כל הפוסטים בבשרי

חומרים

• 1 ק"ג רצועות אנטריקוט לבישול ארוך (ניתן להשתמש בקפוא)
• 1 ק"ג תפוחי אדמה, חצויים (עדיף ביבי)
•  2 סלסלות פטריותמשמפיניון
• 2 בצלים, חתוכים לרבעים
• 10 שיני שום שלמות
• 3 כפות שמן זית
• ½ כוס צ'ילי מתוק
•  2 כפות רוטב סויה
•  3 כפות סילאן (ועוד קצת לזילוף מעל)
•  1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחורצגרוס
•  1 כף פפריקה
• ½ כפית כורכום
• 1½ כוסות מים
• כמה ענפי תימין טרי

מניחים את הבשר בתבנית מרופדת בניר אפיה.
מכניסים לקערה את כל הירקות והתבלינים, מערבבים היטב.
שופכים את התערובת ע"ג הבשר ומערבבים עד שהכל מצופה בצורה אחידה.
מזלפים מעט סילאן מעל הכל
מכסים היטב בנייר אפיה ומעל בנייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170- מעלות בתכנית טורבו
למשך 3 שעות.

חומרים

• 1/2 בקר טחון
• 2 כפות מיונז
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות פפריקה
• כף תבלין שוארמה
• פלפל שחור גרוס
• מלח
• בצל
• עגבנייה
• פלפל ירוק

מחממים תנור לחום 200 מעלות
מכניסים את הבשר, המיונז והתבלינים לקערה ולשים היטב לעיסה אחידה
מחלקים ל3 כדורים
כל כדור מניחים על נייר אפיה ומשטחים בין 2 ניירות עם מערוך.
אחרי שמשטחים היטב מסירים את הנייר העליון ומגלגלים לרולדה.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה מניחים את 3 הרולדות.
חותכים את הירקות לחתיכות גדולות מניחים בצד התבנית ליד הרולדות
אופים 25-30 דקות

חומרים

• 24 קנלוני
• 24 נקניקיות בשרי/ פרווה
  רוטב:
• 200 גרם רסק עגבניות
• 4 כפות שמן
• 4 שיני שום כתושות
• כף פפריקה
• חצי כף מלח
• פלפל שחור
• חצי כף סוכר
• 3 כוסות מים

מחממים תנור לחום 180 מעלות
ממלאים כל קנלוני בנקניקיה אחת ומסדרים בתבנית.
בסיר מחממים שמן,מוסיפים שום ותבלינים מערבבים, מוסיפים את הרסק עגבניות והמים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. שופכים את הרוטב על הקנלוני שבתבנית, מכסים בנייר אלומיניום אופים כחצי שעה עד שהקנלוני מתרככים והרוטב מסמיך.
הגישו חם.

חומרים

• 2 בצלים קצוצים לקוביות
  לעוף:
• 6–10 חלקי עוף (כרעיים, רבעים, שוקיים, פרגיות, כנפיים)
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית גריל עוף
  לפתיתים:
• 1 שקית פתיתים
• 3 כוסות מים
• 2 כפיות מלח

בסיר גדול מטגנים את הבצל כ-5 דקות.
מוסיפים את העוף, ומטגנים 10 דקות עד שמשחים מכל הצדדים.
מוסיפים את התבלינים ומבשלים 30–40 דקות.
מוסיפים את הפתיתים, המים ו־2 כפיות מלח.
מכסים ומבשלים עוד כ־10 דקות.

אסאדו בתנור לראש השנה

שף ניצן גת- gatos קייטרינג שף בוטיק

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2–2.5 ק”ג אסאדו (short ribs) על העצם
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 ראש שום חצוי לרוחב
• 2 בצלים גדולים פרוסים גס
•  2 גזרים פרוסים עבה
•  2–3 ענפי רוזמרין/טימין
•  1 כוס יין אדום יבש (או מיץ ענבים אדום)
•  1 כוס ציר בקר / מים חמים
•  מלח ופלפל שחור גרוס

שלב 1: צריבה – מחממים תנור ל־220°C. מניחים את נתחי האסאדו בתבנית רחבה, מטפטפים מעל שמן זית וצולים 20 דקות עד שהבשר מקבל צבע שחום יפה.
שלב 2: מוסיפים את הירקות – מוסיפים לתבנית את הבצל, הגזר, ראש השום, עשבי התיבול, מלח ופלפל.
שלב 3: רוטב מתוק־חמצמץ – בקערית מערבבים דבש, רכז רימונים וחרדל. מורחים על הבשר.
שלב 4: נוזלים – יוצקים לתבנית את היין והציר/מים חמים . מכסים היטב בנייר כסף.
שלב 5: צלייה איטית – מורידים את החום ל־160°C ואופים 3.5–4 שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד מהעצם.
שלב 6: סיום והגשה – מסירים את הכיסוי, נותנים עוד 15 דקות צלייה פתוחה בתנור ללא כיסוי לקבלת צבע יפה.
מגישים עם גרעיני רימון טריים מעל לקישוט.

