כל הפוסטים במאפים

אסאדו בתנור לראש השנה

שף ניצן גת- gatos קייטרינג שף בוטיק

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2–2.5 ק”ג אסאדו (short ribs) על העצם
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 ראש שום חצוי לרוחב
• 2 בצלים גדולים פרוסים גס
•  2 גזרים פרוסים עבה
•  2–3 ענפי רוזמרין/טימין
•  1 כוס יין אדום יבש (או מיץ ענבים אדום)
•  1 כוס ציר בקר / מים חמים
•  מלח ופלפל שחור גרוס

שלב 1: צריבה – מחממים תנור ל־220°C. מניחים את נתחי האסאדו בתבנית רחבה, מטפטפים מעל שמן זית וצולים 20 דקות עד שהבשר מקבל צבע שחום יפה.
שלב 2: מוסיפים את הירקות – מוסיפים לתבנית את הבצל, הגזר, ראש השום, עשבי התיבול, מלח ופלפל.
שלב 3: רוטב מתוק־חמצמץ – בקערית מערבבים דבש, רכז רימונים וחרדל. מורחים על הבשר.
שלב 4: נוזלים – יוצקים לתבנית את היין והציר/מים חמים . מכסים היטב בנייר כסף.
שלב 5: צלייה איטית – מורידים את החום ל־160°C ואופים 3.5–4 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד מהעצם.
שלב 6: סיום והגשה – מסירים את הכיסוי, נותנים עוד 15 דקות צלייה פתוחה בתנור ללא כיסוי לקבלת צבע יפה.
מגישים עם גרעיני רימון טריים מעל לקישוט.

עוגת דבש קלה טעימה ובריאה

דבורה לאה אמיר

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2 ביצים
• 10 כפות שמן קוקוס
• 10 כפות סוכר קנים
• 10 כפות דבש
• 10 כפות מים
• 1 כפית נס-קפה
• 1 כפית קינמון
• 2 כוסות קמח כוסמין
• 2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
• 1/2 כפית סודה לשתי

מחממים תנור ל160 מעלות
מניחים בקערה גדולה את כל החומרים
ומערבבים היטב לבלילה אחידה
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק
אופים עד להזהבה יפה.

חומרים: (לפי כוס ח"פ קר)

• 2 כפות שמרים
• 3 כוסות מים פושרים
• 1/3 כוס סוכר
• 1 ק"ג קמח
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף מלח
  לרוטב פיצה:
• 4.5 כפות רסק עגבניות
• 3 כפות מיונז
• אורגנו, פלפל שחור, מלח
• זיתים/ פטריות
• ביצה ושומשום

מכניסים לקערת המיקסר את השמרים, המים והסוכר
מערבבים מעט ומחכים לתסיסה קלה
מוסיפים את שאר החומרים לפי הסדר ומערבלים למשך כ 10 דק'
מניחים להתפחה
בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב פיצה
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מחלקים את הבצק ל 3- כדורים מרדדים כל כדור לעלה מלבני
מורחים מהרוטב בנדיבות על כל עלה,
מפזרים מעל זיתים/ פטריות
מגלגלים מהחלק הרחב לרולדה, פורסים לפרוסות בעובי כ 3- ס"מ
מניחים בתבנית בצורה מרווחת,
מברישים בביצה , מפזרים שומשום
אופים 20 דק' עד להזהבה יפה
מעולה בהקפאה

חומרים: (כ-40 עוגיות)

• 3 כוסות קמח
• 1 אבקת אפיה
• 1 כוס סוכר
• 3/4 כוס שמן
• 1 ביצה
• 2 כפות גדושות נס קפה/ מגורען
• 2-3 כפות מים קרים
• אבקת סוכר לפיזור

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
בקערת המיקסר שמים את כל החומרים מלבד המים.
מערבבים עד לקבלת בצק פירורי ומוסיפים את המים.
ממשיכים לערבב עד לקבלת גוש בצק אחיד, שלא מתפרק בידיים.
מגלגלים כדורים קטנים, מניחים על גבי נייר האפיה ובעזרת שתי אצבעות מועכים אותם מעט.
מכניסים לתנור ל 12-15 דקות אפיה.
מחכים עד שהעוגיות מתקררות ומפזרים אבקת סוכר.

/// נחמה בן עגו טיפים ו תפריטים מותאמים במטבח. עקבו בסטטוס 054-8369184 ובאינסטגרם Nechama.benagou

חומרים:

• 150 גרם שוקולד קצוץ דק בסכין
• 125 גרם סוכר חום
• 125 גרם סוכר לבן
• 200 גרם מחמאה / 1 כוס שמן
• 1 ביצה
• 1 כף סוכר וניל
• 1 כפית סודה לשתיה
• קורט מלח
• 300 גרם קמח

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
במיקסר מערבבים טוב סוכרים, מחמאה, סוכר וניל, מלח וסודה לשתיה
מוסיפים את הביצה ומקציפים היטב פעם נוספת.
מוסיפים את הקמח ב-2 חלקים, כל פעם חצי כמות, מערבבים עד כדי הטמעה ולא יותר (עדיף אפילו עם כף עץ ולא עם המיקסר)
לאחר שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים את השוקולד ומערבבים קלות.
מכדררים כדורים קטנים ומועכים אותם מעט אותם בתבנית.
אופים במשך 8-10 דק, עד שמזהיב מסביב ובאמצע עוד רך.
מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה /במקפיא

