לקציצות:
- 1/2 קילו דג טחון (נילוס, קרפיון, מושט, טונה)
- 1בצל
- 1 פלפל ירוק חריף
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור כוסברה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל לבן
- 1 כפית שטוחה
- מלח
- 1/2 כף פפריקה
- 1ביצה
- 3 שיני שום
לרוטב:
- 2 פלפלים אדומים
- 1/4 כוס שמן
- 4-5 שיני שום
- 2 כפות פפריקה
- 1/2 כף כורכום
- 1/4 כפית כמון
- 1 כף סוכר
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 1 רסק עגבניות (100 גרם)
- 2 פלפלים אדומים יבשים מתוקים\חריפים (לא חובה)
- פלפל ירוק חריף
- כ 2-3- כוסות מים
- •מיץ מחצי לימון )לא חובה(
- מעט כוסברה קצוצה לפיזור
אופן הכנה:
- קצצי בצל , טגני אותו עד להזהבה והסיפי מעט מלח, צנני.
- קלי את הפלפל חריף מכל הצדדים עד שהקליפה שלו משחירה.
- הכניסי לשקית אוכל, כשהפלפל קר, הורידי את הקליפה, פתחי לחצי והוציאי את הגרעינים, קצצי .
- קצצי פטרוזליה וכוסברה, כתשי את השום.
- ערבבי את כל המרכיבים של הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. כסי
- בניילון נצמד והשהי מעט .
רוטב:
- חתכי לרצועות את הפלפלים פרסי את השום, טגני בשמן כ 3-4 דקות.
- הוסיפי תבלינים, טגני כחצי דקה.
- הוסיפי את הרסק, ערבבי, הוסיפי את המים, הפלפלים )לבחירה ( , פלפל חריף הביאי לרתיחה. כסי, העבירי לאש נמוכה ובשלי כחצי עה.
בישול:
- כשהסיר עם הרוטב עדיין על אש נמוכה, צרי כדורים מתערובת הקציצות, זרקי את הכדורים לתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע ע שלושת רבעי מגובה הקציצות. אם חסר מים הוסיפי .
- הוסיפי את מיץ הלימון.
- בשלי את הקציצות בתוך הרוטב כעשרים דקות מכוסה חלקית. הרוטב בסופו של דבר צריך להגיע עד חצי מגובה הקציצות.
- הוסיפי מעל את הכוסברה הקצוצה ובשלי עוד 5 דקות,
לגיוון : ניתן להעשיר את הקציצות עם גרגירי חומוס )משימורים(, אחרי שהכנסת את הקציצות לרוטב הוסיפי את גרגירי החומוס .
