כל הפוסטים בבשרי

בצלים ממולאים ברוטב מתקתק וערמונים

מאת: אושרית אברג'ל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

החומרים

  • 5 בצלים גדולים
    לבשר
  • 500 גר' בשר טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • כוס אורז עגול
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט קינמון (לא חובה)
  • 1 כפית גריל עוף
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 4 כפות שמן
  • מלח, פלפל שחור

    לרוטב:

  • 1 כף גדושה פפריקה
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כף פלפל מתוק גרוס
  • 1 כפית גריל עוף
  • 3 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב צ׳ילי
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח, פלפל שחור
  • 5 כפות שמן
  • 2 כוסות מים
  • שקית ערמונים

 

אופן ההכנה:

קלפי את הבצלים וחרצי לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל).
בשלי במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך.
בזמן שהבצל מתבשל ערבבי את החומרים למלית הבשר.
הוציאי את הבצלים מהסיר והפרידי את הגלדים, שמרי את ליבות הבצל לרוטב.
הניחי מהמלית בקצה הגלד וסגרי. הניחי בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי מטה.
פזרי ערמונים ואת ליבות הבצל הנותרים.
ערבבי בקערה את מרכיבי הרוטב וצקי על הבצל עד לכיסוי מלא (יש להוסיף מים במידת הצורך)
הרתיחי את התבשיל. הנמיכי ובשלי כשעתיים כשהסיר מכוסה.

 

בשר ודגים וכל מטעמים…

פרגיות בטעם מתקתק

החומרים

  • 1/2 קילו פרגיות
  • 6-7 שיני שום
  • כ-20 גר זנגביל
  • כף וחצי קארי
  • 2 כפות סילאן

 

אופן ההכנה:

חתכי/ דפקי את הפרגיות (שלא יהיו עבות מידי)
חתכי את השום והזנגביל לרצועות טגני בשמן
הוסיפי את הפרגיות וצרבי מ2 הצדדים כ15 ד
תבלי בקארי וסילאן ערבבי בעדינות הכל יחד
בשלי על אש נמוכה עוד 10 ד עד שהפרגיות רכות, הגישי חם.

דג סלמון בכרישה

החומרים

  • 1 פילה סלמון
  • כרישה
  • 2 גזר
  • 2-3 כפות דבש
  • 1/2 כוס יין לבן
  • טימין

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
השרי את הסלמון במלח גס, שטפי. הניחי את הדג בתבנית.
חתכי את הכרישה לרצועות, טגני קלות בשמן
קלפי את הגזר לרצועות והוסיפי לכרישה
הוסיפי לסיר את הדבש, היין והטימין ערבבי יחד.
מרחי והוסיפי מעל הדג אפי כ 10 ד' עד שמוכן

שוקי עוף בתנור ברוטב טריאקי

החומרים

  • 10 שוקיים
  • 2 בצלים
  • 2 בטטות
    לרוטב:
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס דבש/ סילן
  • 1/4 כוס טריאקי/ סויה
  • 4 כפות בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות חמאת בוטנים
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי
  • 1 שן שום כתושה
  • 4 כפות רוטב צי'לי
  • 1/4 כוס מים
  • 50 גר' שומשום

אופן ההכנה

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות.
חתכי את הבצל לטבעות והבטטות לרצועות. הניחי בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה.
סדרי את שוקי העוף על הירקות שבתבנית.
ערבבי בקערה את כל חומרי הרוטב וצקי מעל העוף והירקות .
ערבבי כדי שכולם יקבלו את הרוטב.
פזרי מעל את השומשום. וכסי ברדיד אלומיניום.
הכניסי לתנור ואפי כשעה הסירי את הרדיד ואפי כ 45 דק נוספות עד שהעוף מוכן

גוגגיג׳ה- כיסוני בשר בוכרי

החומרים

  • חומרים לבצק:
  • 1 קג׳ קמח
  • כפית מלח
  • כפית שמרים יבשים
  • כף סוכר
  • 2.5-3 כוסות מים פושרים חדפ׳ קר
    למילוי:
  •  800 גר׳ בשר בקר מס׳ 2  אפשר גם בקר טחון
  • 5-6 בצלים
  • 1/2 כוס שמן
  • מלח פלפל
    לקישוט:
  • ביצה
  • שומשום
  • קמח