חומרים:

• לבצק:
• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• 1/2 כוס שמן
• כף מלח
• 3 כוסות מים חד פעמי שתייה קרה
  לתערובת ציפוי:
• 1 כוס שמן קנולה
• 1 כוס שמן זית
• 1/2 ראש שום כתוש
• צרור פטרוזליה/ כוסברה קצוצה
• כף מלח גס

מחממים תנור לחום 180 מעלות
מכניסים לקערה את כל החומרים יחד, מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד ונעים.
מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
מחלקים ל16 כדורים. מרדדים כל כדור לעלה ומגלגלים ללחמנית אצבע, מתפיחים כחצי שעה נוספת.
יוצרים חריצים דקים לאורך בעזרת סכין.
הציפוי: מערבבים בקערה את השמן, השום, הפטרוזיליה והמלח. מברישים כל לחמניה מצפים היטב.
מכניסים לתנור לאפיה של 25 דק עד להזהבה יפה
מורחים שוב את הציפוי לאחר האפייה כשהלחמניות חמות, להברקה וטעם עשיר.
מעולה בהקפאה.

חומרים:

• 1 ראש כרוב
• 4-5 כפות שמן זית
• כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית פילדלפיה
• כפית אבקת שום
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית טימין
• 1/2 כוס פירורי לחם
• כפית מיונז
• כפית רוטב צילי מתוק
  לקישוט:
• טחינה
• מעט פטרוזליה קצוצה

מחממים תנור לחום 200 מעלות.
מרתיחים את פרחי הכרובית במים רותחים 20 דק. מסננים.
מעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה.
מוסיפים את כל המצרכים. מערבבים היטב עד לציפוי אחיד
מכניסים לתנור ל25-30 דק עד להשחמה יפה
מקשטים למעלה עם טחינה ופטרוזליה

חומרים:

• (כמות 2 מגשי פיצה)
• 3 כוסות קמח
• כף סוכר
• כף שמרים
• כפית מלח
• 1 כוס מים פושרים
• 2 כפות שמן
• רוטב:
• 4/5 עגבניות רכות
• בצל
• 4 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רסק עגבניות
• אורגנו
• מלח, פלפל שחור
• פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות
בצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, המים והשמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד. (הניחו את הבצק בצד מכוסה להתפחה קלה כחצי שעה )
רוטב: חותכים את העגבניות, הבצל והשום מעבירים למעבד מזון/ בלנדר מוט טוחנים היטב.
מוסיפים שמן. רסק עגבניות, אורגנו מלח, פלפל שחור ופפריקה מערבבים עד לקבלת רוטב אחיד וטעים.
חוצים את הבצק ל-2 עלים מרדדים כל עלה לתבנית עגולה משומנת שופכים את הרוטב מגרדים גבינה צהובה מניחים ירקות שאוהבים מעל.
אופים כ20 ד עד להזהבה יפה.

חומרים:

• כוס קמח
• כוס קרונפלור
• 1/4 כוס סולת
• כף שטוחה שמרים יבשים
• כף סוכר
• 1/2 1 כוס מים פושרים
• 1/4 כפית מלח
  סירופ:
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים רותחים
• 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים עד לקבלת בלילה דביקה
מעבירים להתפחה חצי שעה. מערבבים ומתפיחים שוב חצי שעה.
מחממים מחבת בשמן עמוק
מעבירים את הבצק לשקית זילוף.
מזלפים לסיר חתיכות (אפשר לגזור עם מספרים)
מטגנים עד להזהבה קלה.
מעבירים לרשת טיגון.
להכנת הסירופ: מכניסים את כל החומרים ומערבבים היטב.
מכניסים את הסופגניות לסירופ ומצפים מכל כיון.
להגיש חם

חומרים:

• לבצק:
• 1/2 4 כוסות קמח
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 1ביצה
• 1 כוס מים פושרים
• 1/2 מרגרינה
• 1/4 כוס שמן
• מעט תמצית וניל
• קורט מלח
  מילוי:
• 750 גר' גבינה לבנה
• 1 חבילה חמאה מומסת (200 גר)
• 1/2 1 כוס סוכר
• 2 ביצים
• 3 כפות קמח
• 3 סוכר וניל
  לקישוט:
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי המלית לקערה. מערבבים היטב. משטחים בתבנית בינונית ומקפיאים למשך כמה שעות עד שהמלית קפואה.
מכניסים לקערה גדולה את כל חומרי הבצק לשים עד שמתקבל בצק אחיד. מתפיחים להכפלת הנפח. לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק מהבצק לעלה ברוחב כפול מהגבינה וקצת יותר ארוך
מוציאים את הגבינה מהמקפיא מחלקים ל-4 מלבנים לרוחב ומניחים כל חלק באמצע הבצק, מקפלים משני הצדדים- מעט אחד ע"ג השני
מניחים כל אחד בתבנית אינגליש קייק, אופים 3/4 שעה בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות. לאחר שמתקרר מפזרים אבקת סוכר
מצויין בהקפאה!