרוסות הדג חריצים ומטמינים בהם את חתיכות השום.
בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה ומברישים ע"ג הפרוסות
אופים 12-15 דק' להזהבה קלה

מאת: אושרית אברג'ל,
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 3-4 פילה אמנון
• 4 עלי מנגולד חתוכים גס
• 8-10 ארטישוק ירושלמי
• 6 שיני שום
• 3 פלפלים יבשים חצויים
• שמן זית לטיגון
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה גרוסה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• מלח
  שמן זית מתובל:
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה גרוסה
• 2 שיני שום כתוש
• צרור כוסברה קצוצה
  —
• 1 כף דבש
  

אופן ההכנה:

ממקלפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים בשמן זית בסיר רחב ונמוך.
מוסיפים את עלי המנגולד, את השום והפלפלים ומטגנים כדקה.
מוסיפים את התבלינים ו-2 כוסות מים רותחים, מערבבים. מבשלים על להבה גבוהה 10 ד'. מנמיכים ומכסים לעוד כ- 30 דק' עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך.
בצלחת עמוקה מערבבים את כל המרכיבים של השמן זית המתובל
מוסיפים את הדגים, מרטיבים ברוטב ומברישים בשמן הזית המתובל.
מזלפים דבש ממשיכים לבשל עוד כ15 דק'.
(לבחירה אפשר לאפות בתנור שחומם על 200 מעלות ל- 15 ד')