ארכיון של: 2019

מאת: חוה בן-נתן

• 8 מנות פילה אמנון

חומרים לפסטו ביתי:

• 2 חבילות בזילקום
• חבילת פטרוזיליה
• חבילת כוסברה
• שמיר- לא חובה!
• ראש שום
• כפית גדושה מלח
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:
הפסטו:

• הפרידי את כל סוגי העלים מגבעולים קשים ועבים. קלפי את הראש שום והכניסי לפוד פרוססור, טחני היטב.
• הוסיפי את שאר הרכיבים וערבבי, עד לקבלת מרקם מעט מלוח. אחסני במקרר. ) נשמר הרבה זמן(.

הכנת הדג:

• חממי תנור לחום 180 מעלות.
• קלפי את העור, כשהדג עדיין קפוא.
• צורת הגשה: 1- כשהדג מופשר סדרי בתבנית פליטים שלמים מקופלים, כשהצד שבו היה העור נמצא בפנים, מרחי בשפע רוטב עליהם
• 2- פרסי לרצועות לרוחב הפילה. העבירי לקערה וערבבי יחד עם הרוטב פסטו. העבירילכלי חסין אש.
• הוסיפי קצת מלח ואם צריך עוד קצת שמן. הכניסי לתנור כ 20- דק', ללא כיסוי.

החומרים:

• 1 ראש כרוב
• 1 רימון
• מעט פלפל שחור
• קורט מלח

החומרים לרוטב:

• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס חומץ
• 1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:

• פרסי את הכרוב לרצועות דקות ופרקי את הרימון לגרגירים.
• העבירי את הרימון והכרוב לקערה ותבלי במלח ופלפל שחור.
• בסיר ע״ג אש נמוכה הרתיחי את חומרי הרוטב וכבי.
• שפכי את הרוטב על הכרוב והרימון, ערבבי היטב.
• השהי במקרר למשך יום.

לשכבת הבראוניז:

• 300 גר' שוקלד מריר
• 180 גר' שמן קוקוס
• קורט מלח
• 1 כוס סוכר
• 5 ביצים
• 3/4 כוס קמח 

שכבת קרם:

• 120 גר' שמן קוקוס
• 360 גר' טחינה גולמית.(אפשר חמאת בוטנים)
• 100 גר' אבקת סוכר

שכבת קראנצ':

• 300 גר' שוקלד מריר
• 3 כפיות שמi
• 3 כוסות פצפוצי אורז
• 30 גר שומשום

אופן ההכנה:

• לבראוניז- חממי תנור לחום 170 מעלות.
• המיסי בסיר ע"ג האש את השוקולד והשמן. הסירי מהאש והוסיפי את השמן, הסוכר, הביצים והקמח, ערבבי למרקם אחיד.
• צקי לתבנית בינונית ע"ג נייר אפיה
• הכניסי לתנור ואפי כ -15 דק', קררי.
• לשכבת הקרם- ערבבי בקערה את כל החומרים.
• מרחי בעדינות על שכבת הבראוניז והקפיאי למשך חצי שעה.
• לקראנצ'-בסיר ע"ג האש המיסי את השוקולד עם השמן, הסירי מהאש והוסיפי פצפוצי אורז ושומשום. ערבבי למרקם אחיד.
• פזרי את הקראנצ' על שכבת החלבה והדקי לשכבת אחידה, קררי.חתכי לריבועים/ מלבנים קטנים. מעולה בהקפאה!

מבית שטראוס עילית
מתכון, צילום וסטיילינג: נטלי לוין

לעוגיות השוקולד:

• 100 ג' חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• קורט מלח
•  1 ביצה
• 1/4 כוס אבקת קקאו
• 1/4 1 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 גר' שוקולד מריר
  למילוי:
• 350 גר' גלידת וניל

אופן ההכנה:

חממי תנור ל- 170 מעלות.
ערבלי במיקסר את החמאה, הסוכר והמלח במהירות
גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, הוסיפי את הביצה
והמשיכי לערבב.
הוסיפי קקאו, קמח וא. אפייה וערבלי עד שהבלילה כמעט
אחידה.
קצצי את השוקולד לחתיכות קטנות והוסיפי לתערובת.
ערבלי עד לקבלת בצק אחיד.
רפדי תבנית תנור בנייר אפיה ובעזרת 2 כפות סדרי תלוליות בצק, שטחי מעט
את כדורי הבצק בעזרת האצבעות.
הכניסי לתנור ואפי במשך 10-12 דק' או עד שהעוגיות תופחות ומתייצבות מעט בשוליים, אך
עדיין רכות למגע. קררי.
חלקי את העוגיות לזוגות ובין כל 2 עוגיות, שימי כף גלידה וסגרי לסנדוויץ'.
שמרי במקפיא. מומלץ להוציא כ 3-4 דק לפני הגשה.

