מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו
קציצות קבב טורקיות
חומרים:
- למעטפת קציצות הקבב:
- עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
לקציצות הקבב: - 1 קילו בשר בקר טחון
- 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
- 4 שיני שום קצוצים דק דק
- 1 כפית בהרט
- פלפל שחור, מלח
- צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.
קרפצ'יו חציל
חומרים:
- חציל
- טחינה
- שמן זית
- סילאן
- מלח גס
לקישוט: - שברי פיסטוק / צנוברים
אופן ההכנה:
קולים את החציל על האש/ בתנור (עדיף על האש –מתקבל טעם שרוף וחרוך)
מקלפים את החציל וחותכים לצורת פרוסות
מניחים את פרוסות החציל על נייר אפיה משומן ומעליו עוד נייר אפייה ודופקים קלות עליהם ולבסוף מעגלים עם הסכין לצורה עגולה.
הופכים את החציל עם נייר אפייה על צלחת שטוחה ומסירים את הנייר
מפזרים מעל מעט מלח גס לפי הטעם. מזלפים מעל טחינה, סילאן (מעט) ושמן זית.
לקישוט- פיסטוק / צנוברים קלויים.
תפו"א אפויים ומעוכים
חומרים:
- תפו"א קטנים/ תפו"א חתוך לרבעים
- עלי טימין
- שמן זית
- מלח גס
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את התפו"א, מניחים בתוך סיר עם מים רותחים עם מעט מלח, מבשלים עד לריכוך. מוצאים ומסננים היטב.
מניחים את התפו"א בתבנית תנור ובעזרת תחתית של כוס מועכים מעט כל תפו"א. מזלפים מעל שמן זית, עלי טימין ומלח גס. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה יפה כ20 דקות.