אופן ההכנה

חממי תנור לחום 200 מעלות.
לושי את כל חומרי הבצק, עד לקבלת בצק גמיש וחלק (אם דביק הוסיפי מעט קמח)
הניחי בצד למנוחה של רבע שעה.
קצצי את הבשר דק והניחי בקערה. קצצי את הבצל והוסיפי.
תבלי במלח ופלפל, ערבבי. הניחי למיזוג טעמים כרבע שעה.
חלקי את הבצק ל 4-
צרי נקניק וחלקי לכדורים.
רדדי לעיגולים, שימי במרכז כף גדושה ממלית הבשר
וסגרי קצוות למשולש,
הניחי הפוך על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
מרחי ביצה ופזרי שומשום וקמח.
הכניסי לתנור 40 דק' עד להזהבה יפה.

פחזניות מעולות וקלות

מאת: שושי פ.

החומרים

  • 1 כוס מים
  • 100 ג' מרגרינה
  • 1 כוס קמח
  • 1/4 כפית מלח
  • 4 ביצים
    למילוי:
  • רייץ / שמנת מתוקה
  • 3 כפות איסטנד פודינג
    לקישוט:
  • 100 ג' שוקלד
  • 1 מיכל ריץ/ שמנת

אופן ההכנה:

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
בסיר ע"ג האש הרתיחי את המים והוסיפי מרגרינה, כשנמס הוסיפי קמח ומלח
ערבבי היטב ובשלי עד לספיגה מלאה.
הורידי מהאש והוסיפי את הביצים בהדרגתיות, ערבבי היטב.
בעזרת כף צרי עיגולים והניחי בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אפי כחצי שעה עד להזהבה יפה (לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה!)
למילוי:
הקציפי את הריץ/ השמנת עם 3 כפות פודינג, הכניסי לשקית זילוף.
חצי כל פחזניה לחצי כמעט עד הסוף וזלפי כמות יפה
המיסי את השוקלד והשמנת וזגגי מעל.
שמרי במקרר

שמרים בטעם של עוד

החומרים

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1 סוכר וניל
  • 3/4 כוס סוכר
  • כוס שמן
  • 2 ביצים
  • כף חומץ
  • 2 כוסות מים
  • מילוי:
  • כוס שמן
  • 1/2 כוס מים
  • ביצה
  • 1 פודינג שוקולד/ וניל
  • 1/4 1 כוסות סוכר
  • כוס קקאו
  • פירורים:
  • כוס קמח
  • כוס סוכר
  • מעט שמן
    אופן ההכנה:
    חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות
    ערבבי את כל חומרי הבצק בהדרגתיות.
    הניחי בצד להתפחה עד שהבצק מכפיל את ניפחו.
    בקערה ערבבי היטב את חומרי המלית.
    חלקי את הבצק ל3 כדורים
    חלקי כל כדור ל-2, רדדי כל כדור לעלה, מרחי מעליו את המילוי. גלגלי לרולדה.
    גלגלי האחד בשני כמו בורג. הניחי בתבנית עגולה/ אינגלישקייק (עשי קח ל3 תבניות)
    הפירורים- ערבבי את הקמח והסוכר, שפכי לאט שמן עד לקבלת פירורים, פזרי מעל העוגות.
    הכניסי לתנור עד להזהבה יפה

חזה עוף בטמפורה

החומרים

  • 1 ק"ג חזה עוף
  • חומרים לבלילה:
  • 3/4 כוס קמח
  • 1/2 כוס קורנפלור
  • 1 ביצה
  • 3/4 כוס מים
  • מלח.
  • פלפל שחור
  • שום גבישי
    כיסוי טמפורה:
  • 1/2 כוס צ'ילי
  • 2 כפות דבש
  • כף סוכר חום
  • מיץ מחצי לימון
  • מעט שמן
  • מלח
  • כוס מים
  • כף קרונפלור
  • שומשום