עוגת דבש קלה טעימה ובריאה

דבורה לאה אמיר

חומרים: (8-10 סועדים)

• 2 ביצים
• 10 כפות שמן קוקוס
• 10 כפות סוכר קנים
• 10 כפות דבש
• 10 כפות מים
• 1 כפית נס-קפה
• 1 כפית קינמון
• 2 כוסות קמח כוסמין
• 2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
• 1/2 כפית סודה לשתי

מחממים תנור ל160 מעלות
מניחים בקערה גדולה את כל החומרים
ומערבבים היטב לבלילה אחידה
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק
אופים עד להזהבה יפה.

חומרים:

• 1 ק"ג פרגיות
• 2 בצלים גדולים
• 2 שקיות ערמונים בוואקום
• 1 סלסלת פטריות טריות
• 2 בטטות
• 1 כף סילאן
• 3 כפות שמן
  לרוטב
• 3 כפות רוטב טריאקי
• 2 כפות רוטב צילי מתוק
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום כתוש
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1 כפית שבבי צילי יבש
• 1/2 כוס מים
  להגשה:
• כוסברה קצוצה
• חופן שומשום

חותכים את הבצלים לרצועות, הפטריות לפרוסות , הבטטות לקוביות.
מחממים שמן בסיר ,מטגנים את הפרגיות מספר דקות מכל צד עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לקערה.
מוסיפים לסיר מעט שמן מטגנים את הבצל
מוסיפים את הסילאן. מטגנים עד שהבצל נעשה זהוב ושחום בצדדים תוך כדי ערבוב
כעשר דקות.
מוסיפים לסיר את הפטריות והבטטות לטיגון קל .
מחזירים את הפרגיות לסיר – אפשר להשאיר אותן שלמות או לחתוך לקוביות.
מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב מלבד המים.
יוצקים את הרוטב לסיר מערבבים היטב. מוסיפים לסיר את המים, מערבבים שנית.מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הערמונים , מבשלים כ 10 דקות נוספות
לפני ההגשה מפזרים מעל שומשום וכוסברה

חומרים:

• 500-700 גרם חזה עוף פרוס
• 2 כפות דבש
• 2 כפות סויה
• 3-4 שיני שום כתושות
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית תבלין גריל עוף
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• חופן פטרוזיליה

אופן ההכנה:

חותכים את החזה לפרוסות.
בקערה לשים את כל מרכיבי המרינדה ולערבב היטב.
(מומלץ לשים 30 דק במקרר)
לחמם מחבת / פלנצ'ה עם מעט שמן ולטגן על אש גבוהה 3-4 דק' מכל צד.
עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה

מאת: הגר שמואל, באר יעקב

חומרים:

• 1 גוש מס' 5 כתף פרוס (אם קונים גוש מפשירים וחותכים לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ כל פרוסה לפני בישול)
• 2 בצלים גדולים חתוכים לפלחים
• 2 סלסלות פטריות
• חצי כוס יין אדום
• כף סוכר
• כף פפריקה
• כף שטוחה אבקת מרק עוף (פרווה) – מי שלא אוהב מרק עוף, יכול לשים במקום כף של מלח בתבשיל)
• פלפל שחור
• מלח

אופן ההכנה:

• שמים בנדיבות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל עם כף סוכר עד שקיפות מלאה.
• מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן הכל עד שהפטריות מתכווצות.
• שופכים את חצי כוס היין ונותנים להצטמצם ל-5 דק'.
• מפזרים תבלינים, מערבבים היטב מס' דקות.
• מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מניחים את פרוסות הבשר ומלטפים עם הרוטב.
• סוגרים סיר, מבשלים לשעתיים וחצי על אש קטנה.
• אפשר לבשל בתנור כשהבשר מכוסה הייטב במצב טורבו במשך שעתיים וחצי בחום של 160 מעלות.

מאת: שפרה אהרונוב
מתוך הספר חגיגה במטבח
להשיג בחנויות: בייטש, ליפסקר, יודאיקה ועוד

חומרים:

• 1 מגש של חזה עוף
• 2 כוסות קמח
  השריה:
• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות רוטב טריקאי
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המשרה
מניחים את הפרוסות במשרה למשך 3 שעות.
בקערה שטוחה מניחים את הקמח
מנערים את הפרוסות מהמשרה וטובלים בקערת הקמח.
במחבת עם מעט שמן מטגנים את כל הפרוסות.
בתבנית אפייה גדולה מסדרים את הפרוסות ושופכים מעליהם את המשרה הנותר
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 30 דקות