ארכיון של: 2018

40 יחידות

לפחזניות:

• כוס חלב
• קורט מלח
• 1/4 כוס+ כף סוכר
• 100 גרם חמאה
• 1 כוס קמח
• 3-4 ביצים

לקרם פטיסייר:

• 2 כוסות חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 חלמונים
• 3/4 כוס סוכר
• 5 כפות קורנפלור
• 250 מ"ל שמנת מתוקה

זיגוג שוקולד חם:

• 1 1/4 כוס אבקת סוכר
• 40 גרם חמאה
• 3 כפות מים
• 200 גרם שוקולד מריר

 אופן ההכנה:

פחזניות:

• חממי תנור לחום 190 מעלות.
• בסיר קטן על אש גבוהה ערבבי יחד את  החלב, מלח, סוכר וחמאה עד לרתיחה.
• הסירי מהאש והוסיפי את הקמח. ערבבי עד שנוצר בצק חלק ואחיד עד שנפרד מדפנות הסיר.
• הוסיפי בהדרגה ביצה אחר ביצה תוך כדי ערבוב. השהי  כמה דק להתקררות והעבירי לשקית זילוף עם צנתר חלק.
• רפדי תבנית בניר אפייה  וזלפי במרווחים את הפחזניות.
• אפי במשך 12-15 דק עד להתפחה והזהבה. הוציאי וצנני.

קרם

• הכניסי לסיר חלב ותמצית וניל והביאי לרתיחה.
• בקערה נפרדת טרפי יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
• קרר מעט את החלב, הוסיפי לקערת החלמונים וערבבי היטב.
• החזירי את הקרם לסיר והמשיכי לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. הורידי מהאש, העבירי את הקרם לכלי שטוח כסי בניילון נצמד. אחסני במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
• לאחר שהתקרר פתחי את הקרם בעזרת מטרפה ידנית עד שחוזר למרקם הרגיל
• הקציפי את השמנת מתוקה לקצפת יציבה וקפלי בעדינות אל תוך הקרם פטיסייר עד להיווצרות קרם אחיד וחלק.
• העבירי את הקרם לשק זילוף וזלפי לתוך כל פחזנית בנדיבות.

זיגוג שוקולד חם:

• הרתיחי מים חמאה ואבקת סוכר, הורידי מהאש והוסיפי את השוקולד  ערבבי עד לקבלת קרם מבריק וחלק.
• טבלי את החצי העליון של הפחזנייה  בשוקולד.

חומרים:

• כ- 500 גרם סלמון טרי
• 4-5 בצלים סגולים
• סלסלת פטריות שמפיניון
• 4-5 גבעולי בצל ירוק

לרוטב:

• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סילאן טבעי
• 2 כפות דבש
• 2 שיני שום כתושות
• מלח, פלפל

לקישוט- חופן בוטנים מטוגנים

אופן ההכנה:

• חממי מעט שמן במחבת רחבה.
• חתכי את הבצל הסגול לקוביות ואדי תוך ערבוב עד שמתרכך מעט.
•  חתכי את הבצל ירוק לטבעות והפטריות לרבעים, הקפיצי  יחד עד שהפטריות מגירות נוזלים והוציאי.
• חתכי את הסלמון לקוביות קטנות.
• באותה מחבת חממי שוב מעט שמן, כשהשמן חם מאוד הכניסי את הדג, הקפיצי בעזרת 2 מזלגות עד שהדג עשוי, הכניסי את הירקות וצקי את הרוטב, ערבבי הכל יחד עוד דקה.

