דובשניות

חומרים: כ- 60 דובשניות קטנות

• 1/3 כוס דבש
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1/2 כוס שמן פחות 2 כפות
• 1/2 כפית קינמון
• קורט ג'ינג'ר טחון
• 1 ביצה
• 2 ו-1/2 כוסות קמח פחות כף
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתיה
  לציפוי:
• 120 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, קינמון, ג'ינג'ר וביצה
מערבבים במהירות לתערובת אחידה מוסיפים קמח, אבקת אפיה, וסודה לשתיה. מערבלים דקה לקבלת בצק רך
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
מחממים תנור ל 170 מעלות
יוצרים כדורים קטנים מהבצק (אם דביק אפשר לשמן הידיים) וטובלים כל כדור באבקת סוכר.
מסדרים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפיה
אופים במשך כ 10- דקות עד שהעוגיות "מתפוצצות" ומתייצבות.
מעולות בהקפאה

שוק טלה ופירות יבשים

חומרים:

• שוק טלה או נתח בשר אחר
• 3 בצלים פרוסים
• 1 כוס שקדים קלופים
• 3 כוסות פירות יבשים מה שאוהבים (שזיפים, משמשים, צימוקים, אוכמניות)לתיבול:
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור
• 1/2 כוס סילאן
• 1 כפית בהרט
• 3 כפות דבש
• מעט קינמון
• 4 פרוסות ג'יג'ר טרי
• 1 כוס מים חמים
• מעט שמן זית
• מעט אורגנו

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות במצב טורבו / חום עליון-תחתון
מפזרים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה את הבצלים מניחים מעל את נתח הבשר
מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול שופכים מעל הבשר
מפזרים את הפירות והשקדים
מכסים בנייר אפייה ומעל 2 שכבות של נייר כסף
סוגרים היטב.
אופים 4 שעות בדיוק.

מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו

קציצות קבב טורקיות

חומרים:

• למעטפת קציצות הקבב:
• עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
  לקציצות הקבב:
• 1 קילו בשר בקר טחון
• 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
• 4 שיני שום קצוצים דק דק
• 1 כפית בהרט
• פלפל שחור, מלח
• צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.

קרפצ'יו חציל

חומרים:

• חציל
• טחינה
• שמן זית
• סילאן
• מלח גס
  לקישוט:
• שברי פיסטוק / צנוברים

אופן ההכנה:

קולים את החציל על האש/ בתנור (עדיף על האש –מתקבל טעם שרוף וחרוך)
מקלפים את החציל וחותכים לצורת פרוסות
מניחים את פרוסות החציל על נייר אפיה משומן ומעליו עוד נייר אפייה ודופקים קלות עליהם ולבסוף מעגלים עם הסכין לצורה עגולה.
הופכים את החציל עם נייר אפייה על צלחת שטוחה ומסירים את הנייר
מפזרים מעל מעט מלח גס לפי הטעם. מזלפים מעל טחינה, סילאן (מעט) ושמן זית.
לקישוט- פיסטוק / צנוברים קלויים.

תפו"א אפויים ומעוכים

חומרים:

• תפו"א קטנים/ תפו"א חתוך לרבעים
• עלי טימין
• שמן זית
• מלח גס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את התפו"א, מניחים בתוך סיר עם מים רותחים עם מעט מלח, מבשלים עד לריכוך. מוצאים ומסננים היטב.
מניחים את התפו"א בתבנית תנור ובעזרת תחתית של כוס מועכים מעט כל תפו"א. מזלפים מעל שמן זית, עלי טימין ומלח גס. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה יפה כ20 דקות.

חומרים:

• 1 כרוב סגול בינוני
• 1 גזר
• חופן בצל ירוק
  לרוטב:
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס חומץ
• 4 כפות שמן
• 3 כפות רוטב סויה
• מלח ופלפל שחור
  לקישוט: שקדים מקורמלים-
• 150 גר' שקד פרוס מולבן
• 2 כפות שמן
• 5 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:

חותכים את הכרוב לרצועות, את הגזר לגפרורים דקים ואת הבצל הירוק לטבעות
בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב עד לאיחוד.
מחממים ע"ג האש את השמן והסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים את השקדים ובוחשים עד להזהבה יפה. יש להשגיח היטב שלא ישרף
מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה מניחים את הירקות, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בשקדים המקורמלים