40 יחידות
לפחזניות:
- כוס חלב
- קורט מלח
- 1/4 כוס+ כף סוכר
- 100 גרם חמאה
- 1 כוס קמח
- 3-4 ביצים
לקרם פטיסייר:
- 2 כוסות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 4 חלמונים
- 3/4 כוס סוכר
- 5 כפות קורנפלור
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
זיגוג שוקולד חם:
- 1 1/4 כוס אבקת סוכר
- 40 גרם חמאה
- 3 כפות מים
- 200 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
פחזניות:
- חממי תנור לחום 190 מעלות.
- בסיר קטן על אש גבוהה ערבבי יחד את החלב, מלח, סוכר וחמאה עד לרתיחה.
- הסירי מהאש והוסיפי את הקמח. ערבבי עד שנוצר בצק חלק ואחיד עד שנפרד מדפנות הסיר.
- הוסיפי בהדרגה ביצה אחר ביצה תוך כדי ערבוב. השהי כמה דק להתקררות והעבירי לשקית זילוף עם צנתר חלק.
- רפדי תבנית בניר אפייה וזלפי במרווחים את הפחזניות.
- אפי במשך 12-15 דק עד להתפחה והזהבה. הוציאי וצנני.
קרם
- הכניסי לסיר חלב ותמצית וניל והביאי לרתיחה.
- בקערה נפרדת טרפי יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- קרר מעט את החלב, הוסיפי לקערת החלמונים וערבבי היטב.
- החזירי את הקרם לסיר והמשיכי לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. הורידי מהאש, העבירי את הקרם לכלי שטוח כסי בניילון נצמד. אחסני במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
- לאחר שהתקרר פתחי את הקרם בעזרת מטרפה ידנית עד שחוזר למרקם הרגיל
- הקציפי את השמנת מתוקה לקצפת יציבה וקפלי בעדינות אל תוך הקרם פטיסייר עד להיווצרות קרם אחיד וחלק.
- העבירי את הקרם לשק זילוף וזלפי לתוך כל פחזנית בנדיבות.
זיגוג שוקולד חם:
- הרתיחי מים חמאה ואבקת סוכר, הורידי מהאש והוסיפי את השוקולד ערבבי עד לקבלת קרם מבריק וחלק.
- טבלי את החצי העליון של הפחזנייה בשוקולד.
