כל הפוסטים בבשרי

שוק טלה ופירות יבשים

 

שוק טלה ופירות יבשים

חומרים:

  • שוק טלה או נתח בשר אחר
  • 3 בצלים פרוסים
  • 1 כוס שקדים קלופים
  • 3 כוסות פירות יבשים מה שאוהבים (שזיפים, משמשים, צימוקים, אוכמניות)

לתיבול:

  • 1 כף מלח
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1/2 כוס סילאן
  • 1 כפית בהרט
  • 3 כפות דבש
  • מעט קינמון
  • 4 פרוסות ג'יג'ר טרי
  • 1 כוס מים חמים
  • מעט שמן זית
  • מעט אורגנו

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות במצב טורבו / חום עליון-תחתון
מפזרים ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה את הבצלים מניחים מעל את נתח הבשר
מערבבים בקערה את כל חומרי התיבול שופכים מעל הבשר
מפזרים את הפירות והשקדים
מכסים בנייר אפייה ומעל 2 שכבות של נייר כסף
סוגרים היטב.
אופים 4 שעות בדיוק.

קציצות קבב טורקיות

מאת: שף רונו.. הפלנצ'ה של רונו

קציצות קבב טורקיות

חומרים:

  • למעטפת קציצות הקבב:
  • עגבניות אדומות וחזקות פרוסות לחצאים
    לקציצות הקבב:
  • 1 קילו בשר בקר טחון
  • 2 בצלים גדולים מגוררים (ללא הנוזלים)
  • 4 שיני שום קצוצים דק דק
  • 1 כפית בהרט
  • פלפל שחור, מלח
  • צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בתוך קערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות / קבב ומכניסים למקרר לשעתיים התייצבות ואיחוד טעמים.
בידיים משומנות יוצרים קציצות רחבות, מלאות ומעט שטוחות. מהדקים קלות קציצה עם 2 חצאי עגבניות מהצדדים ומניחים בתוך תבנית עגולה או מרובעת שמתאימה לתנור.
ממלאים את כל התבנית עם העגבניות והקציצות בצורה צפופה מאוד ומכסים עם רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 40 דק'. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים בצליה חשופה של כ-10 דק' או עד חריכה עליונה של העגבניות.

 

 

קלופס בשר טחון עם ביצה קשה בתנור

חומרים:

  • 1 קילו בשר טחון (לבחירה אפשר עוף / הודו )
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 4 שיני שום כתוש
  • 1 תפוח אדמה מגורד
  • 2 כפות שמן
  • 1/4 כוס מים
  • מלח, פלפל שחור
  • פפריקה מתוקה
  • מעט פפריקה חריפה
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • תבלין בהרט
  • 4 ביצים קשות מקולפות
  • שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת אחידה.
משמנים תבנית אינגליש קייק
מניחים חצי מכמות הבשר בתחתית ובדפנות
במרכז מניחים את הביצים הקשות בשלמות
מכסים בשכבת הבשר שנשארה מהדקים היטב מכל הצדדים
מורחים בנדיבות שמן מלמעלה ומפזרים שומשום
אופים כ40 דקות
אח"כ מגביהים את החום ל200 מעלות ואופים עוד 10 דקות לההזהבה יפה.

 

נתח בשר ברוטב פיקנטי

חומרים:

  • נתח בשר מס' 5
  • שמן זית
  • מלח גרוס
  • פלפל שחור גרוס
  • דבש
  • סילאן
  • מעט צילי חריף
  • 6-7 שיני שום
  • 2-3 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל125 מעלות
מרפדים תבנית עמוקה בניר אפיה ומניחים את נתח הבשר
מעסים את נתח הבשר בשמן זית ומפזרים מעל מלח ופלפל שחור מזלפים דבש, סילאן ומעט צילי חריף
מפזרים בצידי התבנית שום ובצל
ממלאים את התבנית במים עד גובה הנתח
סוגרים בניר אפיה נוסף וב-3 שכבות של ניר כסף
אופים כ 6 שעות
מעלים את חום התנור ל- 150/160 מעלות ואופים עוד שעתיים
בודקים בעזרת סכין במרכז הנתח שהבשר רך

.

 

קורנדוג נקניקיות- לסעודת פורים

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

חומרים:

  • 15 נקניקיות עוף/ בקר/ טבעול
  • 15 שיפודים
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • תבלין גריל עוף
  • 1 כף סוכר
  • קורט פלפל שחור
    מעטפת:
  • 1 כוס קמח
  • 1 כוס קמח תירס עבה
  • 1 כף אבקת אפיה
  • 1 כף סוכר
  • 1/3 כפית מלח
  • 1 וחצי כוס מים
  • 2 ביצים

אופן ההכנה:

בסיר עמוק מרתיחים מים ותבלינים, כשהמים מבעבעים מכניסים את הנקניקיות ל-5 דקות. מוציאים מהמים.
בקערה מערבבים את כל המוצרים היבשים למעטפת, מוסיפים 1 כוס מים וביצים ומערבבים היטב לבלילה סמיכה ללא גושים, במידת הצורך נוסיף עוד חצי כוס מים. מעבירים לכלי גבוה (כוס רחבה/כד מדידה
מחממים שמן בסיר עמוק או רחב, מכניסים את הנקניקיות לשיפודים וטובלים את הנקניקיות היטב בלילה. מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהוב/שחום,
מוציאים לרשת צינון.
מגישים עם קטשופ, חרדל וחמוצים.

