ארכיון של: 2022

בורקס בשר מדפי אורז

חומרים:

• דפי אורז
• 500 גר' בשר בקר טחון
• 1 בצל
• 5 שיני שום
• 2 כפות צנוברים
• פטרוזיליה קצוצה
• מלח, פלפל שחור גרוס
• חצי כפית כרכום
• 1/4 כפית כמון
• פפריקה מתוקה
  לבלילה:
• כוס מים
• ביצה
• כף סילאן
• כף שמן
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים שום כתוש
מפוררים את הבשר, מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב, מטגנים כ-10 דק
מוסיפים את הצנוברים, הפטרוזיליה, הכרכום, מלח, פלפל, כמון , פפריקה,
מערבבים ומורידים מהאש.
בקערה שטוחה מערבבים את חומרי הבלילה
טובלים דף אורז לכמה שניות, עד להתרככות ושניתן לקפל בקלות
מניחים על משטח עבודה ממלאים באמצע 2 כפות בשר וסוגרים כמו סיגר
מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה
מפזרים שומשום ואופים בתנור 180 מ'. 15 דק' עד להזהבה יפה
מניחים את התבנית באמצע התנור- לא למעלה
מומלץ להגיש עם טחינה

פאי פקאן חלבה

חומרים:

• לבצק:
• 100 גר' חמאה/ מחמאה
• ביצה
• 1/2 1 כוסות קמח
• 1 כף אבקת סוכר
• קורט מלח
  לפאי:
• 125 גר' פקאן טבעי ללא סוכר
• 100 גר' חלבה
• מייפל

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 180 מעלות
מערבבים את חומרי הבצק היטב.
משטחים ומהדקים בתבנית פאי עגולה קוטר 26.
מסדרים את הפקאן בצורה מסודרת
מגרדים את החלבה בצורה אחידה מעל הפקאן.
מכניסים לתנור למשך 20 דק'
כשמוציאים מהתנור לשפוך מייפל ולהמתין שיתקרר

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

סלט פטריות, בטטה וערמונים

חומרים:

• 1 סלסלת פטריות טריות
• 1 בטטה גדולה
• 1 שקית ערמונים
• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כף רוטב סויה
• מלח
• לקישוט: כוסברה קצוצה, שומשום

אופן ההכנה:

חותכים את הפטריות ל2. את הבטטות לקוביות.
מטגנים בשמן את הבטטות עד להזהבה (לבדוק שהן רכות).
מוציאים ושומרים בצד.
מקפיצים ע"ג האש את הפטריות דקה וחצי, מוסיפים ערמונים ואת קוביות הבטטה והרטבים, מקפיצים באש גבוהה 3-4 דקות נוספות.
מומלץ לפזר שומשום קלוי וכוסברה קצוצה בהגשה

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

שוקיים עם תפו"א בדבש ופפריקה

חומרים:

• 6-8 שוקיים
• 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
• 1 כף תבלין טוסקנה
• 1 כפית גריל עוף
• 2 כפות דבש
• 3 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס מים
• מלח ופלפל שחור גרוס.
• תפוא קטנים שטופים היטב וחצויים.

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים היטב,
מניחים בתבנית ומכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף (לאטימות מוחלטת)
מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות וצולים כשעה וחצי.
פותחים את התבנית המכסה לעוד כ10 דקות,
עד להזהבה יפה

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

טנזיה – תוספת מעולה לאורז לבן/קוסקוס

חומרים:

• 3 בצלים פרוסים לרצועות דקות מאוד
• 200 ג' משמשים מיובשים
• 200 ג' שזיפים ללא גרעינים
• 100 ג' חמוציות או צימוקים שחורים
• חופן שקדים מולבנים מקלות
• 2 כפות סילאן
• 1 כף דבש
• 2 כפות סוכר חום
• 3 כפות סוכר לבן
• 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, 1/4 כפית קינמון
• 1 כוס מים, 5 כפות שמן

אופן ההכנה:

מחממים סיר (עדיף טפלון) ומניחים את הבצלים, עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב שופכים 1/3 כוס מים ומערבבים,
מאדים את הבצל עד שהמים מתאדים והבצל מקבל גוון זהוב ושוב שופכים 1/3 כוס מים, מאדים עד שהנוזלים נעלמים והבצל בגוון חום/זהב.
מוסיפים שמן ו2 כפות סוכר חום ומטגנים עד לגוון קרמל.
מוסיפים את הפירות יבשים, תבלינים, סוכר לבן וסילאן ומערבבים היטב עוד כ3 דקות.
מוסיפים מים וכשמבעבע מוסיפים 1 כף דבש.
מנמיכים ומבשלים כשעה תוך כדי ערבוב מידי פעם
בודקים באמצע הבישול שלא חסר נוזלים, המרקם צריך לצאת כמו ריבה נוזלית.

חומרים:

• 1 חב אצבעות אנטריקוט
• 1 בצל גדול
• 1/2 ראש שום
• פפריקה גרוסה
• מלח, פלפל שחור גרוס
• כפית סוכר חום
• כף וחצי סילאן
• חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

• מבשלים את הבשר בסיר עם מים רותחים
• על אש בינונית כשעה וחצי עד שהבשר רך
• מוציאים את הבשר מקררים בחוץ
• שומרים בכוס בצד מציר הבשר.
• לרוטב:
• חותכים את הבצל והשום לריבועים
• בסיר שטוח לא גבוה מטגנים את הבצל והשום בשמן עד להזהבה קלה
• מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל, סוכר חום ,סילאן  ופטרוזליה מערבבים היטב מתקנים תיבול, מוסיפים את ציר הבשר (ששמרנו בכוס) מביאים לרתיחה מוסיפים את הבשר בעדינות בצורה מסודרת מבשלים כ10 ד יחד.
• לקישוט מפזרים מעל  שקדים פרוסים / גרעיני רימון/ ערמונים/ ברוקולי.

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

• 1 חציל שלם
• 2 ביצים
• כוס פירורי לחם
• 1 כף קמח
• שומשום
• כפית מלח גס
  קישוט לבחירתך:
  טחינה. עגבניות קלופות וקצוצות. בצל סגול קצוץ.
  פטרוזיליה וכוסברה קצוצים, שמן זית, פלפל שחור. מלח גס

אופן ההכנה:

מניחים את החציל על רשת מעל להבה גבוהה
שורפים מכל צד 8-10 דקות. תלוי בגודל החציל והלהבה. (ניתן לקלות בתנור)
מקלפים בעדינות, שומרים עליו שלם יחד עם הראש, מעבירים למסננת להגרת נוזלים.
בקערה שטוחה יש לטרוף את הביצה
ובקערה שניה מכניסים את הפירורי לחם, השומשום והמלח
טובלים את החציל בביצה ואח"כ בפירורים, מצפים היטב ממש. כמה סיבובים.
מטגנים בשמן עמוד מ-2 הצדדים. מוציאים לרשת/ לנייר סופג.
להגשה:
יש לזלף טחינה ושמן בתחתית הצלחת. לפזר עגבניות. בצל , כוסברה ופטרוליזה.
ולטבל מלמעלה במלח ופלפל

מאת: רבקה מושייב, חולון

חומרים:

• חבילת דפי פילו
• 2 כוסות אגוזים קצוצים
• 2 כוסות קוקוס
• 2 כוסות טחינה גולמית
  לקישוט:
• סירופ מייפל/ דבש

אופן ההכנה:

מחממים תנור 200 מעלות
מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה
מניחים עלה פילו על משטח העבודה, מברישים בשמן, מניחים עליו עלה נוסף ומברישים אותו בשמן, מניחים עלה שלישי ומברישים בשמן.
לוקחים מהמלית ומניחים בתלולית אחת ארוכה לאורך הבצק, (להשאיר שוליים נקיים) מקפלים את השוליים על המלית וממשיכים לגלגל לרולדה הדוקה.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
חוזרים על התהליך עם יתרת הפילו והמלית ומכינים רולדה נוספת.
מסמנים בבצק חיתוכים אלכסונים עמוקים.
מכניסים לתנור כ-10-15 דק עד להזהבה יפה
שהסיגר יוצא מהתנור מברישים בסירופ בנדיבות
מקררים וחותכים