כל הפוסטים בבשרי

עוף במיץ ענבים- מתכון לפסח

חומרים:
עופות
מלח
בצל
כוס מיץ ענבים

אופן ההכנה:
חממי שמן בסיר, חתכי את הבצל לטבעות וטגני עד להשחמה קלה.
תבלי במלח.
הוסיפי את העוף לבצל, ערבבי כ-10 דק'
הוסיפי את המיץ ענבים,
בשלי בסיר סגור כ- שעה וחצי.

לחמנייה ממולאת בשר

( 10 לחמניות)

החומרים:

  • לבצק:
  • (המדידה בכוס חד פעמי!)
  • 5 כוסות קמח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן
  • 5 כוסות מים פושרים
  • עיסת הבשר:
  • 1/2 ק"ג בשר בקר
  • 2 בצלים
  • כף פפריקה גדושה
  • אבקת שום
  • 1/2 כפית כרכום
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה

חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות

ערבלי את הקמח עם השמרים, הוסיפי סוכר, שמן, מים וערבלי עד לקבלת בצק רך

ונעים. הניחי להתפחה עד להכפלת הנפח

הכיני את מלית הבשר:

קצצי את הבצל והשום, חממי במחבת שמן וטגני את הבצל והשום עד להזהבה יפה.

הוסיפי את הבשר ערבבי כך כ 25- ד ' על אש בינונית, הבשר מלבין ומתקבל פירורים

הוסיפי תבלינים לפי הטעם.

חלקי את הבצק ל 10 כדורים

רדדי כל כדור לעלה. הניחי במרכז כל עלה כף

גדושה בשר וסגרי לחצי ירח, הדקי היטב

בקצוות . עשי כך עם שאר העלים

מרחי ביצה ופזרי שומשום

אפי כ 20- ד עד להזהבה יפה

"עראיס"- פיתה ממולאת בשר

חומרים:

  • 1/2 קילו בשר טחון
  • 3 בצל
  • 5 שיני שום
  • מלח. פלפל
  • כמון/ חוואיג'
  • פפריקה
  • 1/2 חב' פטרוזיליה קצוצה
  • 5 פיתות

אופן ההכנה:

  • חממי תנור לחום בינוני 180 מעלות.
  • חתכי את הבצל לקוביות קטנות וטגני בשמן עד להזהבה קלה כתשי את השום והוסיפי לבצל.
  • המשיכי בטיגון כ 2 דק.
  • הכניסי לקערה את הבשר, הוסיפי פטרוזיליה, תבלינים והבצל המטוגן, ערבבי היטב.
  • חצי כל פיתה ל 2 ומלאי ב 2 כפות מעיסת הבשר, שטחי.
  • חממי בשנית שמן בנדיבות במחבת, טגני על אש גבוהה כל פיתה עם הפנים כלפי
  • מטה ואח"כ הפכי בעזרת מלקחיים ל 2 הצדדים לטיגון קל דקה שתיים העבירי לתבנית גדולה את כל הפיתות המטוגנות .
  • אפי בתנור כעשר דקות הגישי חם לצד סלט חי, ציפס טחינה ורוטב פסטו לבחירה

פרגיות ממולאות עשירות במיוחד

חומרים:

  • פרגיות (8-10)
  • 4 בצל סגול
  • שמן זית לטיגון
  • 100 גר' פיסטוק
  • 100 גר' קשיו
  • 1/4 כוס סילאן
  • מלח. פלפל

 

לרוטב:

  • 2 כפות פפריקה
  • פלפל שחור גרוס
  •  1/2 כוס רוטב צ'ילי

אופן ההכנה: חממי תנור לחום 200 מעלות

  • חתכי את הבצל קצוץ דק וטגני בשמן זית עד להזהבה.
  • קצצי דק את הפיסטוק והקישו, הוסיפי למחבת וטגני קלות
  • הוסיפי את הסילאן, המלח והפלפל השאירי ע"ג האש עד לקבלת עיסה.
  • הכניסי למקרר לכמה שע'.
  • מלאי כל פרגית בעיסה- בערך 3 כפות, הניחי בתבנית כשהסגירה כלפי מטה.
  • ערבבי בקערה את כל חומרי הרוטב ושפכי מעל כל פרגית.
  • אפי כ 40 דק.

קציצות בשר ברוטב אדום

שולמית סגל

חומרים:

  • 2 חב בקר טחון
  • 1 חב עוף טחון
  • 4 ביצים
  • בצל
  • קישוא
  • 2 גבעולי סלרי
  • כוסברה
  • מלח. פלפל. 3-4 שום כתוש.  פפריקה מתוקה
  • 3 כפות פרורי לחם
  • 1/4כוס שמן

רוטב:

  • 6 שיני שום
  • 8 כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה:

  • הכניסי לקערה  גדולה את הבקר, העוף והביצים ערבבי היטב.
  • גרדי את הבצל והקישוא הוסיפי כוסברה וסלרי קצוצים, תבלינים ופירורי לחם, ערבבי הכל היטב לעיסה אחידה.
  • הניחי במקרר לנוח חצי שעה.
  • לרוטב- טגני את השום הוסיפי רסק עגבניות עררבי
  • מלאי את הסיר במים עד שליש
  • תבלי במלח, סוכר ופלפל
  • בידיים רטובות צרי כדורי קציצות עגולות וזרקי לרוטב .
  • הביאי לרתיחה ובשלי על אש קטנה כשעה.

