כל הפוסטים בעוגות

עוגיות אמסטרדם רכות

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים לכ- 20 עוגיות

  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 2 ביצים
  • כפית תמצית/מחית וניל
  • 6 כפות קקאו
  • 1 כוסות קמח לבן 1/2
  • כפית אבקת אפיה
  • כפית סודה לשתיה
  • 150 גרם מטבעות/פרליני
  • שוקולד לבן

אופן ההכנה:

חממי תנור ל 180- מעלות.
ערבבי בקערת המיקסר את הסוכר (הלבן והחום) והחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד.
הוסיפי את הביצים והווניל המשיכי לערבב.
הוסיפי את הקקאו, הקמח, האבקת אפייה וסודה לשתייה, ערבבי מעט עד לקבלת תערובת אחידה.
העבירי את הבצק למקרר כחצי שעה לפחות.
עבור כל עוגייה גלגלי שני כדורים קטנים מתערובת הבצק.
רפדי תבנית בנייר אפייה ושטחי את הכדור הראשון לצורת פיתה, במרכזו הניחי מטבע שוקולד הלבן, שטחי את הכדור השני מעליו והדקי את הקצוות. כך עשי את שאר העוגיות.
אפי 10 דק'. הן מתקשות בחוץ!
אפשר להניח להן להתקרר ומעט ואפשר להתנפל עליהן כשהן עוד חמות 🙁

 

עוגת שכבות לוטוס מיוחדת לחג

החומרים

  • חומרים לבסיס:
  • 1/2 2 כוסות קמח
  • 1 כוס שמן
  • 1 אבקת אפיה
  • 1/2 כוס מיץ ענבים
  • 1/2 כוס סוכר

     

    מילוי:

  • 6 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 200 גר' שוקולד מריר
  • כוס שמן
  • 2 כפות קפה נמס
  • כף קמח

     

    ציפוי:

  • ממרח לוטוס

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 170 מעלות.

לבצק: ערבבי את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה.

שטחי לתבנית חד פעמי גדולה מרופדת בנייר אפיה.

אפי כ -10 דק עד להזהבה קלה.

למלית: הקציפי את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב.

המיסי בסיר ע"ג האש את השוקולד, השמן והקפה.

קררי מעט והוסיפי 6 חלמונים תוך כדי ערבוב וכף קמח.

ערבבי יחד לבלילה אחידה , שפכי ע"ג הבסיס

אפי כ 25 דק.

הוציאי וקררי

מרחי בשכבה אחידה ממרח לוטוס. (הכניסי את הממרח לשקית. הטבילי את השקית בקערת מים רותחים  וכך הוא נהיה רך יותר

פאי תפוחים

החומרים

  • למלית התפוחים:
  • 8 תפוחים
  • 80 גר' סוכר
  • 20 גר' חמאה / מרגרינה
  • מיץ וגרידה מלימון שלם
  • 1 כפית תמצית וניל
    לקראמבל:
  • 40 גר' ברס לוז
  • 120 גר' קמח
  • 100 גר' חמאה / מרגרינה חתוכה לקוביות
  • 50 גר' סוכר חום
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 170 מעלות
למלית: קלפי את התפוחים וחתכי לקוביות קטנות.
פזרי את הסוכר במחבת רחבה הרתיחי ע"ג האש לקרמל עד לקבלת צבע ענברי.
הוסיפי את התפוחים, החמאה, הלימון והווניל תוך כדי בחישה על האש. סנני
הקראמבל: ערבבי את כל חומרי הקראמבל יחד לתערובת פירורית.
הרכבת הפאי:
הניחי על תחתיות טארטלט/ פאי את מלית התפוחים מסוננת, פזרי מעל שכבת קראמבל נדיבה.
אפי כ25 דק עד להזהבה.
צנני וקשטי באבקת סוכר

קוביות פאי לימון

החומרים

  • תבנית ריבועית בגודל 20 ס”מ
    לבסיס:
  • כוס קמח
  • 1/4 כוס סוכר
  • 100 גרם חמאה חתוכהלקוביות
  •  2-3 כפות מים קרים
    לשכבת הלימון:
  • 4 ביצים
  • 1 כוס סוכר
  • גרידה משני לימונים
  • 3/4 כוס מיץ לימון
  •  1/4 כוס קמח