הגישי על אורז לבן/ נודלס

חומרים: (כ-15 קציצות)

• 3 קופסאות טונה
• 3 ביצים
• 1 בצל
• 2 כפות קטשופ
• 1 כף דבש
• 1 כף צ'ילי
• 1/4 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

• חממי תנור לחום 180 מעלות.
• קצצי את הבצל ואדי בסיר עם מעט שמן.
• העבירי לקערה והוסיפי את שאר החומרים
• טחני בבלנדר מוט רק עד לגיבוש החומרים (לא יותר מידי)
• צרי קציצות שטוחות בגודל כף היד והניחי על תבנית מרופדת בנייר אפיה
• אפי כ 15 ד' עד להשחמה קלה, הפכי את הקציצות ואפי 5 ד' נוספות
• מומלץ להגיש חם
• הקציצות מעולות בקפאה

חומרים:

• 3 ביצים
• 2 כוסות קמח
• 1כוס סוכר
• 1 א. אפיה
• 1 סוכר וניל
• 1 כוס שמן
• 1כוס מיץ מנגו

לקישוט:

• אגוזי מלך קצוצים גס
• מייפל

אופן ההכנה:

• חממי תנור לחום 180 מעלות.
• הכניסי את כל החומרים לקערה וערבבי במטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.
• שפכי ל2 תבניות אנגלייש קייק ופזרי מעל אגוזי מלך.
• הכניסי לתנור כ- 25 דק' עד שקיסם הננעץ בתוכה יוצא יבש
• דקרי את העוגה בעזרת קיסם וזלפי מייפל בנדיבות.

חומרים:

• 8 תפו"א
• 1 חמאה
• 1/2 כוס צילי מתוק
• 1 כף צילי חריף (לבחירה)
• פלפל חריף. פפריקה מתוקה. מלח

אופן ההכנה:

• חממי תנור לחום 180 מעלות
• חתכי את התפו"א לקוביות, טגני בשמן עמוק עד להשחמה.
• בסיר נפרד הכניסי את החמאה, צילי, מלח, פלפל שחור והפפריקה עד להרתחה.
• העבירי את קוביות הצי'פס  לתבנית בינונית ושפכי את הרוטב מעל וערבבי.
• הכניסי לתנור למשך כשעה עד להשחמה.
• להגשה- פזרי שומשום

חומרים: כ-10 מנות

• שמנת מתוקה ( 500 מ"ל)
• 1 חלב מרוכז (300  גרם)

תוספות לבחירתך:

• 3 חטיפי מקופלת שבורים גס
• אגוזי פקאן מרוסקים
• 1/2 כוס ריבת חלב
• 15 עוגיות סנדוויץ שבורות

אופן ההכנה

• הקציפי את השמנת המתוקה עד לקבלת קצף יציב ורך
• הוסיפי בעדינות את החלב המרוכז וערבבי
• הכניסי לתערובת את הוספות עפי בחירתך
• ערבבי היטב הכל יחד והקפיאי שעה.
• ערבבי במזלג והקפיאי כשעה נוספת.
• ערבבי שוב ומקפיאים עוד שעתיים לפחות.

ברוטב של 5 מצרכים

חומרים:

• 1 פילה סלמון
• 7 כפות טריאקי
• 2 כפות צ'ילי
• 5 כפות סויה
• 1 כף דבש
• 2 בצל
• שומשום
• 2 גבעולי בצל ירוק

אופן ההכנה:

• חממי תנור ל180 מעלות.
• חתכי את הבצל לרצועות דקות, סדרי מעל הדג.
• ערבבי את הטריאקי, הצ'לי, הסויה והדבש בקערה.
• שפכי את הרוטב על הדג ופזרי שומשום מלמעלה.
• הכניסי לתנור כ 20 דק'
• לקישוט: לפני ההגשה, פזרי מעל רצועות בצל ירוק דקות

חומרים לבצק:

• 4 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 1 כוס שמן
•  1/2 1 כוס סוכר
• 1סוכר וניל
• 1 א. אפיה

מלית:

• 10 תפוחי עץ גרנד
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית שטוחה קינמון
• מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:

• חממי תנור לחום 170 מעלות.
• ערבבי את חומרי הבצק יחד. לבצק פירורים.
• חתכי את התפוחים לקוביות קטנות ודקות, הוסיפי את חומרי המלית ערבבי היטב.
• שטחי והדקי היטב בתבנית בנונית 1/3 מבצק הפירורים,  שפכי מעל 1/2 מהמלית תפוחים.
• ושוב 1/3 מהבצק פירורים,  1/2 מלית תפוחים ומעל שוב פירורים.
• להדק הכל היטב עם הידיים.
• אפי בערך 50 דק'.

