כל הפוסטים בבשרי

עוף בתבשיל בורגול

חומרים:

  • 6 כרעיים
    לתבשיל:
  • 1 כוס בורגול
  • 1 בצל סגול
  • 1/4 כוס חמוציות
  • 100 גרם ערמונים (באריזת ואקום)
  • 50 גרם פיסטוק
  • מלח פלפל
    למשרה:
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות דבש
  • 1 כף חרדל
  • 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פלפל שחור או לבן
  • 4 כפות מים רותחים

אופן ההכנה: 

מחממים תנור ל200 מעלות
משרים את הבורגול במים חמים כ-5 דק'. חותכים את הבצל והערמונים לקוביות קטנות.
מטגנים במחבת עם מעט שמן את הבצל, מוסיפים את הבורגול, החמוציות, הערמונים, הפיסטוק, המלח והפלפל, מערבבים היטב, ממשיכים לטגן כ- 5 דקות ומצננים מעט. מניחים את התבשיל ע"ג ניר אפיה בתבנית גדולה.
מערבבים בקערה את מרכיבי המשרה ומושחים את העוף על כל צדדיו ומניחים למנוחה של כרבע שעה.
מסדרים את העוף ע"ג הבורגול, מכסים היטב בניר אפיה וניר אלומניום, אופים כשעה ורבע.
מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות כרבע שעה לשיזוף יפה

בקר משובח

מאת רבקה ג. שוהם

חומרים:

  • בשר מס' 5 פוליקה
  • 3-4 שיני שום
  • 2 בצלים
  • 2 גזר
  • 1 קישוא
  • 2 שקיות אבקת רוטב פטריות

 

אופן ההכנה: 

מפשירים את הבשר.
חותכים 3-4 שיני שום לרבעים ונועצים בתוך הבשר.
מניחים את הבשר בסיר עם מים בגובה שיכסה את הבשר מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה (שמבעבע)
כ3 שעות,
מוציאים את הבשר, שומרים את הרוטב בצד.
מקררים את הבשר 4-5 שעות במקרר,
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
פורסים את הבשר לפרוסות בעובי של 1 סמ, מסדרים את הבשר ע"ג נייר אפיה בתבנית אלומיניום.
חותכים את הבצל לקוביות, הגזר מקלפים במקלף לרצועות והקישוא מגרדים במגרדת גסה. מניחים את הירקות במפוזר באופן שיכסו לגמרי את הבשר.
מכינים את הרוטב פטריות לפי ההוראות ושופכים מעל. שופכים 1 כוס מהרוטב של הבשר (ששמרנו בצד) על הכל. אופים כשעתיים לא מכוסה.

כיסוני בשר משובחים

חומרים:

  • לבצק:
  • 4 כוסות קמח
  • 1 כוס שמן
  • 2 כפות סוכר
  • 1/2 כף מלח
  • 1 כוס סודה – משקה
    למילוי:
  • 1/2 קילו בשר בקר טחון
  • 2 בצלים
  • מלח ופלפל שחור
  • צרור כוסברה
  • חופן צנוברים

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר וממשיכים באידוי מתבלים במלח, פלפל וכוסברה קצוצה.
מורידים את הבשר מהאש ומוסיפים צנוברים, מערבבים.
קורצים עיגולים בגודל שווה (אפשר בעזרת תחתית של כוס), מניחים כף ממלית הבשר בכל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות במזלג.
מברישים בביצה ומפזרים שומשום
אופים 15-20 דק' עד להזהבה יפה
מגישים חם

מוסקה חצילים ובשר

חומרים:

  • 3 חצילים גדולים
  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 2 ביצים
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • כף פפריקה
  • 1 כף מלח
  • 3 שיני שום
    להגשה:
  • כף טחינה גולמית
  • 1 כפית סילאן
  • עלי פטרוזליה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל200 מעלות.
שוטפים את החצילים, מנגבים וחותכים לפרוסות רוחב בעובי 1 ס"מ
משמנים קלות מחבת עם שמן זית, מסדרים בו את החצילים הפרוסים מורחים מעל כל חציל גם שמן זית ומטגנים קלות עד להזהבה קלה.
מטגנים כך את כל החצילים.
מכינים את עיסת הבשר: בקערה גדולה מערבבים בעזרת כף את הבשר, הביצים, כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק, פפריקה מלח ושום כתוש לעיסה אחידה.
מסדרים בתבנית עגולה חד פעמית את החצילים המטוגנים, מניחים בסיבוב על כל התבנית, משטחים את עיסת הבשר על החצילים, מהדקים היטב.
מניחים מעל הבשר שכבה נוספת של חצילים מטוגנים בצורת ספירלה באופן שיכסה את כל הבשר, מכסים בנייר כסף ואופים כ-30-40 ד'
להגשה: אפשר להפוך על קערה יפה לזלף מעל טחינה, סילאן ולקשט בעלי פטרוזיליה. הגישו חם.

חזה בקר כבוש

קל הכנה וטעים ביותר
החומרים 

  • חזה בקר כבוש
    (קני בחנות של מוצרי בקר)
  • פלפל שחור גרוס
  • ערמונים- שקית

אופן ההכנה:

פתחי את שקית הוואקום ושטפי את הבשר.
הניחי ע"ג נייר אפייה בתבנית גדולה
פזרי מעל פלפל שחור
כסי בנייר אפייה ומעל בנייר אלומיניום כפול, סגרי הייטב
אפי בתנור 4 שעות על 200 מעלות.
פתחי בדקי שמוכן ורך מספיק
פזרי בתבנית ערמונים חתוכים כסי שנית והחזירי לתנור לעוד כ10 דק'
פרסי לפרוסות דקות
הגישי חם /קר

 

 

בצלים ממולאים ברוטב מתקתק וערמונים

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

  • 5 בצלים גדולים
    לבשר
  • 500 גר' בשר טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • כוס אורז עגול
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט קינמון (לא חובה)
  • 1 כפית גריל עוף
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 4 כפות שמן
  • מלח, פלפל שחור

    לרוטב:

  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כף פלפל מתוק גרוס
  • 1 כפית גריל עוף
  • 3 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב צ׳ילי
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח, פלפל שחור
  • 5 כפות שמן
  • 2 כוסות מים
  • שקית ערמונים

 

אופן ההכנה:

קלפי את הבצלים וחרצי לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל).
בשלי במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך.
בזמן שהבצל מתבשל ערבבי את החומרים למלית הבשר.
הוציאי את הבצלים מהסיר והפרידי את הגלדים, שמרי את ליבות הבצל לרוטב.
הניחי מהמלית בקצה הגלד וסגרי. הניחי בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי מטה.
פזרי ערמונים ואת ליבות הבצל הנותרים.
ערבבי בקערה את מרכיבי הרוטב וצקי על הבצל עד לכיסוי מלא (יש להוסיף מים במידת הצורך)
הרתיחי את התבשיל. הנמיכי ובשלי כשעתיים כשהסיר מכוסה.

 

בשר ודגים וכל מטעמים…

פרגיות בטעם מתקתק

החומרים

  • 1/2 קילו פרגיות
  • 6-7 שיני שום
  • כ-20 גר זנגביל
  • כף וחצי קארי
  • 2 כפות סילאן

 

אופן ההכנה:

חתכי/ דפקי את הפרגיות (שלא יהיו עבות מידי)
חתכי את השום והזנגביל לרצועות טגני בשמן
הוסיפי את הפרגיות וצרבי מ2 הצדדים כ15 ד
תבלי בקארי וסילאן ערבבי בעדינות הכל יחד
בשלי על אש נמוכה עוד 10 ד עד שהפרגיות רכות, הגישי חם.