אופן ההכנה

חממי תנור ל 180 מעלות
ערבבי בקערה את הקמח, הסוכר והחמאה. הוסיפי את המים עד לקבלת תערובת פירורים.
שטחי את התערובת בתבנית מלבנית והעבירי למקפיא לרבע שעה.
הכניסי לתנור ואפי כ- 13 דקות עד להזהבה קלה.
הוציאי את התבנית מהתנור.
בקערה גדולה טרפי את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה ידנית )לא חשמלית( עד לקצף בהיר.
הוסיפי את גרידת הלימון והמיץ, ערבבי. הוסיפי את הקמח ערבבי לבלילה אחידה.
שפכי את התערובת על הבסיס האפוי והכנסי לתנור ל 20 דקות.
כששכבת הלימון זהובה וקפיצית למגע הוציאי!
צנני לטמפרטורת החדר והעבירי למקרר לשעה-שעתיים.
חתכי לריבועים ופדרי מעל אבקת סוכר.
מעולה בהקפאה

עוגה בחושה מייפל וקינמון

קלה להכנה וטעימה במיוחד
מאת: דנה אדרעי כפ"ח

החומרים

  • 3 ביצים L
  • כוס סוכר
  • כוס שמן
  • כוס מיץ תפוזים
  • 2 כוסות קמח
  • שקית א. אפיה
    לקישוט:
  • 3 כפות סוכר חום
  • כפית קינמון
  • 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
    לציפוי אחרי אפייה:
  • 1/2 כוס סירופ מייפל

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 160 מעלות
ערבבי את חומרי הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה.
שפכי ל2 תבניות אנגלייש קייק / תבנית בינונית.
לקישוט לפני האפיה:
ערבבי בקערה את הסוכר, הקינמון והאגוזים, פזרי באחידות מעל העוגה.
אפי כ 30 דקות עד שקיסם הננעץ יוצא יבש.
מיד לאחר האפייה זלפי מעל סירופ מייפל בנדיבות.

בראוניז בוטנים ושוקולד

החומרים

לבראוניז:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם מרגרינה
  • 1/2 כוס סוכר
  • קורט מלח
  • 3 ביצים גדולות
  • חצי כוס קמח
    לקרם בוטנים:
  • 4 כפות גדולות חמאת בוטנים
  • 2 כפות מרגרינה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס קצפת פרווה מוקצפת עם כף אבקת פודינג וניל (בקערה נפרדת)
  • לגאנש שוקולד
  • 150 גרם קצפת פרווה
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • אגוזי לוז קלויים או מסוכרים, קצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

חממי תנור ל -170 מעלות
קצצי את השוקולד הוסיפי מרגרינה והמיסי ע"ג האש /במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת חלקה. הוסיפי סוכר ומלח הקציפי במיקסר לתערובת חלקה ונוזלית. הוסיפי לאט לאט את הביצים תוך כדי ערבוב. הוסיפי קמח עד שנוצרת בלילה חלקה.
שמני תבנית מלבנית בינונית שפכי את הבלילה , אפי כ-20 דקות עד שהבראוניז יציב בקצוות, אך מעט רך במרכז. צנני בטמפרטורת החדר.
לקרם חמאת בוטנים: הקציפי את החמאת בוטנים, המרגרינה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
הוסיפי את השמנת המוקצפת והקציפי יחד במהירות גבוהה עד שנוצר קרם סמיך.
שפכי את הקרם על הבראוניז והחליקי באופן שווה. צנני כשעה במקפיא.
לגנאש שוקולד: קצצי את השוקולד הוסיפי את הקצפת והמיסי בסיר/מיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה.
צקי את ציפוי השוקולד על גבי קרם חמאת הבוטנים, צנני במקפיא כשעה עד ליציבות.
חתכי לריבועים בגודל הרצוי, עטרי באגוזי לוז קלויים/ מסוכרים. שמרי במקרר מעולה בהקפאה.