טיפים:
• אפשר להשתמש בכל גלידה שאוהבים.
• ניתן להוסיף לעוגיות אגוזים/ שוקולד חלב/ לבן, לגיוון טעמים ותוספת קראנץ'.
• שמרי את העוגילידות בקופסה אטומה במקפיא עד שבועיים

למוס:

• 6 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• מיץ לימון וחצי
• חבילת אינסטנט פודינג וניל
• קצפת פרווה

לפירורים:

• 15 בסיקויטים מפוררים/ (חבילת פרוסות שקדים)
• כוס קמח
• כוס סוכר
• 100 ג' מרגרינה

אופן ההכנה:

• חממי תנור ל 150 מעלות.
• הקציפי את החלמונים + חצי מכמות הסוכר. כ 10- דק' הוסיפי את הקצפת והפודינג, הקציפי עד קבלת קצפת יציבה
• הוסיפי את מיץ הלימון.
• בקערה נפרדת הקציפי היטב את החלבונים.
• אחדי בתנועות קיפול את 2 התערובות למרקם אחיד.
• לפרורים: ערבבי בקערה את החומרים ושטחי בתבנית ע"ג ניר אפיה, הכניסי לתנור וקלי תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה – הזהרי שלא ישרף!
• שטחי חצי מכמות הפירורים על תבנית, צקי מעל את המוס ומעליו את החצי הנותר של הפירורים.
• ניתן גם להכין בכוסות אישיים

לבצק:

• 1/4 2 כוסות קמח
• 1/2 כוס סוכר
• 3/4 כוס שמן
• ביצה
• סוכר וניל

לשכבת הקפה:

• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 3/4 כוס קמח
• 2 ביצים
• קורט מלח
• כוס שוקולד צ׳יפס
• כפית תמצית וניל
• 3 כפות נס קפה

לציפוי:

• 100 גר׳ שוקולד מריר
• 1/2 כוס קצפת פרווה
• חמאת בוטנים.

אופן ההכנה:

• חממי תנור לחום 180 מעלות
• בצק- ערבבי את כל חומרי הבצק ושטחי בתבנית בינונית.
• לשכבת הקפה- ערבבי את כל החומרים בהדרגתיות.
• מרחי מעל הבצק.
• הכניסי לתנור ואפי כ 25 דק'.
• לציפוי- המיסי בסיר ע"ג האש את השוקולד והקצפת עדל קבלת מרקם אחיד. מריחי בעדינות מעל העוגה. קשטי בחמאת בוטנים. קררי. חתכי לפרוסות.
• שמרי בהקפאה

חומרים לבצק:

• 200 גר' שוקולד מריר
• 10 יחידות מרשמלו לבן
• 50 גר' שמנת מתוקה
• 6 כפות פירורי פתיבר טחון דק
• 2 כפות אינסטנט פודינג
• 2 כפות חמאה מומסת

למילוי קצפת:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:

• קוקוס

אופן הכנה:

המיסי בסיר ע"ג אש נמוכה מאד, תוך כדי ערבוב, את השוקולד, המרשמלו והשמנת.
הסירי מהאש והוסיפי את הפודינג, פירורי הביסקוויט והחמאה.
הניחי בצד למנוחה 30 דקות.
הכנת הקצפת:
הקציפי את השמנת והפודינג לקצף יציב, העבירי לשקית זילוף.
הרכבת המנה:
על גבי דף במבוק המיועד לסושי / ניר פרגמנט שטחי את
בצק השוקולד לשכבה דקה.
זלפי את המילוי וגלגלי בעדינות לסושי, צפי בקוקוס
והכניסי להקפאה
לאחר הקפאה פרסי לפרוסות.
יש להוציא מהמקפיא 10 דקות לפני הגשה..

חומרים לחטיף:

• 70 גר' חמאה
• 2 כפות דבש
• 5 כפות סירופ גלוקז (ניתן לקנות בכל חנות למוצרי אפייה)
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1/4 כוס סוכר
• 50 גרם פצפוצי אורז 
• 4 כפות מחית נוגט
• 250 ג' שוקלד חלב

לציפוי השוקולד:

• 240 גר' שוקלד מריר
• 4 כפות שמן

אופן ההכנה:

• המיסי בסיר ע"ג האש את החמאה, הדבש, הגלוקגז, המייפל והסוכר ובשלי עד לקבלת קרמל אחיד וחלק.
• הסירי מהאש, הוסיפי את הנוגט, ערבבי לתערובת חלקה.
• הוסיפי את פצפוצי האורז עד שהכל מצופה.
• המיסי את השוקלד והוסיפי לתערובת.
• רפדי תבנית מלבנית בנייר אפיה. שפכי את התערובת ושטחי, הדקי היטב הקפיאי שעה.
• פרסי את ה'טעמי' בסכין חדה ליחידות בגודל 2 ס"מ על 4 ס"מ.

הכנת הציפוי:

• המיסי את השוקלד בסיר ע"ג האש, הוסיפי את השמן ובחשי היטב.
• בעזרת מזלג טבלי כל חטיף בתערובת השוקלד,
• נערי את העודף והניחי בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
  שמרי במקפיא!