דג סלמון בכרישה

החומרים

  • 1 פילה סלמון
  • כרישה
  • 2 גזר
  • 2-3 כפות דבש
  • 1/2 כוס יין לבן
  • טימין

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
השרי את הסלמון במלח גס, שטפי. הניחי את הדג בתבנית.
חתכי את הכרישה לרצועות, טגני קלות בשמן
קלפי את הגזר לרצועות והוסיפי לכרישה
הוסיפי לסיר את הדבש, היין והטימין ערבבי יחד.
מרחי והוסיפי מעל הדג אפי כ 10 ד' עד שמוכן

שוקי עוף בתנור ברוטב טריאקי

החומרים

  • 10 שוקיים
  • 2 בצלים
  • 2 בטטות
    לרוטב:
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס דבש/ סילן
  • 1/4 כוס טריאקי/ סויה
  • 4 כפות בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות חמאת בוטנים
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי
  • 1 שן שום כתושה
  • 4 כפות רוטב צי'לי
  • 1/4 כוס מים
  • 50 גר' שומשום

אופן ההכנה

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות.
חתכי את הבצל לטבעות והבטטות לרצועות. הניחי בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה.
סדרי את שוקי העוף על הירקות שבתבנית.
ערבבי בקערה את כל חומרי הרוטב וצקי מעל העוף והירקות .
ערבבי כדי שכולם יקבלו את הרוטב.
פזרי מעל את השומשום. וכסי ברדיד אלומיניום.
הכניסי לתנור ואפי כשעה הסירי את הרדיד ואפי כ 45 דק נוספות עד שהעוף מוכן

גוגגיג׳ה- כיסוני בשר בוכרי

החומרים

  • חומרים לבצק:
  • 1 קג׳ קמח
  • כפית מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • כף סוכר
  • 2.5-3 כוסות מים פושרים חדפ׳ קר
    למילוי:
  •  800 גר׳ בשר בקר מס׳ 2  אפשר גם בקר טחון
  • 5-6 בצלים
  • 1/2 כוס שמן
  • מלח פלפל
    לקישוט:
  • ביצה
  • שומשום
  • קמח

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 200 מעלות.
לושי את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק גמיש וחלק (אם דביק הוסיפי מעט קמח)
הניחי בצד למנוחה של רבע שעה.
קצצי את הבשר דק והניחי בקערה. קצצי את הבצל והוסיפי.
תבלי במלח ופלפל, ערבבי. הניחי למיזוג טעמים כרבע שעה.
חלקי את הבצק ל 4-
צרי נקניק וחלקי לכדורים.
רדדי לעיגולים, שימי במרכז כף גדושה ממלית הבשר
וסגרי קצוות למשולש,
הניחי הפוך על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
מרחי ביצה ופזרי שומשום וקמח.
הכניסי לתנור 40 דק' עד להזהבה יפה.

פחזניות מעולות וקלות

מאת: שושי פ.

החומרים

  • 1 כוס מים
  • 100 ג' מרגרינה
  • 1 כוס קמח
  • 1/4 כפית מלח
  • 4 ביצים
    למילוי:
  • רייץ / שמנת מתוקה
  • 3 כפות איסטנד פודינג
    לקישוט:
  • 100 ג' שוקלד
  • 1 מיכל ריץ/ שמנת

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
בסיר ע"ג האש הרתיחי את המים והוסיפי מרגרינה, כשנמס הוסיפי קמח ומלח
ערבבי היטב ובשלי עד לספיגה מלאה.
הורידי מהאש והוסיפי את הביצים בהדרגתיות, ערבבי היטב.
בעזרת כף צרי עיגולים והניחי בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אפי כחצי שעה עד להזהבה יפה (לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה!)
למילוי:
הקציפי את הריץ/ השמנת עם 3 כפות פודינג, הכניסי לשקית זילוף.
חצי כל פחזניה לחצי כמעט עד הסוף וזלפי כמות יפה
המיסי את השוקלד והשמנת וזגגי מעל.
שמרי במקרר