כל הפוסטים בבשרי

בשר עם פטריות

מאת: הגר שמואל, באר יעקב

חומרים:

  • 1 גוש מס' 5 כתף פרוס (אם קונים גוש מפשירים וחותכים לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ כל פרוסה לפני בישול)
  • 2 בצלים גדולים חתוכים לפלחים
  • 2 סלסלות פטריות
  • חצי כוס יין אדום
  • כף סוכר
  • כף פפריקה
  • כף שטוחה אבקת מרק עוף (פרווה) – מי שלא אוהב מרק עוף, יכול לשים במקום כף של מלח בתבשיל)
  • פלפל שחור
  • מלח

אופן ההכנה:

  • שמים בנדיבות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל עם כף סוכר עד שקיפות מלאה.
  • מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן הכל עד שהפטריות מתכווצות.
  • שופכים את חצי כוס היין ונותנים להצטמצם ל-5 דק'.
  • מפזרים תבלינים, מערבבים היטב מס' דקות.
  • מוסיפים 2 וחצי כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • מניחים את פרוסות הבשר ומלטפים עם הרוטב.
  • סוגרים סיר, מבשלים לשעתיים וחצי על אש קטנה.
  • אפשר לבשל בתנור כשהבשר מכוסה הייטב במצב טורבו במשך שעתיים וחצי בחום של 160 מעלות.

 

חזה עוף בתנור

מאת: שפרה אהרונוב
מתוך הספר חגיגה במטבח
להשיג בחנויות: בייטש, ליפסקר, יודאיקה ועוד

חומרים:

  • 1 מגש של חזה עוף
  • 2 כוסות קמח
    השריה:
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 3 כפות רוטב טריקאי
  • 2 כפות דבש
  • 1 כף חרדל
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המשרה
מניחים את הפרוסות במשרה למשך 3 שעות.
בקערה שטוחה מניחים את הקמח
מנערים את הפרוסות מהמשרה וטובלים בקערת הקמח.
במחבת עם מעט שמן מטגנים את כל הפרוסות.
בתבנית אפייה גדולה מסדרים את הפרוסות ושופכים מעליהם את המשרה הנותר
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ 30 דקות

 

ארוחה בשרית קלילה ומהירה

חומרים:

  • חזה עוף
  • ירקות לבחירתכם חתוכים גס: גמבה/ קישוא/ בצל / עגבניה
  • רוטב ברביקיו

אופן ההכנה:

חותכים את חזה העוף לקוביות.
מסדרים בשיפודים קטנים את חתיכות הירקות והחזה
מורחים מעל רוטב ברביקיו
מניחים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפיה
אופים בתנור 180 מעלות כ15 ד
או על הגריל

 

צלי כתף מיוחד לחג

מאת: אושרית אברג'יל
סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

  • נתח צלי כתף (8 פרוסות)
  • 10 ארטישוק ירושלמי/ תפוח אדמה
  • 2 בצלים פרוסים
  • 10 בצלצלים שאלוט
  • שקית ערמונים קלופים
  • 1 כוס ייו אדום יבש
  • 4 כפות סילאן
  • כף פפריקה
  • כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 עלי דפנה
  • מלח

אופן ההכנה:

מטגנים את הנתח שלם מספר דקות בשמן לסגור אותו, מבשלים אותו במים כשעתיים, מצננים ופורסים לפרוסות
חותכים את הבצל לפרוסות ,מטגנים עד להזהבה .
מוסיפים את הבשר הפרוס ומטגנים כ- 2דק' מכל צד.
יוצקים יין אדום ומבשלים עד לצמצום הנוזלים. מוסיפים את הארטישוק, הבצלצלים והערמונים.
מזלפים סילאן ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר.
מוסיפים תבלינים ומביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך.
פותחים ומצמצמים נוזלים כ- 10 דקות.

ציקן קארי

מנה מיוחדת עשירה וטעימה לחג

מאת מינגי בורובסקי

חומרים:

  • 1קילו חזה עוף
  •  2 כפות קמח
  • 1 בצל
  • 1 פלפל חריף
  •  3 פלפלים בצבעים שונים
  • 2 שיני שום
  • 2 גבעולי סלרי
  • סלסלת פטריות שמפיניון
  •  1 קרם קוקוס בקופסת שימורים
  • תבלין קארי
  • מלח ופלפל
  • כוסברה

אופן ההכנה:

