כל הפוסטים בדגים

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• פילה סלמון שלם במשקל 1-1200 קילו
  רוטב לדג:
• 1/4 כוס רוטב צי'לי מתוק
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס שמן זית
  לקישוט:
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף פלפל מתוק גרוס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שומשום
• מלח גס לפי הטעם
• חופן בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 200 מעלות
מערבבים את המרכיבים של הרוטב ומברישים את הדג היטב!
מפזרים את חומרי הקישוט מעל הדג
ומכניסים לתנור 20 דק.
זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל / עובי הדג. לדג גדול יותר נדרש זמן ארוך יותר. לדג פרוס כ- 15 ד'

חומרים:

• 8 פרוסות טונה
• כוס שמן
• 2 1/2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית כורכום
• כפית מלח
• כף א. מרק עוף
• פלפל חריף/ שטה גרוס
• 1 קופסת חומוס שימורים
• 5 שיני שום
• כוסברה קצוצה
• 5 כוסות מים

אופן ההכנה:

בסיר רחב מתחילים לבשל את חומרי הרוטב לפי הסדר
מרתיחים על להבה גבוהה עד שמבעבע.
מנמיכים להבה ונותנים לרוטב להסמיך כ30-40 דק
במקביל מרתחים מים בסיר. מכניסים את הדג טונה לדקה בדיוק ומוציאים
שוטפים במים נקיים את הלכלוך
מניחים בצד עד שהרוטב נהיה עשוי לחלוטין.
בסיום הבישול שמים את הדגי טונה הנקיים ברוטב המוכן.
מכסים אותו ברוטב . אחרי דקה מכבים את הדג.
מגישים חם

חומרים:

• 4 דגי סול
  לציפוי הדג:
• כוס קמח
• 1 ביצה
• צרור פטרוזיליה
• קצוצה דק
• כפית מלח
• כף מיונז
• כפית חרדל
• פלפל שחור
• 1 אבקת אפייה

אופן ההכנה:

ממערבבים היטב את כל חומרי הציפוי עד לתערובת אחידה
משרים את הדגים בציפוי שעה.
מחממים מחבת עם שמן עמוק
מטגנים עד להזהבה קלה מ2 הצדדים

מטבל לגיוון ליד הדג:

• כוס עגבניות מיובשות
• חבילת כוסברה
• 1/2 ראש שום שלם
• 3 יחיד פלפל שאטה
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס שמן זית
• כפית מלח

הכנת המטבל:

מרתיחים את העגבניות 10 דק' במים חמים וסחוטים ביד
מוסיפים את שאר המצרכים וטוחנים למרקם אחיד
להגיש ליד הדג

חומרים:

• לימון סחוט
• 1/3 כוס סויה
• 1/3 כוס דבש
• 1/3 כוס חרדל עדיף דיז’ון
• 1 בצל גדול
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 סלסלה פטריות פרוסות
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

סוחטים לימון טרי על כל הדג משהים ל10 דק. מנגבים עם ניר מגבת, לא שוטפים!
מערבבים בקערה את הסויה, הדבש, חרדל, מורחים על כל הדג.
במחבת מאדים את קוביות הבצל בשמן זית.
מוסיפים את פרוסות הפטריות
ממשיכים לאדות עד להזהבה יפה
מתבלים במלח ופלפל
שופכים על הדג עם הרוטב (הפטריות צריך לכסות את כל הדג)
אופים לא מכוסה, בחום גבוה 200 מעלות 30 דק'

חומרים:

• 10 פילה מושט
• חבילת פטרוזיליה
• חבילת כוסברה
• חופן שמיר/ בזילקום
• 1/3 כוס שמן
• כף לימון
• מלח, פלפל שחור
• 2 שיני שום כתושות
  לקישוט:
• כוסברה קצוצה
• 1 פלפל חריף קצוץ דק
• 5 שיני שום פרוס
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית

אופן ההכנה: 