טורטיות במילוי בשר

חומרים:

  • 1/2 קילו בשר טחון
  • 1 בצל
  • 1 תפוח אדמה בינוני
  • חופן פטרוזיליה
  • כף שמן
  • 1/4 כפית מלח
  • פלפל שחור
  • פפריקה מתוקה
  • כרכום
  • כמון
  • 3-4 שיני שום כתוש
  • חב' טורטיות
  • ביצה
  • שומשום

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, את התפו"א מגרדים דק, מעבירים לקערה
מוסיפים את הבשר, השמן ותבלינים.
מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ומתובלת.
לתת לעיסה לנוח 15 דק' לספיגת הטעמים.
מניחים באמצע הטורטייה 2 כפות נדיבות של בשר מקפלים מלמטה מ-2 הצדדיים ומלמעלה. (בצורת מלבן כמו בורקס סגור מכל הפינות)
מכינים 2 צלחות אחת עם ביצה טרופה והשניה עם שומשום בנדיבות
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה טובלים כל טורטיה בביצה ואז בשומשום, מניחים בתבנית. אופים כחצי שעה עד להזהבה יפה.
הגישו חם. טעים גם קר

חזה עוף בטמפורה טעים במיוחד

חומרים:

  • 2 פרפרי חזה עוף
    לטמפורה:
  • 1 כוס קמח
  • 1/2 כוס קורנפלור
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1 ביצה
  • כוס מים קרים
    לרוטב צ'ילי
  • 2 שיני שום כתושות
  • כף פפריקה מתוקה
  • כף סילאן
  • 1/2 כוס רוטב צילי מתוק
  • כף מים חמים
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה:

חותכים את החזה לקוביות גדולות – לא עבה מידי!
מכניסים את חומרי הטמפורה לקערה גדולה ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית / מזלג עד לבלילה חלקה ללא גושים.
מכניסים את קוביות החזה לבלילה. מערבבים. מכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים מחבת עם שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה.
הכנת הרוטב: שופכים את השמן שנותר במחבת (משאירים מעט) ומטגנים את שיני השום קלות, מוסיפים את הפפריקה, הסילאן, הרוטב צ'ילי, המים, המלח ופלפל ומערבבים היטב.
מבשלים 5 דקות על אש נמוכה עד לקבלת רוטב סמיך ומכניסים את החזה בטמפורה, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות
מפזרים שומשום לפני ההגשה. להגיש חם.

מתכונים חגיגיים לסוכות

בורקס בשר מדפי אורז

חומרים:

  • דפי אורז
  • 500 גר' בשר בקר טחון
  • 1 בצל
  • 5 שיני שום
  • 2 כפות צנוברים
  • פטרוזיליה קצוצה
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • חצי כפית כרכום
  • 1/4 כפית כמון
  • פפריקה מתוקה
    לבלילה:
  • כוס מים
  • ביצה
  • כף סילאן
  • כף שמן
  • מלח, פלפל

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים שום כתוש
מפוררים את הבשר, מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב, מטגנים כ-10 דק
מוסיפים את הצנוברים, הפטרוזיליה, הכרכום, מלח, פלפל, כמון , פפריקה,
מערבבים ומורידים מהאש.
בקערה שטוחה מערבבים את חומרי הבלילה
טובלים דף אורז לכמה שניות, עד להתרככות ושניתן לקפל בקלות
מניחים על משטח עבודה ממלאים באמצע 2 כפות בשר וסוגרים כמו סיגר
מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה
מפזרים שומשום ואופים בתנור 180 מ'. 15 דק' עד להזהבה יפה
מניחים את התבנית באמצע התנור- לא למעלה
מומלץ להגיש עם טחינה

 

 

3 מתכונים חגיגיים לחג

מאת: אושרית אברג'יל סדנאות בישול ואפיה 050-7706096

שוקיים עם תפו"א בדבש ופפריקה

חומרים:

  • 6-8 שוקיים
  • 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
  • 1 כף תבלין טוסקנה
  • 1 כפית גריל עוף
  • 2 כפות דבש
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1/2 כוס מים
  • מלח ופלפל שחור גרוס.
  • תפוא קטנים שטופים היטב וחצויים.

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים היטב,
מניחים בתבנית ומכסים בנייר אפיה ומעליו נייר כסף (לאטימות מוחלטת)
מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות וצולים כשעה וחצי.
פותחים את התבנית המכסה לעוד כ10 דקות,
עד להזהבה יפה

 

אצבעות אנטרקוט בטעם מתקתק מיוחד לסעודת החג

חומרים:

  • 1 חב אצבעות אנטריקוט
  • 1 בצל גדול
  • 1/2 ראש שום
  • פפריקה גרוסה
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • כפית סוכר חום
  • כף וחצי סילאן
  • חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

  • מבשלים את הבשר בסיר עם מים רותחים
  • על אש בינונית כשעה וחצי עד שהבשר רך
  • מוציאים את הבשר מקררים בחוץ
  • שומרים בכוס בצד מציר הבשר.
  • לרוטב:
  • חותכים את הבצל והשום לריבועים
  • בסיר שטוח לא גבוה מטגנים את הבצל והשום בשמן עד להזהבה קלה
  • מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל, סוכר חום ,סילאן  ופטרוזליה מערבבים היטב מתקנים תיבול, מוסיפים את ציר הבשר (ששמרנו בכוס) מביאים לרתיחה מוסיפים את הבשר בעדינות בצורה מסודרת מבשלים כ10 ד יחד.
  • לקישוט מפזרים מעל  שקדים פרוסים / גרעיני רימון/ ערמונים/ ברוקולי.