חותכים את העוף לקוביות, מניחים בקערה מתבלים במלח פלפל וקארי, מצפים בקמח.
מטגנים בשמן עמוק 2-3 דק'
חותכים את הבצל והפלפלים לקוביות, הסלרי והפטריות לפרוסות, מטגנים בשמן
מתבלים בקארי מלח ופלפל, מוסיפים קרם קוקוס מערבבים
מכניסים את הקוביות עוף חזרה להמשך בישול כ 10 דק'.
מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל כוסברה קצוצה לקישוט.
מתאים להגשה עם אורז לבן

מוקפץ טליאטלה חזה עוף ופטריות

מאת: מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

  • 200 גרם פסטה טליאטלה /ספגטי
  • 150 גרם חזה עוף
  • 1 בצל
  • 1 סלסלת פטריות
  • 4 כפות שמן
  • 2 יחידות בצל ירוק
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות טריאקי
  • חופן בוטנים קצוצים

 

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מיד כשמכניסים את הפסטה למים מתחילים עם הרוטב
חותכים את הבצל לפרוסות דקות והפטריות לפרסות עבות. בווק או מחבת מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומטגנים כדקה.
מפנים מקום בווק ומוסיפים חזה עוף חתוך לקוביות, מטגנים כ-3 דקות, מוסיפים את הרטבים ומערבבים
מסננים את הפסטה ומעברים לווק\ מוסיפים בצל ירוק, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב כ- 2 דקות.
מוסיפים בוטנים ומגישים

 

שוק טלה ופירות יבשים

 

שוק טלה ופירות יבשים

חומרים:

  • שוק טלה או נתח בשר אחר
  • 3 בצלים פרוסים
  • 1 כוס שקדים קלופים
  • 3 כוסות פירות יבשים מה שאוהבים (שזיפים, משמשים, צימוקים, אוכמניות)

לתיבול:

  • 1 כף מלח
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1/2 כוס סילאן
  • 1 כפית בהרט
  • 3 כפות דבש
  • מעט קינמון
  • 4 פרוסות ג'יג'ר טרי
  • 1 כוס מים חמים
  • מעט שמן זית
  • מעט אורגנו

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות במצב טורבו / חום עליון-תחתון
מפזרים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה את הבצלים מניחים מעל את נתח הבשר
מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול שופכים מעל הבשר
מפזרים את הפירות והשקדים
מכסים בנייר אפייה ומעל 2 שכבות של נייר כסף
סוגרים היטב.
אופים 4 שעות בדיוק.

קציצות קבב טורקיות

מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו

קציצות קבב טורקיות

חומרים:

  • למעטפת קציצות הקבב:
  • עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
    לקציצות הקבב:
  • 1 קילו בשר בקר טחון
  • 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
  • 4 שיני שום קצוצים דק דק
  • 1 כפית בהרט
  • פלפל שחור, מלח
  • צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.

 

 

קלופס בשר טחון עם ביצה קשה בתנור

חומרים:

  • 1 קילו בשר טחון (לבחירה אפשר עוף / הודו )
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 4 שיני שום כתוש
  • 1 תפוח אדמה מגורד
  • 2 כפות שמן
  • 1/4 כוס מים
  • מלח, פלפל שחור
  • פפריקה מתוקה
  • מעט פפריקה חריפה
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • תבלין בהרט
  • 4 ביצים קשות מקולפות
  • שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת אחידה.
משמנים תבנית אינגליש קייק
מניחים חצי מכמות הבשר בתחתית ובדפנות
במרכז מניחים את הביצים הקשות בשלמות
מכסים בשכבת הבשר שנשארה מהדקים היטב מכל הצדדים
מורחים בנדיבות שמן מלמעלה ומפזרים שומשום
אופים כ40 דקות
אח"כ מגביהים את החום ל200 מעלות ואופים עוד 10 דקות לההזהבה יפה.

 

נתח בשר ברוטב פיקנטי

חומרים:

  • נתח בשר מס' 5
  • שמן זית
  • מלח גרוס
  • פלפל שחור גרוס
  • דבש
  • סילאן
  • מעט צילי חריף
  • 6-7 שיני שום
  • 2-3 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל125 מעלות
מרפדים תבנית עמוקה בניר אפיה ומניחים את נתח הבשר
מעסים את נתח הבשר בשמן זית ומפזרים מעל מלח ופלפל שחור מזלפים דבש, סילאן ומעט צילי חריף
מפזרים בצידי התבנית שום ובצל
ממלאים את התבנית במים עד גובה הנתח
סוגרים בניר אפיה נוסף וב-3 שכבות של ניר כסף
אופים כ 6 שעות
מעלים את חום התנור ל- 150/160 מעלות ואופים עוד שעתיים
בודקים בעזרת סכין במרכז הנתח שהבשר רך

.