חומרים לבראוניז:

• 200 גר שוקולד מריר
• 150 גר חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• 3 ביצים
• 1/2 כוס+ כף קמח

לשכבת הקוקוס:

• 3/4 כוס קוקוס
• 50 גרם חמאה
• 2 חלבונים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות חלב
• קורט מלח

לציפוי:

• 200 גר שוקלד מריר
• 3/4 כוס שמנת מתוקה

אופן הכנת בראוניז:

• חממי תנור לחום 170 מעלות.
• המיסי את השוקולד והחמאה ע"ג האש וערבבי היטב.
• הוסיפי את הסוכר, המלח ואת הביצים בהדרגתיות תוך כדי ערבוב.
• הוסיפי הקמח וערבבי עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
• שפכי לתבנית בינונית  ואפי כ- 15 דק', עד לאפייה חלקית אך יציבה.
• צנני.

שכבת הקוקוס:

• ערבבי את כל חומרי הקוקוס יחד לתערובת אחידה.
• צקי ע"ג הבראוניז החצי אפוי וישרי
• החזירי להמשך אפייה כ 10 דק' עד ששכבת הקוקוס מתייצבת מעט ומזהיבה קלות.

גנאש:

• המיסי את השוקולד והשמנת. מרחי על העוגה.
• הכניסי למקרר למשך 4 ש' עד להתייצבות מוחלטת.
• חתכי והגישי

חומרים:

• חב' דפי לזניה
• 500 ג' גבינות מיקס מגוררות (בולגרית, צהובה, צפתית)
• 4 בטטות
• 3 בצלים
• 100 ג' גבינה צהובה מגוררת

     רוטב עגבניות:

• קופסת רסק עגבניות 200 גר'
• קמצוץ עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום)
• 1 שמנת מתוקה
• 2 כוסות מים רותחים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט א. מרק.
•  2 שיני שום כתושות

     רוטב שמנת:

• כף שטוחה קמח
• 30 גר חמאה
• 1 שמנת חמוצה
• 1 שמנת מתוקה
• 1/4 1 כוס חלב
• כף אבקת מרק פטריות
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

• קלפי את הבטטות ופרסי לעיגולים רוחב כ 1 ס"מ, בשלי במים רותחים עד לריכוך קל.
• סנני והניחי בצד.
• חממי תנור ל180 מעלות
• חתכי את הבצל לרצועות וטגני בשמן עד להזהבה, תבלי במלח ופלפל והסירי מהאש.
• לרוטב העגבניות – ערבבי בקערה את כל חומרי רוטב העגבניות.
• לרוטב השמנת -המיסי ע"ג האש את החמאה והקמח ערבבי היטב, הוסיפי את שאר המרכיבים והביאי לרתיחה.
• שפכי 1/2 מרוטב העגבניות ע"ג תבנית בינונית. הניחי מעל דפי לזניה בצורה מסודרת. (אין צורך בבישול)
• מעל הדפים פזרי פרוסות בטטות, 1/3 ממיקס הגבינות ו1/2 מרוטב השמנת.
• הניחי שוב דפים, שפכי 1/2 מהרוטב העגבניות, פזרי מעל בצל מטוגן ו-1/3 ממיקס הגבינות.
• סדרי שוב דפי לזניה, בטטה, 1/3 ממיקס הגבינות, ושארית רוטב השמנת וסגרי בדפי לזניה.
• עטפי בנייר כסף והכניסי לתנור למשך 40 דק'
• הסירי את נייר הכסף ופזרי את הגבינה הצהובה והכניסי לתנור להקרמה לכ- 10 דק'