טורט בחושה

עוגה מעולה קלה וטעימה

החומרים

רכיבים

  • 4 ביצים
  • 1 +1/2 כוסות סוכר
  • 1 כוס שמן
  • 1 כף גרידת תפוז
  • 1 כוס מיץ תפוזים
  • 2+1/2 כוסות קמח
  • 1 אבקת אפיה
    לקישוט:
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
חממי תנור ל 160 מעלות
ערבבי בקערה גדולה את הביצים , הסוכר, השמן והמיץ תפוזים לתערובת אחידה.
הוסיפי קמח ואבקת אפיה וערבבי לבלילה אחידה ללא גושים.
שמני תבנית עגולה פזרי מעט סוכר שפכי את הבלילה
אפי כ 40 דק' עד שהעוגה מוכנה.
לאחר שהעוגה התקררה בזקי אבקת סוכר

עוגיות שוקולד ציפס מגוונות

החומרים

  • 3 ביצים
  • כוס סוכר
  • כוס שמן
  • סוכר וניל
  • אבקת אפיה
  • 4 כוסות קמח
  • 300 גר שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
הכניסי לקערת ההקצפה את הביצים
והסוכר, הקציפי היטב. הוסיפי באיטיות
את השמן, הסוכר וניל והאבקת אפייה
הקציפי הכל יחד כ 3 דקות לבלילה
תפוחה
הוסיפי בתנועות קיפול את הקמח,
ערבבי שיהיה ללא גושים
הוסיפי את השוקולד ציפס, ערבבי היטב.
בידיים רטובות (הבצק דביק), צרי 4 רולדות

הניחי ע"ג תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה
אפי כ 20-25 דק עד להזהבה
הוציאי מהתנור קררי, פרסי לפרוסות ברוחב 1 ס״מ

עוגת שכבות מיוחדת לפסח

מוצרים:

  • 5 חלמונים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 3/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס מיץ תפוזים
  • 1 1/2 כוסות קמח ת"א
    שכבה ב:
  • 100 גר שוקולד מריר
  • 1/4 כוס יין מתוק
  • קצף:
  • 5 חלבונים
  • 1 כוס סוכר
  • 50 גר אגוזים טחונים

אופן ההכנה:

בסיס:
ערבבי את החומרים יחד לבצק אחיד שטחי ע"ג תבנית בינונית אפי כ-15 דק אפיה חלקית .
שכבה ב:
המיסי ע"ג האש את השוקולד עם היין מרחי מעל הבצק
קצף:
הקציפי את החלבונים הוסיפי סוכר באטיות עד לקצף יפה ונוקשה הוסיפי לאט את האגוזים
אפי עוד 20 דק עד להזהבה קלה

מרק בצל ופטריות צרפתי

מאת: אושרית אברג'ל, סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

מוצרים:

  • 8 בצלים גדולים
  • 2 סלסלות פטריות שמפניון ופורטבלו
  • 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 2 כפות סוכר חום
  • כפות יין לבן 6
  • 2 כפות סילאן
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות קמח
  • מלח
  • 2 ליטר מים/ציר ירקות

אופן ההכנה:

קצצי את הבצל לפרוסות דקות, חממי סיר עמוק והכניסי את הבצל לאידוי וקירמול: כשהנוזלים מתאדים והבצל מתחיל להידבק הוסיפי 2 כפות יין לבן, והמשיכי לאדות. חזרי על הפעולה 3 פעמים עד שהבצל מקבל צבע שחום. (חשוב מאוד להקפיד על התהליך הזה, זה ישפיע על גוון המרק).
שחקי עם גובה הלהבה כדי שהבצל לא ישרף.
הוסיפי חמאה ו2 כפות סוכר והמשיכי בטיגון הבצל עד שצבעו הופך לקרמל כהה.
פני מקום בסיר, שפכי פנימה את הקמח וטגני אותו עד לקבלת גוון זהוב.
ערבבי את הקמח עם הבצל. חתכי את פטריות והוסיפי לסיר יחד עם התבלינים, הסילאן והיין.
טגני עד לאידוי היין והוסיפי את המים/ציר הירקות.
כסי את הסיר ובשלי כ- 30 דקות בלהבה בינונית, פתחי את הסיר ובשלי עוד כ- 10 דקות.
אם המרק לא סמיך, דללי כף קמח בכוס מים, ערבבי היטב, הוסיפי למרק ובשלי עוד כ- 5 דקות.