מומלץ עם אורז לבן

טורטיה מטוגנת במילוי בשר ופטריות – מנה מיוחדת לסעודת פורים

 

שולמית סגל

 למילוי בשר

  • 1/4 קילו בשר בקר טחון
  • 1 בצל
  • 8 כפות שמן
  • 1/2 קופסת שימורי פטריות
  • 1/4 כפית כמון
  • 1/4 כפית אבקת מרק עוף
  • 1/4 כפית מלח

להדבקה

  • 4 כפות קמח
  • 8 כפות מים

לטיגון:

  • ביצה טרופה
  • פירורי לחם
  • שומשום

אופן ההכנה:

  • חתכי את הבצל לרצועות דקות וטגני עד להזהבה קלה.
  • הוסיפי את הפטריות, הכמון, א. מרק עוף, מלח וטגני יחד כ 6 דק'.
  • הוסיפי למחבת את הבשר ופוררי היטב עם מזלג עד שלא ישארו גושים.
  • טגני עד שמשנה צבעו ומוכן לגמרי.
  • טרפי בקערה רחבה ביצה עם כף מים ומעט מלח.
  • בקערה שניה ערבבי את הפירורי לחם והשומשום.
  • ערבבי בכוס את קמח והמים.- יוצא כמין דבק.
  • קחי טורטיה והניחי קרוב לקצה כ2 כפות ממלית הבשר, סגרי 2 צדדים נגדיים פנימה וגלגלי כמו רולדה.
  • לקראת סוף הגלגול מרחי "דבק" בקצה הטורטיה. טבלי את הטורטיה המגולגלת בביצה ולאחר מכן בקערת הפירורים.
  • טגני במחבת עם שמן חצי עמוק כחצי דקה מכל צד
  • הניחי על נייר סופג

 

חזה עוף בסילאן 

 מאת: ריקי צ . מודיעין

חומרים:

  • 500 גרם חזה עוף
  • 2 כפות סילאן
  • כף חרדל (לא חובה)
  • 2 שיני שום כתושות
  • כף שמן

אופן ההכנה:

  • חתכי את החזה לקוביות.
  • בקערה בינונית ערבבי את החומרים והשרי עם החזה ללילה / שעתיים לפחות.
  • סדרי בתבנית פיירקס מכוסה בנייר כסף ואפי בתנור 15 דק' בחום של 180 מעלות, עד שמזלג ננעץ בקלות. השאירי ללא הכיסוי עוד 5 דק'.

לבריאות

 

חזה עוף מוקפץ

מאת: ש.פ

חומרים:

  • 500 גרם חזה עוף
  • 1 סלסלת פטריות טריות
  • 4 כפות קמח
  • כף רוטב טריאקי
  • כף רוטב סויה
  • כף רוטב צ'ילי
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  • חתכי את חזה העוף ואת הפטריות לרצועות גסות.
  • צפי את רצועות החזה עוף בקמח.
  • טגני מעט במחבת את רצועות החזה.
  • הוסיפי את רוטב הטריקי, רוטב הסויה ורוטב הצ'ילי.
  • תבלי במלח ופלפל.
  • הוסיפי את הפטריות והקפיצי עוד 5 דקות.

לבריאות!

בורקס במילוי כבד

 מאת: שולמית סגל

החומרים:

  • 1 חבילת בצק עלים
  • 800 גרם כבד צלוי
  • 3 בצל גדול
  • 1 סלסלת פטריות
  • קורט אבקת מרק
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  • הפשירי בצק עלים במקרר ללילה.
    חממי תנור ל200 מעלות.

הכנת המילוי:

  • חתכי את הבצל לרצועות וטגני במחבת את הבצל עד להזהב.
  • חתכי את הפטריות לפרוסות,  ואת הכבד לקוביות והוסיפי לבצל.
  • המשיכי בטיגון והוסיפי את הכבד למחבת.
  • תבלי באבקת מרק מלח ופלפל, טגני עוד כ10 דק' וקררי מעט.
  • שטחי את הבצק וחלקי ל3 חלקים, הניחי מהמילוי על רוחב העלה וגלגלי לרולדה ארוכה, הדקי את הקצוות והעבירי לתבנית
  • חתכי חתכים לא עמוקים כל 5 ס"מ
  • מרחי ביצה ופזרי שומשום מעל.
  • אפי בתנור 20 דק' עד להזהבה .
  • מומלץ לצקת בהגשה רוטב פטריות.

 

תבשיל אורז עם בשר ועשבי תיבול

 

החומרים                         

  • 2 כוסות אורז
  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 2 בצלים חתוכים לטבעות
  • צרור גדול פטרוזיליה
  • צרור גדול שמיר
  • צרור בצל ירוק
  • 3 כוסות מים
  • 5 כפות שמן זית לטיגון
  • כף מלח
  • פלפל שחור
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • חצי כפית כורכום
  • חצי כפית כמון

 

אופן ההכנה                         

  • חממי בסיר רחב את השמן זית וטגני את הבצל כמה דק'.
  • הוסיפי את הבשר הטחון חתוך גס וערבבי עד להשחמה.
  • הוסיפי את האגוז מוסקט וערבבי.
  • הוסיפי את האורז, עשבי התיבול ויתר התבלינים וערבבי.
  • הוסיפי את המים והביאי לרתיחה.
  • הנמיכי את האש ובשלי כ20 דק' עד לספיגת הנוזלים.
  • כבי את האש והשאירי את הסיר סגור 5 דק' נוספות.
  • הגישי עם סלט ירקות קצוץ, לבריאות!