מחממים תנור 200 מעלות.
משרים את הדגים במים עם לימון ומלח למשך 20 דק', שוטפים היטב.
מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר עד למרקם אחיד.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.
שופכים קצת מהרוטב בתחתית התבנית, כל דג טובלים מ2 הצדדים ומסדרים בתבנית.
מפזרים מעל הדג כוסברה, פלפל חריף, שום, פלפל שחור ושמן זית
מכסים ואופים 15 דקות
מורידים את הכיסוי ואופים עוד מס' דקות להזהבה

חומרים:

• 6 פרוסות סלמון
• 3 שיני שום
  לרוטב:
• 6 כפות רוטב סויה
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפיות סירופ מייפל

אופן ההכנה: 

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות
חורצים בפרוסות הדג חריצים ומטמינים בהם את חתיכות השום.
בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה ומברישים ע"ג הפרוסות
אופים 12-15 דק' להזהבה קלה

מאת: אושרית אברג'ל,
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 3-4 פילה אמנון
• 4 עלי מנגולד חתוכים גס
• 8-10 ארטישוק ירושלמי
• 6 שיני שום
• 3 פלפלים יבשים חצויים
• שמן זית לטיגון
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה גרוסה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• מלח
  שמן זית מתובל:
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה גרוסה
• 2 שיני שום כתוש
• צרור כוסברה קצוצה
  —
• 1 כף דבש
  

אופן ההכנה:

ממקלפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים בשמן זית בסיר רחב ונמוך.
מוסיפים את עלי המנגולד, את השום והפלפלים ומטגנים כדקה.
מוסיפים את התבלינים ו-2 כוסות מים רותחים, מערבבים. מבשלים על להבה גבוהה 10 ד'. מנמיכים ומכסים לעוד כ- 30 דק' עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך.
בצלחת עמוקה מערבבים את כל המרכיבים של השמן זית המתובל
מוסיפים את הדגים, מרטיבים ברוטב ומברישים בשמן הזית המתובל.
מזלפים דבש ממשיכים לבשל עוד כ15 דק'.
(לבחירה אפשר לאפות בתנור שחומם על 200 מעלות ל- 15 ד')

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 4-6 פילה אמנון ללא עור
  בלילה:
• 2 ביצים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף מיץ מלימון טרי
• 1 כף מיונז
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית גריל עוף -לבחירה
• 1/2 כפית כורכום
• פלפל שחור
• מלח
• 1/2 1 כוסות קמח
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
ערבבי את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה סמיכה.
חתכי את הדג לאורך
הכניסי את הדגים והשרי כחצי שעה.
חממי מחבת עם שמן עמוק וטגני את הדג מ2 הצדדים.
הניחי ע"ג נייר סופג.
הגישי חם/קר.

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים 

• 2-4 פילה אמנון טרי
  לתערובת תבלינים:
• 1 כפית גריל עוף
• 1/2 כפית טימין יבש
• 1 כפית תבלין שום
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית רוזמרין יבש
• 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום 200 מעלות.
ערבבי את כל התבלינים יחד.
הניחי את הדגים בתבנית כשהבשר כלפי מעלה,
הברישי את הדגים בתערובת התבלינים, הכניסי לתנור ל 10 דק' תכנית רגילה ועוד 10 דק' גריל.
לא לעטוף את הדגים!

דג סלמון בכרישה

החומרים

• 1 פילה סלמון
• כרישה
• 2 גזר
• 2-3 כפות דבש
• 1/2 כוס יין לבן
• טימין

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
השרי את הסלמון במלח גס, שטפי. הניחי את הדג בתבנית.
חתכי את הכרישה לרצועות, טגני קלות בשמן
קלפי את הגזר לרצועות והוסיפי לכרישה
הוסיפי לסיר את הדבש, היין והטימין ערבבי יחד.
מרחי והוסיפי מעל הדג אפי כ 10 ד' עד שמוכן