אופן ההכנה:
חתכי את החזה לרצועות.
הכניסי לקערה את כל חומרי הבלילה וערבבי היטב- שימי לב שאין גושים.
הוסיפי את החזה לבלילה והכניסי למקרר למשך חצי שעה.
חממי מחבת עם שמן עמוק וטגני את החזה עד להזהבה קלה.
להכנת הטמפורה- בסיר ע"ג אש נמוכה הכניסי הצילי, הדבש, הסוכר, הלימון, שמן, מלח, 1/2 כוס מים וערבבי.
בנפרד עררבי 1/2 כוס מים עם כף קרונפלור ושפכי לסיר, ערבבי עד להרתחה.
הוסיפי את רצועות החזה המטוגנות לסיר, ערבבי בעדינות עד לכיסוי משולם של הטמפורה.
פזרי שומשום.

בופולו וינגיס

כנפיים קריספיות בתיבול מיוחד

החומרים

  • 12 כנפיים
  • כפית וחצי אבקת שום
  • 2 כפיות פפריקה
  • כפית צ׳ילי שאטה
  • כפית מלח
  • לרוטב:
  • מיץ מחצי לימון
  • 6 כפות רוטב צ׳ילי
  • כף דבש
  • 2-3 כפות נטורינה )מרגרינה ממוסת(
    להגשה:
  • פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
חממי תנור לחום גבוה 200 מעלות
ערבבי בקערה גדולה את הכנפיים עם השום, פפריקה, צ׳ילי ומלח.
סדרי בתבנית עג נייר אפייה כסי בנייר אלומיניום,
אפי כ 3/4 שעה עד להזהבה יפה
חממי מחבת גדולה עם שמן וטגני את הכנפיים כמה ד מכל צד לקריספיות
הניחי על מגש.
הכיני את הרוטב ערבבי היטב בצלחת את הלימון, הרוטב צילי, הדבש והמרגרינה המומסת
שפכי מעל הכנפיים את הרוטב בנדיבות
פזרי פטרוזיליה הגישי חם.

שניצל

חומרים:
1 מגש שניצלים/ חזה

למשרה :

  • 2 ביצים
  • 2 שיני שום כתושות
  • מעט פטרוזיליה קצוצה
  • כף מיונז
  • כפית חרדל דיז'ון
  • כפית גריל עוף
  • כפית פילדלפיה
  • 1/2 כפית כורכום
  • מלח

ציפוי:

  • 2.5 כוסות פירורי לחם
  • 1/2 כוס שומשום\
  • 1 כף סוכר חום
  • כפית גריל עוף
  • 1/2 כפית טוסקנה
  • מלח גס עדין
  • מומלץ להוסיף 1/2כוס ביסלי גרילקצוץ (

אופן ההכנה:
ערבבי את כל חומרי המשרה יחד לתערובת אחידה.
הכניסי את החתיכות שניצל והשרי למשך 30 דק'.
בקערה נפרדת הכניסי את חומרי הציפוי וערבבי. צפי כל שניצל
היטב הדקי עם הידיים .
חממי שמן במחבת עמוק.
טגני כל שניצל מ 2- הצדדים והוציאי על נייר סופג כשהם עומדים !

(חשוב מאוד כדי למנוע הצטברות שמן במקום אחד . ככה השמן נוזל מהם והשניצלים יוצאים קריספיים ולא שומניים)

אצבעות אנטריקוט

חומרים:

חבילת אצבעות אנטריקוט

  • 3-4 בצלים
  • 3 שיני שום 
  • 1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק 
  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 1/4 כוס רוטב טריאקי
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • מלח ופלפל גרוס
  • צנוברים קלויים ופטרוזליה קצוצה

אופן ההכנה:

  • אופן ההכנה:
  • חתכי את הבצל לרצועות. את השום לפרוסות.
  • חממי מעט שמן בסיר רחב וטגני את הבצל עד להזהבה קלה, הוסיפי את השום לדקה טיגון.
  • כבי את האש .
  • הניחי את אצבעות האנטריקוט בסיר של הבצל והוסיפי את הרוטב צילי, סויה, טריאקי, סוכר, מלח פלפל. הוסיפי מעט מים. ערבבי בעדינות והשרי כשעתיים.
  • על אש נמוכה בשלי לשעה וחצי.
  • להגשה- פזרי צנוברים ועלי פטרוזליה קצוצה לקישוט